Готовим идеальный эспрессо: секреты бариста

5.1. Эспрессо &nbsp

Самый популярный напиток из кофе — эспрессо. Я знаю много кофеен, где не делают кофе в турке, но не видел ни одной кофейни, где не готовят эспрессо. Кто-то считает его самым вкусным способом приготовления, кто-то наоборот считает его переоцененным.

Эспрессо готовится вот на таких машинах:

В эспрессо-машине горячая вода под давлением проходит через слой кофе (кофейную таблетку) и происходит экстракция веществ из зерна в воду — получается ароматный напиток.

Рецепт:

• 17 г кофе, помол «под эспрессо».
• Как готовить: за 20—25 секунд экстракции получить 40—45 грамм напитка. В зависимости от зерна, обжарки и помола пропорции могут быть немного другими.

Руководство по приготовлению эспрессо:torrefacto.ru/blog/brew-guide/espresso-first-steps/stumptowncoffee.com/brew-guides/espresso

На основе эспрессо делают вот эти напитки, их много:

Самое главное, что должен сделать бариста для получения хорошего эспрессо — сформировать правильную кофейную таблетку. Звучит это очень просто, а сделать это существенно сложней, чем кажется. Сделать хорошо без подготовки не получится. Вот что влияет на вкус эспрессо:

• зерно,
• обжарка,
• помол,
• влажность воздуха,
• прогретость кофемашины,
• масса кофе в кофейной таблетке,
• сила, с которой таблетку сжали (темперовали),
• жесткость воды.

На мастер-классе в Коворкафе, в котором я участвовал, студентам не удавалось сразу сделать эспрессо, который они смогли бы сами допить, не поморщившись. Обычно получался горький (переэкстракция) или кислый (недоэкстракция). Я частенько выбивал джекпот: делал горький и кислый кофе одновременно. Капучино готовить ещё в пять раз сложней, чем эспрессо. В нем надо справиться не только с кофе, но и с молоком.

Кроме классической эспрессо-машины есть другие, более редкие способы приготовить эспрессо (насколько это настоящий эспрессо — решать вам):

Форма основания

Темпер для кофе может обладать различными размерами и формами. Подобные инструменты классифицируют еще и по материалу, из которого они изготовлены. Основа аксессуара может быть не только плоской, но и овальной. При этом нет точных рекомендаций по выбору темпера. В Америке традиционная форма – овальная, а в Европе – плоская.

Выбирая темпер для кофе, следует учесть еще несколько факторов. Инструмент с овальной формой подходит для двойного портфильтра, а с плоской – для одинарного. Но как готовят кофе бариста? Обычно мастера используют именно овальную форму. Однако в домашних условиях можно применять и плоскую.

Из чего делают темпера?

Недорогие модели делаются из алюминия и пластика. Пластмассовые прессы не очень хорошо выполняют свои первоочередные функции. Из-за недостаточного веса, результат в ходе прессования будет недостаточным. Инструменты из пластмассы быстро выходят из строя и недолговечны. Иногда проще заменить темпер на более качественный, нежели приобретать еще один из пластика.

Рабочая поверхность из алюминия служит дольше. Ее особенность – материал подвержена появлению мелких царапин.

Самое лучшее сырье для рабочей части темпера:

• латунь;
• нержавеющая сталь;
• медь.

Детали изготавливаются на токарных станках. Мастера задают определенные формы и параметры. Ручная шлифовка – самая надежная. Для кофеварок подходят диаметры: 51 мм, 52 мм, 53 мм, 55 мм, 57 мм и 58 мм. Последние два используются для профессиональных кофемашин.

Рукоятки создаются из дерева и алюминия. Дорогие модели с древесины ценных пород пользуются особым спросом. Ручки из ореха или клена долго служат, а также они очень удобные. Обязательная обработка рукояток: мастера придают эргономичную форму, далее занимаются шлифовкой и пропиткой маслом. Последний завершающий этап – лакировка.

Элементы из алюминия покрываются специальной порошковой краской. Мастера применяют методику анодирования, чтобы поверхность металла не окислялась.

Как приготовить кофе в кофеварке

Разработка домашних кофеварок и кофе-машин позволило готовить ароматный бодрящий кофе дома без усилий. Современные кухонные помощники снабжены разнообразными программами, которые по специальным алгоритмам задают различный температурный режим, регулируют очередность засыпки ингредиентов, создают давление, запускают процессы перемешивания и т. д. Стандартная схема приготовления своими руками настоящего кофе заключается в засыпке ингредиентов, выборе программного пункта и запуска прибора.

Учтите рекомендации по приготовлению домашнего кофе из молотых зерен:

• засыпайте в кухонный гаджет только сведесмолотые кофейные зерна. Готовый молотый порошок из магазина теряет вкусовые свойства и аромат;
• покупайте зерна крупных размеров. Их переработка позволит получить основу для варки кофе с оригинальным насыщенным вкусом;
• промывайте домашнюю кофе-машину или кофеварку без использования бытовых моющих средств;
• споласкивайте гаджет после каждого использования;
• используйте предварительно прогретые чашки для розлива напитка, чтобы сохранить нудную температуру напитка;
• не открывайте отсеки машины, когда прибор работает;
• если кофе по выбранной программе получается очень крепким, добавляйте в напиток молоко, кипяченную воду или сливки.

Строго следуйте инструкциям, прилагаемым к прибору, чтобы исключить поломку устройства. Проконсультируйтесь с продавцом в магазине, запросите предпродажную презентацию или изучите видеоматериалы по обращению с бытовыми кофеварками и кофе-машинами.

Немаловажным аспектом является и выбор самого кофе. Каждый человек подбирает его себе индивидуально, ведь кому-то нравится более крепкий, кому-то с кислинкой, а кто любит лайтовый кофе

Хотим обратить ваше внимание на кофе Егоист. Более подробно можно изучить здесь. Кофейный пирог — из того, что есть в холодильникеПриготовьте вкусный кофейный пирог – из того, что есть в холодильнике

Я предлагаю свой пошаговый рецепт  с фото…

Кофейный пирог — из того, что есть в холодильникеПриготовьте вкусный кофейный пирог – из того, что есть в холодильнике. Я предлагаю свой пошаговый рецепт  с фото…

Какие существуют виды, формы и материалы для изготовления темперов?

С самого начала для производства применялся только пластик. Но ничто никогда не стоит на месте, везде есть прогресс. Впоследствии стали изготавливать приборы из различных материалов, разной формы и в итоге появились определенные виды.

Формы

Существуют основные три вида формы: плоские, выпуклые и округлые. Наиболее актуальными на данный момент являются плоские и выпуклые.

• Плоские используют, чтобы таблетка получилась равномерной;
• Выпуклые делают акцент на середине таблетки, при этом оставляя боковые стороны чуть выше середины.

Консультанты до сих пор не могут дать точный ответ, какая форма лучше. Ведь обе сами по себе хороши, да и по качеству они не отличаются.

Материал

• Пластик. Это самый низкостоящий материал на рынке, поэтому и темпер низкого качества.
• Алюминий – лёгкий металл, который во влажной среде очень просто может быть подвержен коррозии. Из-за маленького веса темпер из этого материала не сможет достаточно хорошо утрамбовать кофе, поэтому приобретать инструмент из этого материала не стоит.
• Сталь — самый подходящий материал, т.к. он тяжёлый, не ржавеет и прочный.
• Дерево. В основном из этого материала изготавливают ручку темпера, но не его платформу.

Размеры

К размерам относят два параметра: диаметр и высота. Стандартные параметры: ширина — 53, 5 или 58 мм, а высота: 7-10 мм

Чтобы не совершить ошибку при выборе, следует обратить внимание на фильтр кофемашины. Диаметр платформы должен быть на 0,5 или 1 мм меньше, чем сам фильтр. Если фильтр конусообразной формы, то измерение нужно начинать с самой узкой части

Если фильтр конусообразной формы, то измерение нужно начинать с самой узкой части.

Производители и средние цена на товар

Стоимость зависит от того, является ли этот товар брендовым или нет. Брендовая вещь с платформой, изготовленной из стали, и деревянной ручкой обойдется в среднем от 2000-2200 руб.

Брендовые темперы полностью из стали обойдутся приблизительно в 1300-1600 руб.

Небрендированные стоят около 1100-1300 руб.

Как правильно выбрать темпер для кофемашины?

Темпер Темпер (англ. tamper) – незаменимый инструмент бариста, использующийся, для формирования правильной «кофейной таблетки» в портафильтре, при приготовлении эспрессо. Темпер состоит из рабочей поверхности и ручки. Оба элемента могут быть выполнены как из металла, так и древесины или даже пластика. Рабочая поверхность представляет собой круг диаметром на 1-1,5 миллиметра меньше диаметра портафильтра. Основания встречаются как плоской, так и сферической формы.

Как подобрать правильный диаметр темпера для кофемашины?

1. Если вы знаете марку вашей кофемашины, то достаточно просто посмотреть таблицу ниже.

Домашние эспрессо-машины	Рекомендуемый размер темпера
Ascaso	57 mm
Bodum Granos	51 mm
Delonghi (newer machines)	51 mm
Delonghi (older machines)	49 mm
ECM Botticelli	58 mm
ECM Cellini, Giotto	58 mm
Espressione Cafe Retro, Cafe Novecento	58 mm
Estro	53 mm
Faema Family	53 mm
Francis!Francis! X1 (new version)	56 mm
Francis!Francis! X1 (old version)	52 mm (or 53 mm*)
Francis!Francis! X3	57 mm
Gaggia (semi-auto machines)	58 mm
Gaggia Factory (lever machines)	51 mm
Innova	57 mm
Kitchen Aid Proline	58 mm
Krups	49 to 52 mm (verify)
La Pavoni Club Combo, Duet, Napolitana	57 mm
La Pavoni lever machines (mfg. 1999 and newer)	51 mm
La Pavoni lever machines (mfg. pre 1999)	49 mm
La Pavoni Lusso, Pisa, Si	53 mm
La Riveria	45 mm
La Spaziale	53 mm
La Valentina	58 mm
Mokita	55 mm
Mypressi Twist	53 mm
Olympia Club, Cremina, Express	49 mm
Pasquini Livia 90	58 mm
Quick Mill	58 mm
Rancilio Silvia	58 mm
Saeco	53 mm
Solis	53 mm
Starbuck’s Barista	52 mm (or 53 mm*)
Коммерческие кофемашины	Рекомендуемый размер темпера
Astoria	58 mm
Astra	56 mm
Aurora	56 mm
Azkoyen	58 mm
Bezzera	58 mm
Brasilia	58 mm
Bunn	58 mm
Caramali	58 mm
Cimbali (other)	57 mm
Cimbali Junior Casa DT1	58 mm
Conti	58 mm
ECM	58 mm
Elektra	58 mm
Expobar	58 mm
Faema	58 mm
Florenzato	58 mm
Futurmat	58 mm
Gaggia	58 mm
Grimac	58 mm
Isomac	58 mm
La Marzocco	57 or 58 mm (verify)
La Scala	58 mm
La Spaziale	52 mm
Nuova Simonelli	58 mm
Olympia Cremina	49 mm
Pasquini	58 mm
Rancilio	58 mm
Reneka	56 mm
San Marco	55 mm
Spaziale	52 mm
Synesso	58 mm
Unic	56 mm
VFA	58 mm
Wega	58 mm

2. Если вашей марки не оказалось в этой таблице или есть сомнения, то вы можете произвести замер самостоятельо, мы подготовили специальный файл с диаметрами, просто распечатайте его и вырежте кружки и померьте.

Просто скачайте файл по ссылку и распечатайте без изменения масштаба.

Форма основания темпера

Она может быть плоской или выпуклой, округлой. Бариста и эксперты до сих пор не могут прийти к выводу, какая форма лучше.

• Плоская платформа позволяет создавать равномерную кофейную таблетку.
• Выпуклые темперы уплотняют середину кофе, оставляя боковые стенки таблетки чуть выше.

У каждого варианта есть свои поклонники. Написаны целые монографии о преимуществе той или иной формы платформы. Если абстрагироваться от эмоций вокруг этой темы, можно отметить, что плоские платформы подходят для двойных портафильтров, а выпуклые темперы дают хороший результат для одинарных.

Плоские темперы могут иметь платформу гладкую или с выпуклым рисунком в виде концентрических окружностей, которые оставляют на молотом кофе следы. Эксперты сходятся в том, что функционального различия между гладкой или узорчатой платформой нет, на качество темпинга это не влияет.

Темперовка – важный элемент, в процессе приготовления эспрессо, требующий профессионализма бариста. Как правило, бариста темперует кофе с примерным усилием 15 килограмм. От темперовки зависит, насколько правильно будет сформирована «кофейная таблетка»: какое расстояние будет между частицами молотого кофе (насколько он будет спрессован) – не будет ли эспрессо пережигаться из-за чрезмерной темперовки или недовариваться из-за слабо спрессованной таблетки; насколько ровно будет сформирована «кофейная таблетка» в портафильтре (относительно горизонтали корзины холдера) — от этого зависит, насколько равномерной будет экстракция по всей площади портафильтра.

Как выбрать темпер для кофемашины?

0 Число голосов: 18 3

5

1

18

Помогла информация? Оцените и оставьте комментарий? А лучше — поделитесь!

Разновидности

Различают темпера по следующим характеристикам:

Форма – может быть плоская, выпуклая.

Размеры.

По внешнему виду платформы – ровная, с зазубринами.

По материалу изготовления – сталь, алюминий.

По материалу ручки – дерево, пластик или другие материалы.

Каждый бариста предпочитает работать с определенной формой приспособления. Считается, что прямая пята больше подходит для двойного рожка, выпуклая – для одинарного.

Ручка делается эргономичной формы, чтобы было удобно класть на нее ладонь, а пальцами контролировать нажим. Темпер может быть с рукояткой или без нее. Второй вариант имеет ограничитель, но пользоваться им не слишком удобно. Самым популярным является темпер кофе с массивной гладкой ручкой.

Рифление или зазубрины с нижней части темпера не влияют на качество уплотнения, но в борозды лучше проникает вода, хотя этот факт спорный, а плохое качество кофеварки нельзя улучшить дорогим уплотнителей таблеток.

Размер темпера для кофе обычно подбирают по имеющемуся в наличии рожку. Диаметр холдера должен быть чуть больше темпера, чтобы легко помещался. Высота его также не должна превосходить высоту рожка, чтобы кофейная таблетка находилась ниже края холдера. В противном случае вода будет переливаться через край.

Материалы для изготовления

Самыми практичными материалами являются:

Нержавеющая сталь – не поддается коррозии, тяжелая, что позволяет хорошо утрамбовать кофейную пилюлю.

Медь – экологически чистый и полезный материал. Имеет подходящий вес, но стоит дороже.

Латунь – тяжелый прочный материал. Не царапается, не деформируется, не ржавеет.

Пластиковые модели имеют примитивную форму и быстро ломаются при попытке больше придавить молотый кофе. Изделия из алюминия подвержены коррозии, но их покрывают специальными составами, чтобы служили дольше. Не известно, как влияет данный состав на кофейный порошок при соприкосновении. Считается, что алюминий – не лучший материал для продуктов или напитков.

Ручки для темпера выполняют чаще всего из дерева или того же металла, из которого сделана сама платформа. Дерево для дорогих моделей ручной работы используется ценных пород – дуба, ореха, бука, красного дерева.

В Ванкувере, где расположен завод Рейджа Барбера, мастера изготавливают именные изделия, украшенные кристаллами или полудрагоценными камнями. Стоимость такого темпера может быть около 200 долларов.

Очистка кофемашины Крупс таблеткой – какие узлы необходимо регулярно чистить, сколько раз в месяц

Кофемашина jura impressa f50: инструкция по эксплуатации для начинающих. Основные функции прибора – как правильно настроить

DeLonghi Caffe Corso – особенности и принцип работы. Уход за кофеваркой по инструкции. Преимущества и недостатки модели

Сифон для кофе – что за устройство, как им пользоваться. Какой вкус даёт. Плюсы и минусы агрегата. Порядок заваривания

Машина с кофейным аппаратом как бизнес. Расчеты по вложениям. Выбор техники и переоборудование кофейни

Стоит ли покупать кофемашину домой: насколько это выгодно и рентабельно. Во сколько обходится обслуживание

Холдер кофемашины – каким должен быть. По каким параметрам подбирать портафильтр (рожок)

Какая кофемашина лучше – Делонги или Филипс. Параметры, важные для дома или бизнеса. Преимущества и недостатки брендов

Типы, виды темперов, из каких материалов делают

Темперы, как правило, выполнены из стальной подошвы и металлической (стальной, алюминиевой) или деревянной рукоятки. Рукоятка также может быть и пластиковой, но этот вариант сразу нет. Как и цельнопластиковые темперы туда же. Лично мне больше нравятся полностью стальные темперы, они и тяжелее (а вес – это надежность и удобство темперовки), да и просто прочнее. Но да, на ощупь деревянный может быть приятнее. Хотя это уже вкусовщина.

Главное в темпере – зеркальная, идеально ровная поверхность. Тут я уже слышу – «какая ровная, лучше рифленая!»

И правда, темперы различаются по форме рабочей поверхности, и бывают следующие виды:

• Рифленая, с круговыми канавками. Я не знаю, чем такой темпер лучше, и даже не в курсе, откуда это вообще пошло. Если у кого-то из читателей есть достоверная информация, поделитесь, пожалуйста, в комментариях. На своем личном опыте я не нашел каких-то плюсов. Но вы можете причаститься на Aliexpress.
• Выпуклая наружу (овальная). Два подвида: «американский» изгиб, абсолютное возвышение над плоскостью пятки 1,661 мм;
• «европейский» изгиб – выпуклость на 3,355 мм. «Европейцы» бывают как равномерно овальные, так и трапециевидные, со скошенной «ступенькой».

Разработаны такие темперы с той мыслью, что зачастую пробой кофейной таблетки идет по краю, плюс корзины зауживаются книзу. А конический темпер позволяет сделать слой кофе в фильтре по краям чуть больше, что особенно актуально для одинарных корзин. Это теория. Я использую плоский темпер и для одинарной, и для двойной корзины. Овальным лично мне существенно сложнее трамбовать без перекоса в горизонтальной плоскости.

Классическая, плоская поверхность. Я за неё.

А вот я слышал, что бывают динамометрические темперы и темперы с ограничителями, как они?

Да, бывают, например вот на Aliexpress можно купить не сильно дороже, чем обычный. Динамометрические (их иногда по ошибке называют динамическими, что, конечно, неправильно) темперы оснащены калиброванной пружиной внутри рукоятки, которая щелкает при достижении усилия примерно в 15 кг

Сделаны с тем посылом, что усилие крайне важно, и темпер вам сообщит о достижении нужного

Я к таким темперам отношусь скептически. Я пробовал, и мне было сложнее добиться с динамометрическим темпером равномерной трамбовки. Что мне мешало больше всего – нецельная, люфтящая конструкция ручки с этой самой пружиной внутри. А с оценкой усилия у меня и так проблем нет.

Второй «инновационный» вариант усовершенствования классической конструкции – темпер с ограничителем. Такой темпер имеет над рабочей поверхностью расширяющийся упор, козырек, который упирается в портафильтр, позволяя трамбовать без перекосов. Глубина погружения темпера в корзину с кофе регулируется, то есть вы можете задать её под ваш вес кофейной таблетки и просто давить до касания стенок.

Напоследок предостережение. Наши выдумщики, китайские друзья (или какие-то особо одаренные европейские маркетологи), придумали модернизировать поверхность темперов с ограничителем (до обычных почему-то у них руки не дотянулись) под пропеллер или своего рода «листья», такие темперы известны под сокращением «OCD» (пример на Aliexpress). Подобным темпером затрамбовать равномерно кофейную таблетку невозможно. Выбрасывание денег, лучше использовать дно от комплектной мерной ложки.

Помол и темперовка. Приготовление правильного кофе

10.08.2017

Итак, пришло время поговорить о таких серьезных вещах, как помол кофе и его темперовка. Начнем с помола

. Что мы знаем о нем?

Размер помола

— это переменная, которая определяет площадь соприкосновения кофе с водой, которая будет проходить через кофейную таблетку (определенным образом спрессованный кофе). Далее вода, проходя через кофе, извлекает из него вкусо-ароматические компоненты, масла, витамины и минералы, и называется этот процесс —экстракция . Давайте разберемся, каким образом это влияет на вкус кофе. Если наш помол будет оченьмелким , то воде будет крайне сложно пробраться сквозь толщу кофейной таблетки, экстракция будет медленной, и на выходе мы получим тёмного цвета горькую жижу. Если же наш помол будет слишкомкрупным , вода с лёгкостью пробежит через кофейную таблетку, не взаимодействуя с молотым зерном, следовательно, не извлекая вкусо-ароматических компонентов. На выходе мы получим водянистую, светлую жижу. И в первом и во втором случае вы не получите от чашки никакого уникального букета, вкуса и аромата.

Так как же разобраться, какой помол подойдет для эспрессо? А если варить в турке или френч-прессе? Отличная новость — всё уже давно придумали. Нам остаётся применить на практике. В зависимости от того, какой способ приготовления кофе вы выбрали, подбирается определенная степень помола. Она имеет несколько классификаций, довольно простых и понятных любому человеку, не имеющему профессионального опыта в приготовлении кофе.

Помол:

Следующий по важности процесс в приготовлении правильного кофе это темперовка

. При выборе темпера лучше ориентироваться на плоское основание и диаметр, максимально близкий к внутреннему диаметру используемой корзины.

Для того, что бы процесс экстракции прошел правильно, наш кофе должен быть равномерно распределен

по корзинке портафильтра ине должен содержать комочков . К слову, о комочках. Что, если при помоле их образуется большое количество? Эксперты рекомендуют разбивать их любым острым предметом, подойдет обычная зубочистка. Процесс не отнимает много времени, особенно у опытных бариста — вращательным движением пройтись зубочисткой по всему периметру корзинки, разбивая злосчастные комочки. Далее необходимо утрамбовать кофе — это процесс темпировки, т.к. трамбуем мы темпером. Тут тоже есть своя тонкость и техника. Оказывать давление необходимо не кистью, а от плеча! В первом случае вы с большей вероятностью получите перекос кофейной таблетки из за неправильного распределения центра тяжести. Ни в коем случаене стучите по корзинке! Эта ошибка встречается чаще всего, а если и Вы заимели такую привычку, следует отучаться. Любого рода постукивания на этапе формирования кофейной таблетки приводят к образованию микротрещин, что в значительной степени испортит процесс экстракции.

Трамбовку необходимо осуществлять максимально ровно, избегая перекосов

. Это не так то просто! Этот процесс является одним из основных переменных, влияющих на вкус готового напитка. Вода всегда идёт по пути наименьшего сопротивления! Наличие перекоса, трещин и прочих несовершенств Вашей кофейной таблетки приведут к плохой экстракции, а значит и к плохому вкусу готового напитка. Крупинки кофе, остающиеся на ободке портафильтра, на его «ушках», после помола, необходимо удалить, т.к. они запекаются на резиновой прокладке в группе. Для того, что бы убедится в правильности темперовки кофе, нужно следить за экстракцией, кофе должен выходить из носика портафильтра как…»мёд с ложки», без колебаний и изменений в интенсивности пролива.

Итак, если вы всё сделали правильно, то эспрессо порадует Вас однородной, плотной крема, золотисто-орехового оттенка. Хотя, светлые полосы или красноватый оттенок так же считаются приемлимым. На цвет крема в большей степени влияет соотношение арабики и робусты в кофейной смеси, степень обжарки зерна. Приемлемая толщина крема — от 2 до 4 мм

. Если крема хорошая, то она не распадётся у вас на глазах, и даже если помешать её ложкой, то она тут же стянется обратно.

Надеюсь, данная статья была Вам полезна. Хорошего Вам эспрессо!

Сжатие кофе на промышленном прессе

Наши физические возможности, как человека, заканчиваются, а это значит, что пришло время использовать промышленный пресс.

Стандартные темпер и холдер уже не подойдут. Во-первых, они недостаточно прочные, во-вторых, наши 7 граммов кофе значительно уменьшились в объеме. Для изготовления темпера и холдера будем использовать твердые сплавы (карбид вольфрама, карбид тантала и карбид титана, связанные кобальтом) способные выдержать на сжатие до 45000 атмосфер. Темпер закрепим под верхней плитой пресса

Важно обеспечить безупречное вхождение темпера в холдер

При давлении практически в точку максимальное усилие пресса даст нам хороший результат. Мы получим маленькую кофейную песчинку, из которой выделятся все жидкости, основной частью которых будут кофейные масла. Добавление этих жидкостей в воду даст нам новый вид кофе.

Виды темперов для кофе

1. Ручной темпер – самый распространенный тип темпера. Он имеет простую конструкцию, позволяющую равномерно уплотнять кофе в фильтре. Ручной темпер хорошо подходит для домашнего использования и небольших кофеен.
2. Электрический темпер – это более продвинутая модель темпера, оснащенная электродвигателем. Он работает автоматически и позволяет достичь более высокой степени уплотнения кофе. Электрический темпер обычно используется в профессиональных кофейнях и обеспечивает более стабильное качество эспрессо.

Выбор темпера зависит от индивидуальных предпочтений, доступности и масштаба производства кофе. Ручной темпер часто является хорошим выбором для любителей кофе, которые хотят экспериментировать с различными методами приготовления эспрессо

Электрический темпер, в свою очередь, обеспечивает более высокую степень гомогенности и контроля давления, что важно для профессионального бариста

Ручной темпер

Основным принципом работы ручного темпера является ручное применение давления на кофейную массу внутри фильтра. Бариста должен правильно распределить и сжать кофейную порцию, чтобы обеспечить равномерную плотность кофейной массы. Это позволяет исключить возможность образования пустот и неравномерности в экстракции, что может повлиять на вкус и аромат эспрессо.

Ручной темпер обычно представляет собой специально спроектированное устройство, состоящее из ручки и плоского диска. Ручка дает возможность баристе усилием рук регулировать давление на кофе, а диск позволяет равномерно распределить и сжать кофейную массу в фильтре.

Преимущества ручного темпера:	Недостатки ручного темпера:
1. Позволяет достичь высокого качества экстракции кофе.	1. Требует навыков и опыта для правильного использования.
2. Обеспечивает гомогенность в темперировании кофейной массы.	2. Возможно повреждение фильтра или оборудования при неправильном использовании.
3. Позволяет контролировать давление на кофе для достижения оптимального вкуса и аромата эспрессо.	3. Требует физического воздействия со стороны баристы.

Ручной темпер является важным инструментом в арсенале баристы, который помогает достигнуть высокого качества экстракции и идеального эспрессо. Он требует навыков и опыта для правильного использования, но при правильном применении может стать незаменимым инструментом для профессионального кофе-мастера.

Электрический темпер

Электрический темпер оснащен встроенным нагревательным элементом, который позволяет поддерживать оптимальную температуру кофейного порошка

Это особенно важно, так как правильная темперация кофе является одним из ключевых моментов при приготовлении и влияет на качество напитка

Основной принцип работы электрического темпера заключается в нагреве рабочей поверхности до определенной температуры, контролируемой специальными датчиками. Как только достигается нужная температура, темпер автоматически отключается и готов к использованию.

Применение электрического темпера включает несколько этапов. Сначала рабочую поверхность прибора нужно нагреть до желаемой температуры. Затем на поверхность укладывается подготовленный кофейный порошок и он равномерно распределяется. После этого выполняется темперация — легким движением руки или нажатием кнопки электрического темпера порошок уплотняется и получает необходимую плотность.

Преимуществом электрического темпера является его простота использования, достижение повышенного контроля над рабочим процессом и конечным результатом. Темпер позволяет повысить качество и вкусовые характеристики приготовленного кофе.

Выбор электрического темпера должен обосновываться потребностями и предпочтениями каждого бариста. Различные модели имеют разные функциональные возможности и характеристики, которые также могут влиять на итоговый результат.

Использование электрического темпера в качестве инструмента для приготовления кофе позволяет достичь лучшего качества и гомогенности кофейной массы, что в свою очередь повышает качество и вкусовые характеристики напитка. Благодаря инновационным технологиям, электрические темпера становятся все более популярными среди профессиональных бариста.