Монгольский чай

Тибетские фиточаи очищающие

В аптеках можно встретить несколько видов тибетского чая. Они отличаются по составу и по показаниям к применению, в зависимости от заболевания.

Для очищения организма

Очищающее действие чая обусловлено лечебными свойствами трав его состава:

• зверобой известен всем как желчегонное, мочегонное и противоотечное средство;
• ромашка дает противовоспалительный, дезинфицирующий, антибактериальный и болеутоляющий эффект;
• бессмертник очищает организм от токсинов, природный антибиотик, противопаразитарный, противовирусный;
• березовые почки обладают жиросжигающими, противопаразитарными, противовоспалительными и другими свойствами.
• Приготовление: всыпать столовую ложку травы в стеклянный заварник или другую посуду. Залить половиной литра кипятка. Плотно закрыть, дать настояться 20-30 минут. Полученный отвар процедить. Стакан выпить за пол часа до завтрака, второй – через пол часа после ужина, слегка подогрев. Чтобы уменьшить горечь, допускается добавить ложку меда.

Каждые 40 дней приема необходимо делать неделю перерыва. Для лечения достаточно 400 грамм, их должно хватить на полгода. Через время можно повторить очищающий курс. Периодичность очищения – один раз в год.

Для очищения кишечника, печени и почек

Основной состав тибетского чая описан выше, к нему добавляют землянику – корни и листья. Все компоненты берутся в одинаковых пропорциях. Получается 500 грамм. Можно купить готовую смесь трав. Заваривают 40 минут, и пьют три раза в день перед приемами пищи, в течение 3 месяцев.

За счет земляники лечебный эффект традиционного очищающего сбора усиливается. Она хорошо помогает при колитах, оказывает потогонное действие, очищает бронхи, выводит соли из организма, помогает при ревматизме и подагре.

Для очищения кровеносной системы

В состав этого фиточая входят двадцать шесть лекарственных растений. Четыре травы традиционного очищающего состава. Перечислять остальные не имеет смысла — на пачке с чаем обязательно указывается состав. Такой набор трав, особенно крапива, одуванчик, подорожник, кровохлебка помогает очистить организм и кровь от токсинов и вирусов, улучшает кровообращение, чистит кровеносные сосуды, делает их более эластичными.

Способ употребления. В термосе заварить 14 столовых ложек смеси на литр кипятка

Важно понимать, что сборы трав являются лекарством, которым нельзя злоупотреблять. Недопустимо запивать таким напитком пищу

Принимать следует за полчаса до еды

Вечером через час после, слегка подогрев

Принимать следует за полчаса до еды. Вечером через час после, слегка подогрев.

Во время лечения происходит мощное выведение шлаков из организма, поэтому могут возникнуть некоторые болевые ощущения в области почек, печени, легких. Через время это пройдет.

Молочные блюда

Сливочное масло «тоhон»Сметану мешают мутовкой до появления шариков масла, которые всплывают на поверхность. Затем добавляют воду, чтобы масло лучше отделялось от жидкой основы пахты. Сметану сбивают обычно в теплом месте или на медленном слабом огне. Готовое масло скатывают в круглые комочки весом около 500-900 г. Хранятся круглые комочки масла в берестяных туесах на холоде.

Топленое маслоСливочное масло перетапливали, и таким образом полученное топленое масло могло храниться дольше — до нескольких лет. Сливочное и топленое масло в старые времена добавляли в чай вместо молока.

Мучная каша «уураг»Молозиво второй и третьей дойки смешивается с мукой, солью и ставится на сковороде в духовку или русскую печь. Масса увеличивается в 2 раза, покрывается румяной корочкой. При употреблении заливают топленым маслом.

Сухое молоко в комочках «ээзгэй»В кипящее молоко добавляют молозиво и варят до получения сгустка, которое выцеживают через марлю и высушивают на солнце. На 1 л. молока используют 2-3 л. молозива.

Сухой творог «хурууд»Кусочки творога в форме лепешек заворачивают в тряпочки и прессуют,   затем   сушат   в   сараях.   Высококалорийный  продукт,

удобный в путешествиях, в дороге. В основном его изготовляли для этих целей. Хранить его необходимо в темном сухом, хорошо проветриваемом месте, чтобы уберечь от плесени. Готовый продукт хранится в тканевых мешочках.

Сушеные пенки «yрмэн»Сушеные пенки являлись лакомством. Для их приготовления в хозяйстве надо иметь дойное стадо. В условиях города их изготовление не рационально. Молоко кипятится в течение 15-20 мин. и ставится в прохладное место. Через 10-12 час. деревянной лопаточкой снимается пенка 1.5-2 см. толщиной.

Саламат «шанаhан зоохэй»Сметану доводят до кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой. Затем добавляют муку, доводят до появления на ее поверхности топленого масла, затем подсаливают по вкусу. Полученную кашицу подают в блюдечках или пиалах.

По мнению любителей саламата, его полезно есть во время приема пищи, как масло, поскольку он придает бодрость, восстанавливает силы и дает энергию в холодное время года. В целом же это торжественное церемониальное угощение, которое подают в небольшой пиале.

Брынза, или бурятский домашний сырВ кипящее овечье молоко со снятой пенкой добавляют курунгу или бозо и вновь кипятят. Отжимают жидкость, массу помещают в холщовый мешочек и ставят под пресс.

Полезные свойства калмыцкого чая

В составе чая марганец, медь, йод, витамины K, B1, PP, B2, кремний, калий, фосфор и другие микроэлементы.

• Чай, сваренный на молоке, остается не только питательным, но и общеукрепляющим лечебным напитком. Он повышает сопротивляемость организма, нормализует обмен веществ, укрепляет иммунитет.
• Напиток используется при простуде для лечения органов дыхания, избавляя от сильного кашля.
• Чай влияет на состояние желудочно-кишечного тракта, улучшает пищеварение. При заболеваниях желчного пузыря рекомендуется пить калмыкский чай в небольших дозах. При отравлениях он помогает восстановить силы и очистить желудок.
• По питательности и густоте чай напоминает суп, его можно применять как самостоятельное блюдо, которое сможет зарядить энергией на несколько часов. Несмотря на то, что в состав этого чая входит масло и молоко, он способствует снижению веса.
• Во время грудного вскармливания калмыкский чай может увеличить выработку молока. Единственное условие, специи вредны для ребенка, поэтому нужно снизить их количество до минимума.
• Сваренный на молоке, напиток справляется с похмельным синдромом. Он может вывести из организма алкоголь, продукты его распада, проясняет мысли, убирает изжогу и тошноту.
• Чайный напиток отлично тонизирует, возвращает бодрость, помогает справляться с усталостью. Он избавляет от чувства внутреннего беспокойства и бессонницы.

Для женщин

Антиоксидантные и очищающие свойства напитка благотворно воздействуют на женский организм. При ежедневном употреблении уменьшается количество скопившихся вредных веществ, токсинов. А это в первую очередь сказывается на внешности: кожа приобретает свежий вид, естественный румянец, волосы – здоровый блеск. Богатый комплекс витаминов способствует поддержанию тонуса в течение всего дня, снижает усталость.

Для мужчин

В составе джомбы есть цинк, который содействует выработке мужского гормона. К тому же калмыцкий чай укрепляет и поддерживает мужскую силу, особенно если в качестве дополнительного ингредиента использовать имбирь. Полезен этот чай и для мужчин, занятых тяжелым физическим трудом, – одна чашка этого горячего питательного напитка способна восстановить силы и снять накопившуюся усталость.

При беременности

В один из самых важных и ответственных периодов жизни каждой женщины происходят не только гормональные изменения, но и наблюдается постоянная нехватка витаминов. Восполнить недостающий запас и снизить усталость как раз и помогает калмыцкий чай. К тому же этот напиток обладает мочегонными свойствами, что способствует снижению отечности конечностей.

Вынашивая ребенка, особенно в последнем триместре, будущая мама быстро устает, а джомба придает сил и дополнительной энергии.

Часто употреблять чай не рекомендуется, так как в нем содержится кофеин и другие вещества, повышающие возбудимость.

При грудном вскармливании

Калмыцкий чай благотворно сказывается на работе молочных желез, способствуя притоку молока, так необходимого малышу. Во время кормления все полезные вещества, входящие в состав напитка, попадают и в детский организм. Они укрепляют иммунитет малыша, способствуют снижению колик и оказывают благотворное влияние на здоровье в целом.

Единственное предостережение для кормящих мам – при заваривании не злоупотреблять пряностями и специями. Эти компоненты могут вызвать аллергические реакции и повысить возбудимость младенца.

При похудении

Довольно высокое содержание жиров и углеводов в чае не является препятствием к употреблению его во время диет. Врачи рекомендуют джомбу, так как напиток ускоряет обменные процессы в организме, выводит лишнюю жидкость.

Чашка горячего калмыцкого чая способна заменить полноценный обед. По своей питательной ценности и консистенции напиток очень похож на суп. Но при этом он легче усваивается, чем первые блюда, и обеспечивает энергией на долгий период.

Для детей

Укрепляющие свойства чая оказывают благотворное влияние на ребят, особенно с ослабленной иммунной системой. Этот напиток полезен для детей школьного возраста. Он стимулирует мозговую деятельность, повышает работоспособность.

Хотя монгольский чай и имеет в своем составе только натуральные компоненты, вводить его в детский рацион не стоит, пока ребенку не исполнится 5–6 лет. Таким рекомендациям способствует повышенная калорийность напитка, детский организм просто может не справиться с переработкой большого количества жиров и углеводов.

Все из мяса

Знатоки, хорошо разбирающиеся в кулинарии, неизменно отмечают высокие достоинства бурятской национальной кухни. Особенно ценят они мясные блюда. Бухлеры, позы, убсун, хирмаса, ореомог, хиимэ, кровяная колбаса, приготовленные умело, любовно, с соблюдением традиционных рецептов, удовлетвояющих всем требованиям гостеприимного стола, отвечают самым изысканным вкусам. Небезынтересно здесь сказать, что по традиции, а она, как известно, складывалась на основе особенностей натерального скотоводческого хозяйства, в каждый сезон года употреблялось в пищу мясо сугубо определенного вида животного. В сельской местности этот порядок сохранился и поныне. Летом предпочтение отдается молодому барашку, ближе к зиме – конине, зимой – говядине. Мясо же диких зверей добывалось только осенью. Искусные скотоводы, буряты владеют секретами откорма животных, предназначенных на забой, великолепно знают их анатомию, разделывают тушу строго по частям, редко прибегая к топору. Каждая часть туши, каждый элемент субпродукта употребляется на приготовление определенного вида блюда.

Особенности бурятского чая

История чая ведется уже несколько столетий. Изначально напиток употребляли только шаманы, которые проводили разные обряды. Но спустя время чай стали пить все, кто пожелал, но тем не менее он не потерял свою значимость. Рецепт приготовления напитка соблюдается.

Сегодня чай Ногоон сай выращивается всего нескольких местах, одно из них Монголия. В чистом виде, без дополнительных компонентов, заварка не употребляется, она слишком терпкая, а на вкус горькая. Поэтому буряты добавляют в напиток молоко.

Многие утверждают, что чай по-бурятски может заменить обед. А все потому, что напиток очень питателен, калориен. В его состав помимо молока входит сливочное масло. Такой ингредиент обусловлен тем, что в Бурятии весьма суровый климат, поэтому местные жители и добавляют в напиток масло

Это важно, потому что людям часто приходится быть на холоде, а такой чай помогает быстро согреться

Рецепт классического бурятского чая

На самом деле рецептов напитка огромное количество. Говорят, что в каждой семье в Бурятии чай готовят по-своему. Однако есть классический рецепт, с которым мы сейчас познакомимся.

В состав чая входит:

1. Молоко – 1 стакан.
2. Мука – 2 ст.л.
3. Сливочное масло. Иногда используют бараний жир – 20 грамм.
4. Соль – по вкусу.
5. Зеленый чай в плитках — 10 грамм. Разрешается вместо него использовать обычный листовой чай.
6. Вода – 2 стакана.

• Положите зеленый чай в кастрюлю и залейте водой.
• Доведите его до кипения и сразу убирайте с плиты.
• На сковороде нужно растопить сливочное масло.
• К нему добавляем немного муки. Доведите смесь до однородности.
• Заливаем в сковороду молоко и прогреваем на маленьком огне.
• Переливаем весь состав в кастрюлю с нашим чаем.
• Посолите по вкусу. Снова доведите до кипения смесь.
• Процедите напиток. Нам потребуется только жидкость. Пейте чай в горячем виде.

Калмыцкий чай – польза и вред

Блюда из баранины

Бууза (Позы)

Широко известное, популярное и любимое блюдо. Позы привлекательны по внешнему виду, отменны по вкусу, могут украсить любой стол. Баранью мякоть моют, рубят секачом в деревянном корытце или пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Добавлябт мелко нарезанный внутренний жир, репчатый лук, соль, специи, просеянную пшеничную муку, воду. Тщательно вымешивают. Тесто готовится как для домашней лапши. Расскатав его в круглый жгут, нарезают на небольшие, в 2-4 см, брусочки, которые превращают в тонкие кружки. Фарш накладывают на эти кружки, края защипывают, оставляя небольшое отверстие для выхода пара. Позы варят на пару в течение 18-20 минут. Готовность можно узнать по светлому соку. Позы готовят не только из баранины. С успехом применяются говядина и конина со свининой. Способ приготовления точно такой же. На 4-5 человек – мяса 850 г, жира внутреннего или жирной свинины 220 г, 3 головки репчатого лука, соль. Муки пшеничной – одна столовая ложка для связки сока в фарше, воды 130 г. Для теста – муки 350 г (два стакана), 22-3 яйца, соль. Если брать 2 яйца, то воды 60 г. На 3 яйца — 20-30 г воды. На одну позу идет обычно 20 г теста и 50 г фарша.

Хушуур (Мясные груши)

Фарш и тесто для хушуура готовят так же, как и для поз, только в фарш добавляется чуть побольше воды. Тесто раскатывают на тонкие круглые лепешки, на них укладывают фарш, края защипывают так, что изделия получают форму груши. Хушуур опускают в кипящий жир и держат до образования бледно-желтой корочки. Если груши готовы для употребления, то при проколе вытекает светлый жир. На 4-5 человек норма составных частей мяса, муки и других компонентов такая же, как при приготовлении поз.

Пельмени “Баргжа” (Пельмени по-баргузински)

Мякоть баранины вместе с внутренним жиром пропускают через мясорубку с крупной решеткой или секут в деревянном корытце, добавляют мелко нашинкованный репчатый лук, чеснок, муку, воду, соль, перец и хорошо вымешивают. Иногда для аромата добавляют мелкотолченый анис. Фарш для пельменей готов. Затем готовят тесто. Технология такая же, как при приготовлении домашней лапши. Тесто раскатывают тонким слоем и вырезают круги. На них укладывают фарш и защипывают края внутрь. Получаются они грушевидной формы, с затейливым рисунком в месте защипывания. Теперь остается их отварить в кипящей подсоленой воде или мясном бульоне примерно 20-25 минут, выбрать, заправить топленым маслом и подать на стол. В зимнее время пельмени готовят впрок, замораживая на холоде. На 5 человек – для фарша: 400 г мяса, 100-120 г внутреннего жира, 1 головка репчатого лука, 2-3 дольки чеснока, 1 столовая ложка муки, пол-стакана воды. Для теста: 330 г муки, 1 яйцо, полстакана воды. Соль по вкусу.

Чонгинотой щарачан боорэ (Фаршированные почки)

Почки хорошо промывают, разрезают не до конца на две части, бланщируют, слегка проваривают для удаления специфического запаха, солят, перчат и обжаривают на сливочном масле вместе с луком. Когда почки обжарятся, в место разреза закладывают мелко рубленный и обжаренный лук, толченый чеснок и обе половинки укладывают в виде раковин. Подают к столу с зеленым луком. На одну почку – четверть головки репчатого лука, дольку чеснока, 25 г сливочного масла. Соль и перец по вкусу.

Чугабша (Печень в “рубашке”)

Очистить печень от пленок, нарезать пластиками овальной формы толщиной примерно в 1 см, посолить, поперчить и обжарить до полуготовности. Затем обсыпать слегка пассерованным или сырым измельченным луком, обвернуть пленочным жиром и жарить до готовности на сковороде минут пятнадцать, до образования румяной хрустящей корочки. Жарят ее и на углях,проткнув шпжками. На 1 кг печени — 0,8 кг пленочного жира, 3 головки репчатого лука, соль и перец по вкусу.

Бухэлеэр шаначан баабгайн мяхан (Медвежатина отварная)

Разделанную на части медвежатину нарезают на кусочки по 200-300 граммов и в течение 2-3 часов выдерживают в холодной воде с уксусом, затем, вынув из воды, кладут в котел с холодной водой, доводят до кипения, солят перед окончанием варки, кладут сушеный дикий лук или соленый мангир — дикий чеснок, или репчатый лук. Мясо подают на блюдах, а бульон в пиалах с мелконарезанным луком. Мясо можно подавать холодным, тонко нарезанным с мороженой ягодой: брусникой, клюквой, облепихой.

Как заварить бурятский чай по классическому рецепту?

Рецептов заваривания напитка несколько, но главное – понять принцип приготовления классического варианта. Хотя говорят, что в Бурятии в каждой семье есть свой рецепт чая. Но классика есть классика.

Для приготовления понадобятся:

• зеленый плиточный чай – 10 грамм (можно заменить на обычный листовой);
• молоко – 200 мл;
• вода – 500 мл;
• мука – 2 ст.л.;
• кубик сливочного масла – 20 грамм (аналог – бараний жир);
• соль – по вкусу.

Заваривание чая происходит следующим образом:

1. В небольшую кастрюльку положить плиточный или листовой чай.
2. Залить основу указанным количеством воды.
3. Довести до кипения и, как только признаки кипения появятся на воде, сразу убрать кастрюлю с плиты.
4. На сковороде растопить кусочек масла или жира, добавить пару ложек муки. Размешать до однородного состояния.
5. Влить в сковороду молока и немного прогреть смесь на огне.
6. После этого перелить молочную смесь в кастрюльку с чаем.
7. Добавить соли по вкусу и повторно поставить на огонь закипать.
8. После этого снять напиток с огня, процедить и пить в горячем виде.

Рецепты

Существует большое количество способов приготовления бурятского чая. Каждая хозяйка всегда добавляет в них что-то свое, но есть несколько самых популярных рецептов приготовления.

Классический

Как приготовить:

1. Насыпьте в кастрюльку 10 г зеленого чая (можно заменить листовым).
2. Залить 0,4 л воды.
3. Закипятите, затем сразу снимите с плиты.
4. В сковороде растопить 20 г сливочного масла, добавить 2 столовые ложки сусла или муки, перемешать до однородности.
5. Убавьте огонь плиты до слабого, добавьте 0,2 л молока, оставьте на огне до горячего состояния.
6. Вылейте содержимое кастрюли в кастрюлю с напитком.
7. Слегка посолить, поставить на плиту, довести до кипения.
8. Готовый чай вынуть, процедить. Подавать горячим.

Ранее мы рассказывали: Чай из черной смородины и малины

Ногоон сай на молоке

Ногун в переводе с бурятского означает «зеленый» или «имеющий цвет листвы». Этот вид популярного напитка готовится из прессованного зеленого чая с добавлением молока. Рецепт блюда:

1. Налейте в емкость 1,5 литра холодной воды.
2. Засыпать 100 г измельченного прессованного зеленого чая.
3. Варить, постоянно помешивая, несколько минут.
4. Влить 0,75 л молока.
5. Проварить 5-7 минут, снова непрерывно помешивая.
6. Добавьте соль по вкусу.

Ногун сай обычно подают вместе с бурятскими шангами. Этот вкусный пирог готовится из дрожжевого теста на кислом молоке. Готовой массе необходимо дать «отдохнуть», настояться. После этого следует раскатать коржи толщиной около 2 см, поверхность смазать сметаной. На каждом изделии сделать несколько надрезов, выложить все на противень, а затем поставить в духовку или в духовку. Когда кекс приобретет румяную корочку, его можно вынимать и подавать к чаю.

Зутараан сай

Этот напиток очень сытный и питательный. Зутараан сай готовят из зеленого или черного чая, сливок, муки и свиных шкур. Рецепт блюда:

1. Приготовьте и процедите крепкий отвар. Для этого вам понадобится 10 г черного чая в плитках или 25 г прессованного зеленого чая на литр воды.
2. Просеять 30-40 г пшеничной муки.
3. На сковороде сварить шкварки из 100-150 г внутреннего бараньего или говяжьего жира.
4. Обжарьте муку над свиными шкварками.
5. Добавьте в смесь горячую воду, доведя ее до консистенции сметаны.
6. Всыпьте процеженную заварку, доведите до кипения.

Чай можно подавать горячим или холодным, процеженным или со шкварками.

В другой статье вы узнаете: Иван-чай с чабрецом

Улаажаргын сай

Этот напиток готовят из листьев кипрея, собранных поздней осенью. Чтобы приготовить вкусный и полезный настой:

1. 20-30 г иван-чая посыпать свежей заваркой, подсушить в духовке или в теплой духовке.
2. Вскипятите 1 литр воды в кастрюле. Насыпьте туда сушеные листья.
3. Добавить 0,3-0,4 л молока, довести до кипения.
4. Настаивать 10-15 минут.

Улаажаргын сай пьют горячим или холодным, с блинами или шангами.

Бурятский чай считается одним из самых необычных. Типичный напиток кочевников не только утоляет жажду, но и притупляет чувство голода. Такие компоненты, как масло и молоко, придают чаю мягкий и приятный вкус, а соль – пикантность.

Рецепт: Выпечка бурятской кухни «Боова» — по-домашнему

Вкусные, пышные «боова» (жаренные во фритюре кусочки теста) являются неотъемлемой частью праздничного стола у бурят. Однако, хозяйки часто готовят его и на обычный обеденный стол, чтобы порадовать своих родных ароматным лакомством. Способов приготовления этого блюда существует великое множество, ведь в каждой семье они готовятся по-разному. Я перепробовала очень много рецептов, но тот, которым поделилась со мной подруга, мне кажется самым удачным. Поэтому не могу поделиться с вами рецептом этого замечательного бурятского блюда «боова».

Приготовление:Яйца стереть с сахаром добела,

вливаем стакан молока, добавляем по чайной ложке соли и соды. Хорошо размешиваем.

и растапливаем в микроволновке, после этого добавляем его в нашу массу.

Постепенно добавляем просеянную муку. Замешиваем крутое тесто.

Накрываем тесто полотенцем или глубокой посудой. Даем постоять 10 минут.

Готовое тесто раскатываем в пласт толщиной около 5 мм. Сначала разрезаем тесто на длинные полоски,

затем эти полоски разрезаем поперек на несколько небольших прямоугольников.

Делаем на прямоугольниках по 2-3 надреза. Концы прямоугольников можно продеть через эти отверстия, а можно (мне так больше нравится) оставить прямоугольниками.

Далее, в небольшой кастрюльке или сковороде с толстым дном разогреваем растительное масло. Масла должно быть столько, чтобы «боовы» не соприкасались с дном, то есть должны «плавать».

Жарим «боовы» до румяного золотисто-коричневого цвета.

Подаем готовое блюдо со сметаной или со сгущенным молоком (сгущенкой).

Видео:

https://youtube.com/watch?v=vftK9o7uAeA

Источник

Рецепты напитков

У каждой народности существует свой классический рецепт напитка. Хотя сегодня в магазинах можно найти соленый чай с молоком в пакетиках, для легкого и быстрого заваривания. Но его вкус вряд ли порадует истинных ценителей.

Приготовить молочный соленый чай в домашних условиях достаточно просто. Как правило, ингредиенты для него всегда есть. А в качестве алгоритма действий можно выбрать один из наиболее распространенных способов: бурятский, калмыцкий или монгольский.

Бурятский чай

В Бурятии данный напиток носит название Ногоон сай. Обычно его пьют с утра, чтобы зарядить организм силами и энергией на весь день. Им же угощают гостей в качестве проявления радушия и уважения. По способу приготовления напоминает тувинский чай с молоком и солью (Суттуг цай), разнятся пропорции и вид ингредиентов (тувинцы добавляют курдючный жир, а буряты масло).

Для 2-3 порций Ногоон сая понадобятся:

• 30 г зеленого чая – можно взять обычный листовой или прессованный;
• 2 стакана чистой воды;
• 1 стакан молока (в оригинальном рецепте – кобыльего);
• 2-3 чайные ложки растопленного сливочного масла;
• соль.

Готовить напиток очень просто: сначала необходимо залить чайные листья водой и довести до кипения. Смесь должна покипятиться 3-4 минуты, чтобы ушла горечь. Затем в нее вливается молоко, и снова потребуется дать ей покипеть 4-5 минут. В принципе, на этом все. Чай нужно снять с огня, процедить и разлить по чашкам. В каждую порцию добавляется ложка растопленного сливочного масла и 1-2 щепотки соли. Пить следует горячим (в крайнем случае теплым).

Монгольский чай

Монгольский чай с молоком и солью именуется Суутэй цай и традиционно подается к мясным блюдам. Его характерным отличием является добавление крупы в процессе приготовления. Монгольские народы вообще славятся рецептами напитков с добавлением муки, круп или даже пельменей, чтобы они утоляли и жажду, и голод одновременно.

Для приготовления чая (4-6 порций) потребуется подготовить следующие ингредиенты:

• 2 стакана чистой воды;
• 2 стакана молока;
• щепотка соли;
• 30 г зеленого чая;
• 1 столовая ложка растопленного сливочного масла;
• четверть стакана проса;
• 1 чайная ложка муки.

Сначала молоко необходимо смешать с водой, разогреть, не доводя до кипения. Затем в нагретую смесь добавляют чай и держат на огне около 5 минут (не давая закипеть). Жидкость является основой монгольского Суутэй цая, в которую затем добавляются остальные компоненты.

Пока разогревается основа, просо обжаривается отдельно на сковороде с добавлением сливочного масла, соли и муки. Как только оно приобретает золотистый цвет, его снимают с огня и пересыпают в основу. Чай держат на среднем огне около 20-30 минут, чтобы крупа стала мягкой. Суутэй цай разливают по чашкам и пьют горячим. При желании можно обогатить его вкус специями, но в оригинальном рецепте они не фигурируют.

Калмыцкий чай

Калмыки называют свой напиток с молоком и солью Джомба. Его упоминает Пушкин в своих дневниках «Путешествие в Арзрум»: поэт описывает личный опыт дегустирования чая у калмыцких кибиток. Его вкус и аромат принято обогащать различными специями и травами.

Для приготовления 2 порций понадобятся:

• пол-литра воды;
• пол-литра молока;
• 50 г прессованного зеленого чая;
• 1 чайная ложка соли;
• 2 лавровых листа;
• 8 горошин черного перца;
• половина чайной ложки молотого мускатного ореха;
• 2 чайные ложки растопленного сливочного масла;
• ароматные травы: дягиль, бадан, аир и пр. – по желанию.

Первым шагом является приготовление чайной смеси: плитку чая разминают, добавляют в воду, доводят до кипения и оставляют на слабом огне на 10 минут. Понемногу вливают молоко и снова доводят до кипения. В кипящий напиток добавляют специи, травы. Варят примерно 5-7 минут. Затем выключают огонь и дают ему настояться под крышкой 10 минут. Далее проделываются традиционные манипуляции: половником зачерпывается жидкость и выливается обратно в кастрюлю с большой высоты. Считается, что чем больше раз так сделать, тем вкуснее получится Джомба.

В финале чай процеживается и разливается по чашкам. В каждую добавляется небольшое количество сливочного масла. Употреблять его принято горячим или теплым, но ни в коем случае не холодным.