Что такое катык и какими полезными свойствами обладает азиатская простокваша

Состав продукта и полезные свойства

Натуральный и качественный катык славится рядом полезных свойств. Продукт обладает не только целебными качествами, но также и питательностью. Свойства данного продукта связаны с наличием в составе множества молочнокислых бактерий и болгарской палочки.

Катык богат кальцием. Этот элемент необходим для нормальной работы организма, а также крепких зубов, костей и ногтей. Особенно этот компонент необходим людям преклонного возраста, так как кальций постепенно вымывается из организма. Регулярное употребление напитка считается эффективной и качественной профилактикой различных заболеваний, связанных с костями, в том числе остеопороза. Также в составе продукта имеется кремний, за счет которого кальций усваивается организмом легче и продуктивнее.

Пищеварение

Регулярное употребление положительно сказывается на работе пищеварительной системы. Микроэлементы, находящиеся в составе, благоприятно сказываются на процессе нормализации микрофлоры в ЖКТ. Также катык – эффективная профилактика размножения гнилостных бактерий и процессов гниения соответственно.

Специалисты советуют добавить напиток в перечень продуктов повседневного рациона. Систематическое употребление напитка поможет избавиться от проблем и неприятных симптомов, связанных с процессами переваривания пищи. В некоторых случаях, благодаря этому продукту, удается избежать лечения при помощи медицинских препаратов.

Укрепление

Омоложение изнутри и снаружи, польза для всего организма, укрепление иммунитета, улучшение состояния кожи – все это и многое другое результат употребления катыка.

В составе напитка содержатся такие компоненты:

• кальций;
• медь;
• железо;
• минералы;
• кремний;
• витамины: D, B, A, E.

Сердце и нервная система

Кроме всего вышеперечисленного, напиток оказывает положительное воздействие на нервную систему в целом и работу сердца. Также регулярное употребление значительно улучшает состояние кровеносных сосудов у людей различных возрастов.

Как приготовить простоквашу, катык, ряженку в домашних условиях.

< Предыдущая		Следующая >

. . . Творог ;Сыр .

Простокваша
Простокваша потому так и называется, что
просто молоку дают возможность скиснуть. 
Домашнюю простоквашу делают
так: 
натуральное молоко коровье вскипятить, разлить в заранее
подготовленные банки, остудить до комфортной для руки температуры
(просто приложите руку к банке), и  добавить на литр молока –
1 столовую ложку хорошей сметаны, опустить
его в банку и осторожно перемешать. Прикрыть
крышкой, закутать потеплей

Если на ночь, то утром убрать вхолодильник. Но лучше для первого раза сделать это днем, чтобы не проглядеть момент скисания.
На процесс приготовления уходит 6-8 часов, в зависимости от молока, окружающей температуры, закваски.

Катык

• 1 литр молока доводим приблизительно до t = +40ºС.
• Затем влить в молоко 1 стакан  ряженки.
• Всё перемешать, хорошо закутать на 6-8 час. 

Я обычно делаю и оставляю на ночь, а утром готово. Попробуйте.
Также делаю свою простоквашу, только вместо ряженки добавляю  кефир или
сметану не жирную. Получается густая масса, как холодец. А потом у Вас
будет уже закваска своя.

Попробуйте сделать фруктовый десерт вот по этому рецепту .

Ряженка.Вскипятить 2 литр молока. В этой же посуде поставить  в духовку, нагретую до 180 С часа на два. Крышкой не закрывать! Молоко становится  красивого кремового цвета. Остудить до
градусов 45- 50. И добавить 0.5 литра магазинной ряженки, которая сыграет роль закваски. Перемешать. Оставить на  12 часов при комнатной
температуре. Именно в таких условиях она вызревает
хорошо, становится тягучая. Потом можно отлить
0.5 литра своей уже ряженки и оставить
на следующую закваску, и т.д. 

Кстати, потомить молоко можно и другим способом.
В алюминевой кастрюле закипятить 3 литра молока. И в последний момент опустить в кастрюлю половник, помешать, сделать огонь минимальным. Крышкой не закрывать. И пусть себе молоко томится. На фото видно, что первоначальный уровень молоко, был на 1 см ниже. Поэкспериментируйте, упарить молоко можно и сильнее, при условии, что огонь очень маленький, а дно кастрюля неподгорит.
Самое главное, что такой способ позволяет решить проблему с “убегающим” молоком. Теперь оно не убежит!

Домашний Айран.
Из кисломолочных продуктов очень просто делать такие замечательно полезные напитки как Айран, Тан и еще много аналогов этого напитка, который прекрасно удаляет жажду.

Особенностью этих напитков является то, что кисломолочный продукт 
смешивают с холодной кипячёной водой, родниковой или минеральной водой с
добавлением соли и кусочков льда. Наилучшим считается айран, в котором вода
составляет не более 1/3, а лёд чуть меньше 1/10 от общего количества
катык. ( Из Википедии)
А теперь давайте займемся арифметикой:
Кефир (1 литр) – 30р.
Минеральная вода (0,5л.) – 30р..
Итого: 1,5 литра айрана – 60р.
Розничная цена айрана ( 0,5л.) ± 25р. (причем, минеральной водой ее никто разводить не будет).
Уговорила?
Ну, допустим, что делать кефир нам некогда, но развести готовый кефир, добавить минералки, посолить и потрясти – много времени не надо.

Домашний “йогурт”
Или вот еще рецепт домашнего йогурта:
10 грамм желатина залить 0,5 стакана холодной кипяченой воды и оставить на 1 час для набухания. затем вылить в кастрюльку и поставить на огонь. чтобы желатин растворился, но не закипел. Всыпать 0,5 стакан сахара (больше или меньше, по вкусу), хорошо перемешать и добавить 0,5 литра ряженки или кефира (конечно, лучше свойского). Все хорошо перемешать.
На крупной терке натереть 1-2 банана и добавить  в основную массу.
Все перемешать и разлить по формочкам. Лучше магазинного.

Посмотреть карту раздела
Напитки и десерты
можно здесь

Часто в запросах спрашивают, почему катык получается тягучим, “сопливым”?
Это может быть , например,
– если закваска содержит ацидофильную палочку или
– если у коровы мастит или
– если скоро (2 месяца) у коровы отел.

Решила поглубже разобраться с вопросом тягучего молока. Оказывается это происходит, когда в закваске есть ацидофильные бактерии. Они очень полезные, но дают и кислинку специфическую и “сопливость”.
Теперь заквашиваю аптечными заквасками типа Vito. Дороговато, но хорошо. В инструкции написано, что можно вторично заквасить один раз, но это не правда – уже раз десять заквасила.

Чем полезен катык (мацони)?

Геронтологи выяснили, что потенциал человеческого организма рассчитан на 120-ть и более лет. Это означает, что дожив до столь преклонного возраста, люди могут пребывать в хорошей физической форме. В действительности средняя продолжительность жизни не часто превышает 78-лет. С чем это связано? Ответ на этот вопрос одним из первых отыскал И.И.Мечников — величайший русский учёный. Лауреат Нобелевской премии, физиолог был убеждён: одна из ключевых причин — патологические изменения в кишечнике, которые провоцируют гнилостные микроорганизмы. Микробы вызывают хроническое отравление, ускоряют процессы старения организма, дают толчок к развитию серьёзных недугов. В качестве надёжной защиты учёный предложил болгарскую молочнокислую палочку, которую содержит домашний катык, другие популярные молочнокислые напитки. Что нужно знать о катыке, чтобы получить максимум пользы?

Молочнокислые бактерии катыка позволяют на должном уровне поддерживать все физиологические процессы в организме. Готовят его на основе закваски, содержащей комбинацию молочнокислых streptococcus и болгарской палочки. Напиток улучшает аппетит, способствует полноценному усвоению пищи, т.к. стимулирует выработку пищеварительного сока. Кроме того, если употреблять катык систематически, наблюдается его благоприятное воздействие на метаболизм. От ряженки, кефира, простокваши он отличается тем, что готовят мацони из молока высокой жирности, получая в результате продукт со сливочным, особо гармоничным и нежным вкусом.

Диетологи считают, что напиток способен на 100% усваиваться. Он отличный помощник для всех, кому необходимо избавиться от дисбактериоза, вызванного приёмом антибактериальных фармпрепаратов, а также мацони эффективно насыщает организм кальцием. При ежедневном употреблении, уверены специалисты, можно забыть о проблемах с ЖКТ, обезопасить себя от появления язвы желудка. Дополнительный плюс — высокая питательная ценность. Другие преимущества катыка:

• незаменим при общем ослаблении после оперативного вмешательства, серьёзного заболевания; • подавляет гнилостную микрофлору в кишечнике; • всего пара стаканов обеспечивают суточную потребность в кальции, витамине D, В2 (рибофлавине), микроэлементах (цинке, меди, фосфоре, железе); • повышает иммунитет, обладает омолаживающим действием; • способствует сохранению долголетия.

Готовим катык в домашних условиях: классическая рецептура

В кухне армян, болгар, среднеазиатских народов мацони (катык) издавна занимали одно из центральных мест. Готовили его из козьего, овечьего или молока буйволиц. Но если использовать обычное коровье молоко, катык не станет менее вкусным и питательным. Классический катык, рецепт которого можно найти в кухнях многих народов, готовится достаточно просто, но необходимо знать несколько тонкостей. Не пользоваться, к примеру, в процессе приготовления металлической посудой. Подойдёт эмалированная, фарфоровая, стеклянная или глиняная ёмкость. Чтобы насладиться пользой и сбалансированным вкусом напитка следует четко соблюдать последовательность приготовления:

1. В кастрюлю влить молоко 6% жирности (один литр) и половину стакана 33% сливок. Довести всё до 100°, но не кипятить. 2. Дождаться остывания (примерно до +30…+35°C). Чтобы придать напитку приятный розоватый оттенок, можно в ещё горячее молоко поместить несколько ломтиков свёклы либо добавить 2-3 ложки свекольного сока. 3. Соединить с 1 ст.л. закваски (не забудьте вынуть буряки), разлить по маленьким ёмкостям, например, по глиняным горшочкам, накрыть фольгой. 4. Укутать сосуды полотенцем/тёплой тканью. 5. Заготовки следует оставить в тёплой комнате на 8-10 час. Посуду нельзя трогать, переносить. Будущий катык не должен подвергаться встряхиванию. 6. По прошествии времени, чтобы прекратить процесс перекисания и дать ему возможность загустеть, поместите напиток в холодильник.

Так же приобрести и попробовать данный деликатес вы можете у нас в интернет магазине.

Что можно приготовить на основе катыка

Но он не только используется как самостоятельный продукт, но и служит основным компонентом для приготовления всевохможных блюд. Рассмотрим некоторые их рецептурные версии.

Питательный айран

Кроме непосредственного употребления, как правило, катык часто используют для приготовления айрана.

Айран с огурцом не только утолит жажду, но отлично подойдет к запеченному мясу, картошке в любом виде или овощному салату

Будет нужно:

• Катык – примерно один литр.
• Вода кипяченая или минералка без газа – пара граненых стаканов.
• Сметана – достаточно трех ложек столовых.
• Огурец – один не горький экземпляр.
• Соль обычная – по мере надобности и в произвольном количестве.

Приготовление:

1. Огурец необходимо обмыть, очистить, совершенно произвольно нарезать и поместить в рабочую чашку блендера.
2. Следом в блендер отправляются: сметана, катык, и вода.
3. Далее соединенные компоненты айрана следует взбить до предельной однородности его состава.
4. После этого готовый айран охлаждается минут десять в холодильнике, разливается и солится на свое усмотрение.
5. Если есть желание, то напиток можно дополнить нарубленной зеленью и любимыми специями.

Татарская окрошка

Будет нужно:

• Катык – один стандартный тонкий стакан.
• Квас или даже кипяченая вода – два стакана граненых.
• Яйцо крутое – парочка штук.
• Лук зеленый – всего один средний пучок.
• Укроп – тоже один пучок, но уже маленький.
• Огурцы – достаточно двух небольших экземпляров.
• Говядина отварная – достаточно грамм сто пятьдесят.
• Соль, сахар и горчица – исключительно по предпочтениям.

Катык успешно используют и для приготовления своеобразной вкуснейшей окрошки, которую часто именуют татарской

Приготовление:

1. Квас следует влить в подходящую глубокую емкость.
2. Далее нужно очистить яйца, извлечь желтки, растереть их с сахаром и горчицей, а затем эту растертую смесь внести в квас.
3. После этого заправленный квас требуется поместить в холод минут на десять.
4. В это время необходимо нашинковать зелень, обмытые огурцы, оставшиеся яичные белки и нарезать мясо отварное произвольными небольшими фрагментами.
5. Затем нарезанные компоненты вносятся в охлажденный квас, добавляется соль, катык и все перемешивается.
6. Если катык очень густой, то его можно немного развести водой, взбить и уж потом добавить в будущую окрошку.

По совершенно схожей технологии готовится и узбекский «Чалоп», который тоже относится к холодным супам. Состав его ингредиентов аналогичен, но в нем, как правило, обязательно используется редис или белая редька.

Таджикский салат

Если присутствующая в салате баранина не совсем желательна, то ее можно заменить говядиной. Сам салат носит название – «Гиссар».

Будет нужно:

• Баранина отварная – вполне достаточно ста граммов.
• Катык – половинка граненого стакана.
• Картофель – парочка средних клубней.
• Помидор – один крупный экземпляр.
• Огурцы – две штучки средних размеров.
• Яйца – парочка штук.
• Морковь – один крупный корнеплод.
• Соль, зелень, специи – по личному усмотрению.

Катык не только служит жидкой основой для приготовления холодных супов, но и является великолепной заправкой для вкуснейших салатов

Приготовление:

1. Изначально необходимо отварить картофель, морковь и яйца, очистить их, нарезать и сложить в подходящую салатницу. Картофель отваривается непременно в мундире. Половинку одного яйца рекомендуется оставить для украшения.
2. Потом отварное мясо, помидорина, огурцы нарезаются приемлемыми малыми кубиками, лук произвольно шинкуется и все подготовленные компоненты тоже отправляется в салатницу.
3. Далее выложенные в салатницу компоненты перемешиваются, солятся, заправляются специями и поливаются катыком.
4. После этого будущий салат пробуется на вкус, корректируется на присутствие соли, перемешивается окончательно и украшается фрагментами оставленного сваренного вкрутую яйца.

Вот и все основные понятия о катыке, который используется не только как отдельный уникальный кисломолочный продукт, но и служит великолепной основой для многих и многих блюд.

Тесто из катыка — пошаговый рецепт с фото. Как приготовить.

• Салма. В кастрюлю вливают 1,5 л воды, доводят до кипения, добавляют половину луковицы и две картофелины, нарезанные кубиками. Пока все варится, замешивают тесто на клецки. Взбивают яйцо, подсаливают, добавляют 2 столовые ложки воды и столько пшеничной муки, чтобы получилось жидкое упругое тесто, напоминающее по структуре густую сметану. Тесто понемногу зачерпывают чайной или десертной ложкой и опускают в кипящий бульон. Когда картофель сварится, смешивают горячий суп с катыком, постоянно перемешивая. Варят еще 10 минут, добавив специи по вкусу. Перед подачей посыпают зеленью. Как приготовить катык, если нет под рукой готового продукта: 200 г творога смешивают с ледяной водой и 1 куриным яйцом. Интенсивно перемешивают погружным блендером или венчиком, добавляя сметану, чтобы достичь густой структуры.
• Сихомон. Маш, 1,5 стакана, заливают на 2-3 часа кипятком, затем ставят варить, залив 1,5 л воды. Как только бобы начнут развариваться, всыпают кукурузную лапшу. Ее готовят заранее: стакан кукурузной муки замешивают на четверти стакана подсоленной воды, пропускают замес через мясорубку. Дают подсохнуть. Катык, 1 л, смешивают с топленым маслом, 2 столовые ложки. Супу дают настояться 10 минут, добавляют половину чайной ложки красного перца. Затем вливают масляную смесь.
• Сузьма. Этот творог можно сделать, приготовив катык в домашних условиях. Из «магазинного» напитка сыворотку отделить трудно — даже в самом натуральном продукте есть некоторое количество консервантов. Напиток делают по любому вышеописанному рецепту, но количество закваски увеличивают, чтобы все быстро закисло. Можно довести готовый продукт до кипения, добавив немного лимонной кислоты. Складывают марлю в несколько слоев, сцеживают сыворотку и отделяют гущу. Через 3-4 часа сузьма будет готова. Перед подачей добавляют сахар, сливки, варенье или мед.
• Курт. При приготовлении домашнего катыка его выпаривают намного дольше, чем обычно, чтобы количество жидкости уменьшилось на 1/3. Затем делают сузьму, стараясь удалить как можно больше воды. Сузьму подсаливают, по вкусу, скатывают в шарики, формируют лепешки и ставят под гнет. Через 4-5 часов выкладывают творожные лепешки на чистую деревянную доску, закрывают марлей и выставляют на солнце. Можно сушить в тени, в проветриваемом помещении. В сыр можно также добавить пряности на выбор и зелень.
• Кабак долмасы (фаршированные кабачки). Кабачки, 1 кг, очищают от кожицы, выбирают сердцевину. Рис промывают, заливают чистой водой. Из мяса делают фарш, пропуская через мясорубку с помидорами, репчатым луком, подсаливают и перчат, добавляют рис. Фаршируют кабачки, выкладывают в кастрюлю, ставят тушить до готовности мяса. Во время готовки посыпают зеленью, а перед самым выключением вливают катык и сразу же выключают, оставив на 10 минут настояться.
• Морепродукты с катыком. Креветки очищают, обязательно удаляют пищевод, варят 1-2 минуты в соленой воде. Взбивают в чаше блендера в равных количествах сливки и катык, подсаливают. На тарелку выкладывают креветки, дольки апельсина, нарезанные на кусочки, предварительно удалив белые пленки. Сверху заливают молочным соусом.
• Окрошка. Нарезают отварную баранину без жира, вареные яйца, укроп, зеленый лук, свежие огурцы. Смешивают домашний квас с катыком — 3:1, соединяют все ингредиенты. Солят, добавляют сахар. Перед подачей всыпают пищевой лед.

Читать далее: Селен-Актив купить, Цена на Селен-Актив 114 руб в Москве, инструкция по применению, отзывы, аналоги

Напитки с катыком:

1. Зеленый коктейль. В глиняную посуду наливают катык, всыпают мелконарезанный укроп, подсаливают. Пропорции: 1 л напитка, 100 г укропа, 10 г соли. Емкость плотно закупоривают и убирают в теплое место на 3 месяца.
2. Смузи. В блендер наливают катык, всыпают тертый шоколад, кусочки банана.

Тесто из катыка — пошаговый рецепт с фото. Как приготовить тесто из катыка. Фото рецепт.

Тесто из катыка

В мою кулинарную

Польза и вред молочных продуктов для организма.

Как приготовить КАТЫК по Татарски Бабушкин рецепт.

Неумывакин Кисло-молочные продукты

Катык – рецепт

Без опыта и набора специальных продуктов с первого раза приготовить «правильный» катык не получится.

Промышленные вариации катыка можно купить в больших супермаркетах, однако настоящий целебный катык вы сможете попробовать лишь там, где его готовят по старинным рецептурам.

А чтобы иметь представление о вкусе этого необычного блюда, попробуйте сделать его так.

• Молоко цельное натуральное коровье – около полутора литров. • Сметана натуральная – 3 столовые ложки.

1) Молоко доведите до кипения, перелейте в подходящую для духовки посуду. Духовку разогрейте до 100 градусов по Цельсию, установите в нее емкость с кипяченым молоком и томите 7-8 часов.

2) Во время приготовления следить, чтобы температура не повышалась и чтобы молоко не убежало. Образовавшуюся на молоке карамельную корочку удалить.

3) Остаток выпаренного молока остудить до температуры 37-38 градусов, ввести сметану, хорошенько вымешать смесь, плотно прикрыть крышкой и укутать в несколько слоев теплой ткани или одеяло, можно использовать термос или йогуртницу.

4) В таком состоянии будущих катык должен зреть еще 7-8 часов. Готовое блюдо остудить в холодильнике 2-3 часа и можно кушать. Приятного аппетита!

Если готовить катык из просепарированного молока, то он получится совсем нежирный.

Секреты старожилов

Слово «катык» переводится как «кислое молоко». Мастерство приготовления катыка передается из поколения в поколение в прямом смысле слова.

Большинство современных молодых хозяек понятия не имеют, как делать катык без специальной готовой закваски.

Все дело в том, что технология приготовления катыка предполагает использование в качестве основы нового напитка остатков предыдущих порций.

А так как без катыка у тюрков не проходит и дня, то готовят его регулярно: как только очередная порция подходит к концу, ее остатки идут в качестве закваски для следующей – беспрерывный цикл.

От этого и необходимость в свежей закваске отпадает, получается, что одна и та же закваска используется по несколько десятилетий, передается от родителей к детям, а затем внукам!

Рецептура классического катыка отличается многопроцессностью и длительностью. Молоко вначале пастеризуют, потом выпаривают чтобы осталась жирная, насыщенная основа, которую потом сквашивают естественным или искусственным образом.

В итоге получается, маслянистый, кисломолочный йогурт, с нежнейшей текстурой, приятным вкусом, очень полезный. При помощи дополнительных ингредиентов катык обогащают новыми вкусами и оттенками.

Его делают острым, кислым, сладким, соленым, с фруктами, ягодами и другими добавками.

При производстве катыка из-за упаривания сыворотки практически не образуется, не похож он и на простоквашу, так как она готовится из сырого молока, а катык из пастеризованного.

По виду катык напоминает густую сметану, он прекрасно держится на ложке, не растекается, аппетитно пахнет. Сегодня существуют упрощенные рецепты приготовления катыка, одним из которых мы поделимся.

Продукт получается пусть и не таким полезным, как классический, но все равно очень вкусный и не лишенный целебной ценности.

https://youtube.com/watch?v=mHdHFleQhAE

Вред катыка

Катык – молочный продукт с повышенной жирностью. Неумеренное его употребление может негативно сказаться на здоровье: это появление лишнего веса, обострение состояния при проблемах с печенью и поджелудочной железой. Также возможна индивидуальная реакция организма при непереносимости отдельных компонентов, входящих в состав.

Совет! Современная пищевая промышленность предлагает варианты катыка с пониженной жирностью, которые прекрасно подходят для людей, соблюдающих диету.

Катык промышленного производства приготовлен из коровьего молока и состав отличается от традиционного варианта

С листьями вишни

Катык с добавлением вишневых листьев получается с вишневым ароматом. По этому рецепту катык готовят на основе закваски, которую готовят отдельно. В процессе приготовления стараются соблюдать стерильность всех предметов, которые используют при взаимодействии с молочными продуктами, поскольку это может повлиять на процесс заквашивания продуктов.

Ингредиенты

Для приготовления понадобятся следующие компоненты:

Продукт	Количество
Жирное молоко	1,5 л
Закваска	150 г
Листья вишни	1 веточка

Пошаговый процесс приготовления

Катык с добавлением листьев вишни делают следующим образом:

1. Для составления закваски жирное молоко нагревают до температуры тела. Добавляют в него сметану, тщательно размешивают. Емкость со смесью ставят в теплое место на 1 сутки и не накрывают ее крышкой. Емкость для приготовления закваски выбирают стеклянную или керамическую.
2. Для приготовления катыка молоко наливают в кастрюлю и ставят на медленный огонь. Нагревают молоко, периодически мешая его деревянной ложкой. Все пенки, которую образуются на поверхности молоко в процессе, опускают ложкой ко дну. Молоко нагревают до тех пор, пока оно не выкипит на 1/3 часть кастрюли.
3. Как только молоко достаточно выпарилось, кастрюлю снимают с огня. Молоко процеживают через несколько слоев марли в стеклянную или керамическую и стерильную посуду. Массу, которая осталась в марле после процеживания, используют для приготовления сырников, творожной пасты.
4. В стеклянной таре молоко оставляют остужаться до 40°.
5. Затем добавляют приготовленную ранее закваску (100-150 г) и вбивают ее в молоко венчиком. Для лучшего процесса заквашивания небольшое количество молока в отдельной емкости смешивают с закваской, а затем постепенно вводят к общей массе молока и вновь перемешивают.
6. Листья вишни промывают и ошпаривают кипятком.
7. Листья слегка мнут руками и опускают в молоко.
8. Емкость с приготовленной смесью накрывают крышкой и убирают в теплое место на 8-9 ч. Емкость дополнительно обматывают полотенцем для поддержания температуры молока. Это необходимо для процесса брожения.
9. Спустя указанное время банку убирают в холодильник еще на несколько часов для загустения. Готовый катык приобретает густую консистенцию, так, что его можно разрезать ножом. Веточку листьев убирают по готовности катыка.

Использование в кулинарии

Традиционный освежающий вкус катыка не смог завоевать повсеместной популярности. В меню его используют только локальные заведения, а на полках магазинов напиток занимает всего треть полки. Но рынок диктует свои условия, поэтому даже эта треть полки нашла своих покупателей. Продукт привлекает однородной текстурой и плотным насыщенным вкусом. Чтобы сделать напиток более мягким, его разбавляют (чаще всего минеральной), специями, фруктами и различными соками.

Тюркская кулинарная традиция предусматривает использование катыка во многих национальных блюдах. Кисломолочный ингредиент является обязательным для плова, национальных супов и вторых блюд. Среди гастрономических чудачеств – жареный суп на катыке. Технология приготовления максимально проста – различные овощи обжаривают на растительном масле, еще теплыми заливают катыком и незамедлительно подают на стол. Не каждый организм с благодарностью отреагирует на лакомство, поэтому неискушенным туристам лучше поискать более приемлемый кулинарный тур. Местные советуют попробовать катык с домашней лапшой и бобовыми, и или таджикский суп чалоп.

Восточная высокая кухня известна ежегеем. Это особенный вид , который подается как главное блюдо, используется в качестве начинки или заправки. Готовят ежегей на основе катыка. Самое любимое и популярное сочетания – ежегей и любой сорт мяса (предпочтительно птицы). Не менее популярны и сладкий катык или творог на его основе. Чаще всего это лакомство, которое предлагают детям и неподготовленным туристам.

Тюрки утверждают, что катык придает блюдам особый шарм в виде легкого кисломолочного шлейфа, более мягкого и насыщенного вкуса. Искушенный тюркский потребитель легко определит наличие, качество и даже количество кисломолочного компонента уже после первой ложки.

Национальные кисломолочные супы на основе катыка входят в топ гастрономических достопримечательностей Турции, Узбекистана, Ирана, Казахстана и многих других стран. Следует заметить, что на самой родине это абсолютно самодостаточный продукт, который украшает центр семейного стола.

Рецепт национального супа салма

Нам понадобится:

• лук репчатый – 1 головка;
• свежий картофель – 2 шт среднего размера;
• фильтрованная вода – 2 столовые ложки;
• цельнозерновая пшеничная мука – 35 г;
• куриное яйцо – 2 шт;
• сметана (в оригинальном рецепте используют сметану с 20% жирностью, но, чтобы снизить калораж, можно использовать менее жирный продукт) – 100 г;
• творог – 200 г.

Приготовление

Подготовьте кастрюлю, влейте туда 1,5 литра фильтрованной воды, поставьте на огонь и доведите жидкость до кипения. Как только вода закипит – убавьте огонь и начните медленно вводить ингредиенты. Отправьте в жидкость измельченный лук, и оставьте вариться. В это время займитесь приготовлением клецек. Рецепт прост: на 1 яйцо используйте 2 столовые ложки воды и несколько щепоток муки. Варьируйте количество муки, пока не добьетесь консистенции густой сметаны. Как только смесь для клецек будет готова, аккуратно сформируйте маленькие шарики (размер не должен превышать обхвата чайной ложки) и отправьте их в картофельно-луковый бульон.

Готовим катык (один из локальных тюркских рецептов): смешайте творог, ½ стакана ледяной фильтрованной воды, 1 куриное яйцо. При помощи блендера перебейте ингредиенты до консистенции плотного кефира. Периодически добавляйте в массу сметану и тщательно перемешивайте содержимое.

Как только картофель в бульоне станет мягким, выполните ряд несложных манипуляций: зачерпните неполный половник бульона и аккуратно влейте его в творожную смесь. Не забывайте постоянно помешивать блюдо, иначе творог свернется. Продолжайте лить бульон до тех пор, пока творожная жидкость не станет горячей и водянистой. Полученную смесь поставьте на слабый огонь (не забывайте постоянно помешивать блюдо), введите любимые специи и оставьте томиться на 5-10 минут. Подавайте традиционный суп сразу же после приготовления, украсив зеленью (зеленый лук, укроп, кинза).

Катык является одним из видов кисломолочных напитков. Его родина – Болгария и страны Средней Азии. Имеет очень мягкий и приятный сливочный вкус. Рецепт был изобретен очень давно. Теперь этот полезнейший напиток готовят во всем мире. Если перевести слово катык с тюркского языка, это будет означать «добавка к еде». В данном случае имеется в виду, что его используют как соус или приправу к различным блюдам. В переводе с древне-уйгурского языка это слово можно перевести как «пищевой уксус».

Интересно!
Катык делают на основе кипяченого молока, это отличает его от других кисломолочных напитков. Такая рецептура позволяет сделать продукт очень жирным.

Катык: что это такое?

От привычного нам кисломолочного ассортимента он отличается очень многими признаками. Прежде всего – происхождением молока. Обычно оно овечье, буйволовое или козье. Коровье используется куда реже. Но это не самое главное отличие. Многие считают, пробуя катык, что это такое азиатское подобие простокваши. Однако она сквашивается самостоятельно, а катыку приходится помогать. Мало того, он делается не из сырого, а из кипяченого молока. И чтобы получился настоящий катык, закваска берется четко определенная, в ней в строгой пропорции должны наличествовать болгарская палочка и стрептококки для молочного брожения.