Кэроб: все о плодах рожкового дерева

Описание кэроба

Во многих средиземноморских странах, таких как Испания, Италия, Кипр и прочие произрастает вечнозеленое дерево рожкового вида. Оно дает плоды (стручки), которые и называются кэроб. Сладкий продукт, используемый в кулинарном производстве, получается из предварительно высушенных стручков. Стоит отметить, что в свежем виде они совершенно не пригодны в пищу. Плоды собирают, выкладывают их на солнце и сушат, в результате такого нехитрого процесса кэроб приобретает особую сладость, чем по вкусовым качествам в основном и отличается от какао. В более древние времена люди применяли его в пищу как основной источник сахара, пока не появились тростник и свекла.Внешний  вид кэроба схож с внешним видом какао, разве что цвет продукта менее выраженный. Степень обжарки кэроба ,так же как и степень обжарки у кофе бывают различными. Кэроб отличается рядом особых свойств и способен придать готовому продукту густоту, вязкость и блеск. Это связано с тем, что плоды рожкового дерева содержат в своем составе камедь или попросту смолу, которая является отличным загустителем и стабилизатором. Конфеты, батончики, выпечка, пудинги и многие другие изделия производятся на основе кэроба. Из него же готовят темную и белую глазурь. И это лишь небольшой пример сладких десертов, которые производят, заменяя какао или шоколад кэробом. Кэроб можно смело использовать как альтернативу в любых рецептах, где есть какао.

Возможные побочные эффекты кэроб

Кэроб (порошок рожкового дерева) считается безопасным для большинства взрослых людей, если он принимается в пищевых количествах или в качестве фитотерапии. Не было диагностировано никаких серьезных побочных эффектов.

Если же вы беременны или кормите грудью, то обсудите возможный прием порошка рожкового дерева с вашими врачами, чтобы определить его безопасность. Отсутствует достаточное количество кинических исследований.

Как правило, люди, у которых есть аллергия на шоколад и орехи, не показывают реакции на кэроб. Если вы беспокоитесь о своей аллергической реакции, то обсудите прием кэроба с вашим врачом.

Сфера применения

В старину в ход шли не только плоды, но и кора дерева. Ее использовали при дублении шкур. Кроме того, из семян делали клей, а на основе зерен готовили вино и мед. Сегодня основной сферой применения порошка кэроба является кондитерская промышленность и производство сладких напитков.

Кроме того, продукт применяют в косметологии для изготовления масок против угрей, черных точек, а также регенерирующих составов.

Пекмез — концентрированный сок из плодов рожкового дерева

Рецепт шоколада из кэроба

Домашнее лакомство из молотых плодов растения содержит около 700 ккал в 100 г, поэтому оно не подходит людям, придерживающимся диеты.

Необходимые ингредиенты:

• Порошок кэроба — 40 г.
• Масло-какао — 50 г.
• Сухое молоко — 30 г.

Этапы приготовления:

1. Какао-масло растапливаем на водяной бане.
2. Подсыпаем в массу сыпучие ингредиенты. Тщательно размешиваем.
3. Однородную массу снимаем с плиты и разливаем по формочкам для шоколадных плиток.

Шоколад из кэроба содержит мелкие крупинки, что отличает его от традиционных плиток. Его употребление противопоказано диабетикам, так как в составе в избытке содержится фруктоза.

Как приготовить напиток из кэроба

Для приготовления напитков из «безопасного шоколада» используют как слабообжаренный, так и сырой порошок. Первый вариант более сладкий. Второй — отдает карамелью и хорошо сочетается с молоком или в составе фруктовых смузи.

Чтобы приготовить кэроб с молоком потребуются ингредиенты:

• Молоко (кокосовое или миндальное) — 1 ст.
• Порошок кэроба — 2 ст. л.
• Мед или кленовый сироп — 1 ст. л.
• Молотая корица — ¼ ч. л.
• Молотая гвоздика — по вкусу.
• Соль — щепотка.

Готовим так:

1. Ингредиенты помещаем в чашу блендера. Взбиваем около 3 секунд.
2. Массу переливаем в кастрюлю. Доводим до кипения на медленном огне.

Подавать напиток можно горячим или слегка охлажденным.

Использование в кулинарии

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

В пищу употребляют только порошок из спелых просушенных бобов рожкового дерева. Внешний вид и запах порошка очень напоминает какао. Консистенция и структура ингредиента в блюдах также идентична.

В промышленной индустрии используют не только порошок, но и целые стручки растения. Их обрабатывают по особой технологии и выделяют сироп. Сироп из кэроба используется для приготовления десертов, выпечки и мороженого. Чтобы сделать любой рецепт с использованием какао более здоровым и качественным – просто замените ингредиент порошком из кэроба в равной пропорции.

Где может пригодиться продукт? Компонент используют во всех разновидностях сладостей. Помните, что кэроб гораздо слаще какао, поэтому добавляйте небольшое количество порошка и периодически пробуйте блюдо, чтобы не испортить его чрезмерной сладостью. Еще один важный аспект приготовления – температура. При выпекании выпечки с кэробом нужно убавить температуру духовки на 10 градусов, чтобы избежать подгорания десерта.

Быстрый рецепт напитка

1 чашка теплого растительного молока (лучше всего подойдет ореховое) и 1 столовая ложка порошка кэроба. Если не хватает сладости или каких-то вкусовых акцентов, то добавьте ложку любимого меда.

На основе порошка рожкового дерева получаются изумительные панкейки. Замените ¼ муки, которую используете для панкейков, кэробом, чтобы получить упругую консистенцию и насыщенный шоколадный вкус. Из продукта можно готовить шоколад, добавлять во фруктовые смузи, молочные десерты и даже орехово-шоколадную пасту. Рецепт пасты: смешайте масло миндаля и арахиса, кэроб, мед, ваниль и специи/орехи по вкусу. Самый простой и незамысловатый способ использования порошка – топпинг. Просто посыпьте ним мороженое, десерт или чашку любимого напитка, после чего насладитесь новой питательной вкусовой вариацией.

Быстрый рецепт шоколадно-бананового пудинга

Это блюдо позволяет распробовать кэроб, понять как он раскрывается с другими ингредиентами, по достоинству оценить его вкус и многогранность.

Нам понадобится:

• семена чиа – ¼ чашки;
• миндальное молоко (можно заменить любым другим растительным молоком по вкусу) – 1 чашка;
• ванильный экстракт – ½ чайной ложки;
• порошок из рожкового дерева – 2 столовые ложки;
• банан (перебитый в пюре) – 3 шт;
• соль – щепотка.

Приготовление

Тщательно смешайте все ингредиенты в удобной таре и отправьте в холодильник минимум на 1 час. Кэроб придаст блюду из, казалось бы, стандартных ингредиентов, особенные вкусовые нотки. Эта быстрая сладкая закуска похожа на шедевры мишленовских ресторанов. Пользуйтесь преимуществом плодов кэроба, балуйте своих родных и близких не только вкусными, но и колоссально полезными сладостями.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Недостатки какао-масла

Каким бы качественным ни был заменитель, настоящий шоколад, содержащий масло какао-бобов, лучше по вкусовым качествам и полезным свойствам. В суррогатном шоколаде меньше антиоксидантов и теобромина, участвующего в синтезе гормона радости.

Лауриновый заменитель меньше похож на какао-масло по структуре и вкусовым качествам, но почти не содержит трaнcжиров. А вот в нелауриновом суррогате довольно большой процент по объему занимают трaнcизомеры

Поэтому при выборе шоколадных сладостей важно внимательно читать на упаковке, какие жиры входят в состав

Не стоит покупать продукт, в составе которого вместо масла какао-бобов указан гидрогенизированный жир. Недобросовестные производители могут отметить его на упаковке как «растительный жир» либо «кондитерский жир».

Несмотря на множество достоинств он имеет и недостатки:

1. При несоблюдении технологии производства шоколадное изделие слабо застывает либо обретает неприятный мыльный оттенок вкуса.
2. При игнорировании условий хранения и несоблюдении срока годности продукт также обретает привкус мыла, а еще покрывается беловатым налетом. Это признаки окисления.
3. Шоколадные сладости, сделанные с использованием CBS-масел, нельзя употрeбллять в избыточном количестве детям, людям с ожирением, заболеваниями сосудистой системы, отложением солей в суставах.

Чтобы шоколадный продукт не испортился, не обрел неприятный привкус, необходимо соблюдать следующие правила:

• контролировать уровень влажности воздуха в помещении, где лежит шоколад;
• не допускать микробного поражения места хранения;
• не хранить шоколадные десерты дольше срока, указанного на упаковке;
• не допускать намокания конфет и прочих кондитерских изделий, предназначенных для длительного хранения.

Суррогаты масла какао широко используются в кондитерской промышленности, поскольку позволяют удешевить конечную продукцию, придают ей привлекательный товарный вид, продлевают срок хранения, при этом не требуют включения темперирования в производственный процесс.

В составе лауриновых заменителей почти нет трaнcизомеров, однако присутствуют насыщенные жирные кислоты, которые тяжело усваиваются в человеческом организме.

Шоколадная крошка

Шоколадная стружка отлично заменит какао-порошок при выпечке.. Они придают богатый вкус и сладость, придавая выпечке характерную текстуру и хруст.

Начните с растапливания шоколадной крошки в микроволновой печи или на водяной бане на плите. Затем добавьте в свой рецепт растопленную шоколадную стружку, как если бы это был какао-порошок в соотношении 1:1. Например, если по рецепту требуется 3 столовые ложки какао-порошка, используйте 3 столовые ложки растопленного шоколада..

Рекомендуется попробовать конечный продукт, потому что замена какао-порошка шоколадной стружкой немного изменит вкус. Для придания желаемого вкуса блюду может потребоваться дополнительный сахар или другой ингредиент.

Полезные свойства

Кэроб богат витаминами C, PP, группы B. А также калием, кальцием, магнием, железом, селеном и другими минералами. Врачи советуют употреблять плоды рожкового дерева для профилактики десятков заболеваний.

10 причин включить кэроб в рацион уже сегодня:

1. Повышает иммунитет. Кэроб богат витамином C и антиоксидантами. Жители Турции часто употребляют сироп рожкового дерева с теплой водой для профилактики инфекционных и вирусных заболеваний.
2. Гасит воспаления. Продукты из плодов рожкового дерева борются с воспалительными процессами в организме. Это хорошая профилактика рака.
3. Снижает уровень холестерина. Употребление кэроба в виде напитков или сиропа – хорошая профилактика инфарктов и инсультов. Он положительно влияет на сердечно-сосудистую систему.
4. Очищает организм. Кэроб вытягивает вредные вещества из организма и помогает быстро их выводить.
5. Нормализует уровень сахара. Продукты из плодов рожкового дерева можно употреблять при диабете. Они не провоцируют скачков сахара в крови.
6. Улучшает работу ЖКТ. Кэроб нормализует микрофлору кишечника. Его стоит употреблять для профилактики заболеваний кишечника и для улучшения пищеварения.
7. Успокаивает. Плоды рожкового дерева содержат вещества, которые помогают избежать депрессий и снижают нервное напряжение. Полезно пить напиток из кэроба во второй половине дня, чтобы нормализовать сон.
8. Помогает похудеть. Кэроб отличается естественной сладостью, поэтому на его основе можно приготовить десерты, которые не повредят фигуре. А еще он разгоняет метаболизм. Как бонус – снижает тягу к сладкому.
9. Улучшает настроение. Кэроб богат витаминами группы B и селеном. Вместе они провоцируют выброс гормонов счастья. Поэтому регулярное употребление кэроба хорошо сказывается на нервной системе.
10. Помогает от кашля. Сироп из плодов рожкового дерева и теплые напитки из кэроба хорошо воздействуют на дыхательные пути. Поэтому их стоит употреблять в сезон простуд и для профилактики рака легких. На основе кэроба даже делают сиропы от кашля, которые можно купить в аптеках.

Кэроб – заменитель какао

• Интересное

О том, что такое кэроб знают разве что опытные кулинары и кондитеры.  А, между тем, в производстве шоколадных и других подобных изделиях вместо какао используется именно кэроб. В своем роде он уникален, и не вызывает той зависимости и привыкания, которые часто возникают от употребления шоколада. Кроме того, часто употребляя в пищу шоколад, мы наносим достаточно весомый вред организму. Знаниями об этом самом вреде можно было бы руководствоваться при нашем решении, где на одной чаше весов стоит известный и привычный шоколад (говоря вернее, какао-бобы), а на другой – пока не слишком сильно распространенный среди покупателей кэроб.

Меняем какао на кэроб. Зачем?

Причин несколько:

• природная сладость кэроба не нуждается в добавках сахара и подсластителей; разрешен диабетикам;
• диетический, не содержит жиров;
• низкокалориен;
• гипоаллергенный, подходит для употребления детям, беременным женщинам;
• не содержит кофеина, теобромина, сальсолинола (аналог морфина), фенилэтиламина (вещество с эйфорическим действием), которые считаются психостимуляторами;
• не вызывает привыкания и болезненной зависимости;
• богат клетчаткой и кальцием, содержание которого в 3 раза выше, чем в какао и в разы больше, чем в молоке;
• в составе нет щавелевой кислоты, которая препятствует усвоению кальция и образует оксалаты – предвестники мочекаменной болезни.

Лучшие заменители какао-масла

Жиры-заменители какао-масла (CBS)

Жиры, отличные от какао-масла, но которые могут быть с ним или шоколадом смешаны в небольшом количестве, называют жирами-заменителями какао-масла (CBS, Cocoa Butter Substitutes).

Прежде некоторые производители для разбавления какао-масла во вред своим изделиям и репутации использовали дешевые масла. У таких жиров было три глав­ных недостатка:

1) они образовывали с какао-маслом эвтектические смеси с более низкой точкой плавления, что делало шоколад при обычной температуре мягким, а летом — слишком мягким;

2) они увеличивали полиморфный эффект и затрудняли надлежащее темпери­рование шоколада, в связи с чем он был очень подвержен обесцвечиванию и образованию налета;

3) в них могли развиваться процессы микробиологической и окислительной порчи, что приводило к прогорканию изделий и развитию посторонних аро­матов.

Такие жиры получают из кокосового, пальмоядрового и других растительных и ореховых масел, и их состав значительно отличается от состава какао-масла. Эти жиры можно разделить на две группы: на основе лауриновой кислоты и на основе нелауриновых кислот.

Жиры — заменители какао-масла на основе лауриновой кислоты обладают раз­личными физическими свойствами, но имеют структуру триглицеридов, делаю­щую их несовместимыми с какао-маслом (короткоцепочечные глицериды жирных кислот). Для приготовления из этих жиров глазировочной смеси в качестве шоко­ладного ингредиента следует использовать какао-порошок с низким содержанием жира.

Эти жиры получают в основном из пальмоядрового масла. Хаpaктеристики фи­зически сепарированных от него стеаринов сходны со свойствами стеаринов какао- масла и превосходят стеарины гидрогенизированного или отвержденного пальмо­ядрового масла, которое все еще используют как ингредиент в кондитерской про­мышленности.

Жиры-заменители какао-масла на основе лауриновой кислоты хаpaктеризуют­ся стабильностью, хорошим сроком хранения, очень хорошей текстурой и арома­том

Они не требуют кондиционирования, как какао-масло, хорошо поддаются сжа­тию и формованию, и, что немаловажно, намного дешевле какао-масла

Недостатками жиров-заменителей какао-масла являются следующие:

из-за несовместимости с какао-маслом все применявшееся для работы с шо­коладом оборудование перед производством глазури на основе лауриновой кислоты нуждается в тщательной мойке и очистке;

при взаимодействии с ферментами, расщепляющими жиры (липазой), осо­бенно при контакте с влагой или кондитерскими изделиями с повышенным содержанием влаги, высвобождаемые свободные жирные кислоты (лауриновая кислота) дают сильный мыльный привкус;

они плохо совместимы с молочным жиром.

Жиры-заменители какао-масла на основе нелауриновых кислот состоят из фpaкций гидрогенизированных растительных жиров (как правило, соевого, хлоп­кового, арахисового и кукурузного масел). Эти растительные масла выборочно гидрогенизируют с образованием кислот типа «трaнc-», что увеличивает твердую фазу жира.

Длина цепочек и молекулярная масса этих соединений сходны с какао-маслом, и поэтому 20-25% жиров-заменителей какао-масла на основе нелауриновых кислот в смеси толерантны с какао-маслом.

Многие подобные жиры-заменители какао-масла на основе нелауриновых ки­слот и приготовленные из них глазировочные смеси хаpaктеризуются меньшей ломкостью, чем какао-масло, шоколад или жиры-заменители какао-масла на основе лауриновой кислоты. У них воскоподобная текстура, они плохо поддаются формо­ванию и зачастую используются для глазирования пирожных, тортов и других выпечных изделий, где подобная текстура является преимуществом. Ломкие же по­крытия будут разрушаться от центра.

Кулинарное использование кэроба

Помимо того, что мякоть стручков съедобна, семена обрабатывают для производства какаоподобной муки, которую также называют кэроб. Ее добавляют к холодному или нагретому молоку непосредственно для питья, а также в коктейли, йогурты, мороженое.

Практически в любые известные нам блюда можно добавлять порошок кэроба. Из него готовят горячие напитки вместо горячего шоколада, делают сливочные пудинги, заменяют какао в производстве конфет и батончиков с миндальным молоком, делают рожковые палочки, вроде кукурузных, добавляют в тесто для блинчиков и т. д.

 Кэроб объединяют с пшеничной мукой для ​​выпечки хлеба или оладьей. Порошок самого лучшего качества продают для повседневного использования, более грубый порошок превращают в кондитерские изделия, особенно в конфеты. Наиболее грубо измельченные семена кипятят в воде, делают густой сироп или мелассу.

В Турции известен сироп из стручков рожкового дерева – бекмес.

Семена составляют от 10 до 20% стручка. Из них добывают  трагакантоподобную смолу (manogalactan), называемую в торговле «Трагазол». Она важный коммерческий стабилизатор и загуститель в некоторых пищевых продуктах. Остаток семян после экстракции этого вещества превращают в муку из крахмала и без сахара с содержанием белка 60% для диабетиков.

В Германии жареные семена служат заменителем кофе. В Испании их смешивают с кофе.

Одна из компаний в США под названием Keröbh смешивает кэроб с маслом какао вместо гидрогенизированного растительного масла, что позволяет им создавать конфеты без вредных масел.

Еще одна компания в Австралии, названная The Carob Kitchen, также производит порошок кэроба, как простой, так и с различными добавками (мяты, кокоса), шоколадные чипсы и другие новинки.

Важное общее

Вечнозеленое рожковое дерево семейства бобовых. Плоды его – мясистые и сплюснутые, напоминают красно-коричневые гигантские фасолевые стручки. Имеют вяжущий вкус и утонченный аромат. Сочная мякоть плода с содержанием натурального сахара (50%) используется в пищу. Из семян получают камедь – натуральный пищевой загуститель, используемый даже в детском питании, применяют в косметологии и фармацевтике. Кэроб – это порошок из высушенных стручков рожкового дерева. Незрелые плоды несъедобны. Сухой стручок на изломе имеет дрожжевой запах. Послевкусие может быть с легкой горчинкой.

Кэроб – кладовая легкоусвояемых витаминов и аминокислот (почти весь набор заменимых/незаменимых), минералов (калий, фосфор, железо, натрий, магний и др.), пищевых волокон, антиоксидантов.

Какой выбрать

Покупайте кэроб в виде порошка, сиропа или готового десерта. Все варианты полезны для здоровья.

Порошок

Порошковый кэроб продается в двух видах: сыром и обжаренном. Оба варианта полезные, поэтому выбирать стоит по области применения. Из обоих получаются хорошие десерты, но разница во вкусе все же есть:

1. Жареный. Бывает трех видов: слабой, средней и сильной обжарки. Любой из них подходит для приготовления напитков. Чем сильнее обжарка, тем ярче привкус шоколада. И тем меньше естественная сладость. Поэтому кэроб сильной обжарки можно использовать как заменитель кофе, а слабой или средней – вместо какао. Закажите на пробу продукты с iHerb, у них хорошая цена и блестящие отзывы – сильная обжарка тут, средняя здесь.
2. Сырой. Необжаренный кэроб более сладкий, но на шоколад он не похож. Он отлично подходит для приготовления десертов без сахара. Используйте его для домашних конфет или выпечки. А еще его можно добавлять в смузи или каши, чтобы немного их подсластить.

Пекмез

Так называют сироп из плодов рожкового дерева. Их варят в собственном соку, сахар не добавляют. Получается тягучая масса, которая внешне напоминает темный мед. Жители Турции добавляют ложку пекмеза в стакан теплой воды – пьют для поднятия иммунитета. На Кипре им часто подслащивают чай. Пекмез, в отличие от меда, не боится высоких температур. Вы можете готовить с ним домашние десерты – добавлять вместо какао и сахара.

Сладости

Самая популярная сладость – шоколад из кэроба. Его иногда готовят со стевией, чтобы было еще слаще. Сладость из плодов рожкового дерева особенно понравится любителям горького шоколада – они похожи на вкус.

Также из кэроба готовят конфеты ручной работы. Он хорошо сочетается с орехами, финиками, изюмом. В магазинах здорового питания можно найти пирожные, печенье и другие сладости с добавлением порошка рожкового дерева.

Если вы часто путешествуете, обязательно привезите домой продукты из рожкового дерева в странах, где они популярны. Их можно найти не только в сувенирных лавках, но и в обычных магазинах. Ваши близкие оценят эти полезные и необычные сувениры.

ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ!

Камедь рожкового дерева

Камедь рожкового дерева официально учитывается, как пищевая добавка. Но стоит ли рассматривать её как очередной эмульгатор?

Что это такое

Это добавка (Е410), созданная из плодов рожкового дерева химическим путём — потому ничего общего с обычным порошком кэроба, натёртым из сухих плодов, не имеет. Основные свойства такой добавки — эмульгатор и стабилизатор, то есть, камедь рожкового дерева используется для получения стойких субстанций.

Добавка считается натуральной и используется во многих веганских продуктах как альтернатива полностью искусственным эмульгаторам.

Влияние на организм

Камедь рожкового дерева не оказывает на организм вообще никакого влияния — доказано, что эта добавка не переваривается в ЖКТ человека и выводится в своём исходном состоянии.

Поэтому в небольших количествах (а в продуктах, где применяется добавка Е410, она представлена в очень небольших количествах), камедь полностью безопасна для организма.

Важно отметить, что Е410 считается настолько безопасным эмульгатором натурального типа, что повсеместно применяется в детском питании. Официально разрешён на территории Европы, РФ, СНГ и ряда других стран

Применение камеди рожкового дерева

В основном Е410 применяется в пищевой промышленности. Это не просто хороший эмульгатор, но и вещество, которое никак не влияет на вкус продукта. Именно поэтому добавку применяют в самых чувствительных к изменению рецептуры продуктах:

• молочная продукция;
• выпечка и прочие хлебобулочные продукты;
• консервация овощей и фруктов;
• мороженое и десерты на основе молока.

В основном камедь используется в промышленных условиях, на пищевом производстве, но можно приобрести её для домашней готовки.

Темный шоколад

Темный шоколад – отличная замена какао-порошку.. Есть несколько преимуществ использования этого ингредиента. Во-первых, темный шоколад слаще, он идеально подходит для десертов, в которых необходимо увеличить количество сахара без ущерба для вкуса. Во-вторых, насыщенность и сливочный вкус темного шоколада делают его прекрасным дополнением к выпечке, требующей дополнительной густоты и влаги, такой как пирожные, торты, печенье, горячий шоколад и муссы. Наконец, высокое содержание жира в темном шоколаде придает больше маслянистых нот в тортах и ​​пирожных, чего нельзя добиться с помощью какао-порошка.

Чтобы заменить какао-порошок, начните с расплавления темного шоколада в жидкой форме на медленном огне в пароварке или микроволновой печи. Отмерьте необходимое количество темного шоколада и добавьте его в рецепт, соответствующим образом изменив любые другие влажные ингредиенты. Например, для естественной сладости добавьте мед или кленовый сироп. Для усиления вкуса добавьте щепотку морской соли или чайную ложку ванильного экстракта. Чтобы получить еще более насыщенную текстуру и вкус, смешайте растопленный темный шоколад с кофейным ликером или порошком эспрессо.