Удивительный мир кофе: о чем говорит кислинка и фруктовые ноты?

Как выбрать кофе в зернах

Дополнительная информация

Значение pH кофе от 4,85 до 5, 1 считается средним. При этом продукт с таким показателем большинству людей покажется кислым. Чтобы уменьшить насыщенность привкуса, воспользуйтесь советами специалистов:

1. Берите для варки эспрессо сырье крупного помола.
2. При приготовлении в турке кипятите ее содержимое минимальное время.
3. Выдерживайте кофе во френч-прессе не более 3-4 минут.
4. Для настаивания в чашке выбирайте наиболее мелко смолотые зерна.

Подчеркнуть или нейтрализовать вкус кофе можно, употребляя его с десертами. Например, эспрессо, американо и ристретто отличаются ярким вкусом и умеренной горчинкой. Чтобы не перебить их послевкусие, к напитку можно подать шоколадный брауни, марципан, орехи или темный шоколад без добавок. Многокомпонентные или ягодные десерты, наоборот, скрывают натуральную кислинку кофе.

Молочные варианты – латте, раф, капучино – достаточно сладкие. Десерты с небольшой кислинкой отлично подойдут к их нежному вкусу. Хорошим дополнением станут пирожные с умеренно сладкой ягодой – смородиной, брусникой или малиной, торты с орехами или французские макаруны. Классический вариант – чизкейк с творожной основой и сырная нарезка. Десерты с горчинкой или слишком сладкие не рекомендуется употреблять с любым видом кофе.

Как снизить кислотность в кофе

Другие причины

Плесень в кофеварке

В кофеварочный контейнер с отходами постоянно попадает влажный жмых. Если отсек просто вытряхивать, в нем будет повышенная влажность от 75%.

Из-за остатков влаги в напитке появляется плесень. Она вызывает кисловатый привкус. Не исключено отравление.

Мойте контейнер со жмыхом и вытирайте насухо каждый раз после заваривания напитка. Раз в неделю полностью промывайте кофеварку с использованием профессиональных средств для очистки.

Узнайте о других вариантах чистки в статье «Как правильно почистить кофеварку от накипи в домашних условиях».

Если вы приобрели профессиональную машину, вам поможет статья «Обзор средств от накипи для кофемашин».

Интересно! Как хорошо почистить медную турку в домашних условиях

Просрочка

Кофейные зерна портятся при неправильном хранении.

Молотые кофейные ягоды хранят в прохладном месте в герметично закрытой таре. Для них губительны: солнце, долгое взаимодействие с воздухом или жаркая погода.

Под влиянием негативных факторов в кофейных ягодах уменьшается содержание ароматических масел. Они меняют вкус и начинают кислить.

Чего еще ожидать от просрочки, рассказано в статье «Можно ли пить просроченный кофе».

Условия хранения

Со временем зерна теряют насыщенность и глубокий аромат. Чем дольше их хранить, тем хуже получается кофе.

Молотые зерна портятся быстрее. Даже если соблюдать условия хранения.

Чем больше времени прошло с момента обжарки зерен, тем меньше в них содержание кофеина. Поэтому взбодриться горячим напитком не получится.

Чтобы ароматное лакомство сохранило свойства и не кислило, учитывайте сроки хранения. После вскрытия пачки используйте ее содержимое не более двух недель.

Узнайте больше в статье «Как нужно хранить кофе в зернах в домашних условиях».

От чего зависит интенсивность кислинки

Ягоды для элитных сортов кофе с кислинкой производят в высокогорье, где недостаток кислорода влияет на период их созревания, который, соответственно, увеличивается. Благодаря более долгому выращиванию ягоды получают более насыщенный и яркий вкус. Причём, чем выше район выращивания кофейных деревьев, тем больше кислинки в кофе будет ощущаться (если его правильно обжарить и приготовить). Получается, что подобная особенность считается показателем высокого качества напитка.

Способ обработки кофе также может повлиять на его «кислотность». Так, например, «Washed» или «мытая» обработка сохранит намного больше кислоты в зернах, по сравнению с теми, которые обрабатываются другим способом — «Unwashed» или сухим способом.

Обжарка тоже создаёт свою кислинку. Здесь всё просто: чем светлее зёрна от жарки, тем больше кислот в них остаётся, а при размалывании и дальнейшем приготовлении они переходят в сам напиток. Стоит запомнить, что если в процессе обжарки зёрна тёмные, то кофе получится менее кислым, но, скорее всего, в нём будут чувствоваться оттенки горечи.

Способы приготовления кофе в кофемашине

Есть несколько видов приготовления кофе в кофемашине (кофеварке). Остановимся на базовых и рассмотрим их ключевые особенности:

• Эспрессо – самостоятельный напиток, который служит базой для многих рецептов. Имеет самый насыщенный вкус. Объем 30 мл.
• Американо: к 30 мл эспрессо добавляется 120 мл воды, которая пропускается через рожок с кофе. Мягкий вкус и большая доза кофеина.
• Капучино: сверху эспрессо наливается взбитое в пену горячее молоко, чтобы получился напиток объемом в 150 мл.
• Латте. Первый слой – теплое молоко. Второй слой – взбитое молоко в пену. Сверху наливается эспрессо, которое в итоге оседает вниз, передавая молоку свой аромат. Напиток подается в бокале 250 мл.
• Кофе по-венски: двойную дозу эспрессо покрывают шапкой взбитых сливок.
• Глясе – американо с шариком мороженого.

Состав кофейных зерен

Плоды кофейного дерева принято называть зернами, но в биологии это ягоды. В Англии их даже именуют вишнями. И как все ягоды, кофе имеет богатый состав и насыщенный вкус. Последний напитку придают химические соединения, которых в составе плодов кофе более 100.

Основные вещества, влияющие на характеристики напитка:

1. Алкалоиды (кофеин и тригонеллин) – выполняют функцию энергетика, при нагревании и разрушении способствуют образованию витамина В3. Их наличие в составе помогает обжаренным плодам иметь приятный запах.
2. Углеводы (фруктоза, сахароза, лактоза, глюкоза) – придают сваренному кофе сладкий привкус.
3. Органические фруктовые кислоты (яблочная, лимонная, винная и т.п.) – делают вкус напитка кисловатым.
4. Органическая хлорогеновая кислота – способствует возникновению горького привкуса.
5. Танины – придают терпкость и горчинку.

Типы кислот

В состав плодов входит несколько разновидностей таких соединений. Каждая влияет на характеристики продукта.

Вкус кислинки в заваренном кофе различается в зависимости от того, какого вещества больше в исходном сырье. Винные ноты указывают на превосходство винной кислоты, цитрусовые – лимонной, ягодные – яблочной и т.п.

Наличие в напитке уксусной кислоты является следствием избыточной ферментации собранных плодов. Ее привкус в кофе сигнализирует о том, что продукт отличается низким качеством, его не стоит покупать.

Хлорогеновая кислота обладает нейтральным вкусом, но во время длительной обжарки плодов она разлагается на фенилинданы. А уже они делают напиток горьким. Чем темнее обжарка, тем насыщеннее привкус.

Основные виды кофе и их отличия

Виды кофе по типу кофейного дерева

Существует несколько десятков видов кофейного дерева. По одним данным – 50, по другим – почти 90. Из них только два типа деревьев – арабика и робуста – дают зерна, пригодные для приготовления знакомого нам напитка.

Арабика или кофе аравийский

Первый кофе был приготовлен именно из зерен арабики, примерно, 800-900 лет назад. Родиной арабики является Эфиопия, где до сих пор растут кофейные деревья в их естественном виде. Арабику активно распространяли по разным странам, но акклиматизация капризной иностранки – дело непростое. То климат не подходит, то болезни губят целые плантации.

Деревья плодоносят круглый год. Зерна обладают сильным ароматом. В зернах, выращенных в долинах или на невысоких склонах, содержание кофеина выше, чем в высокогорных сортах.

Робуста

Кофе конголезский. Стал известен гораздо позднее арабики. Имеет грубоватый, горький вкус, высокое содержание кофеина. Гораздо устойчивее арабики к температурным колебаниям и болезням. Поэтому многие современные сорта кофе являются гибридом арабики и робусты. Из крупных зерен еще одного кофейного дерева – либерики – тоже получают кофе, но низкого качества. Промышленного значения либерика не имеет, но некоторые оригиналы включают эти зерна в смеси.

Сорта кофе с кислинкой

Кислый кофе нравится далеко не всем. В таком случае следует отдавать предпочтение робусте. В ней не содержатся кислоты, однако зачастую ощущается явная горечь. К тому же арабика является более популярной у ценителей благородного напитка

Поэтому стоит обратить внимание на разновидности этого кофе с небольшой кислинкой, которая не испортит его вкус

Как выбрать кофе с минимальной кислинкой

Если хочется получить кофе практически без кислинки, приобретают зёрна следующих сортов:

1. Сантос. Указанный сорт кофейных зёрен выращивают в Бразилии. Он отличается нежным вкусом.
2. Малабарский Муссон. Подобное сырье привозится с территории Индии. Благодаря “сухому” методу обработки урожая устраняется излишняя кислотность напитка.
3. Непальский. В таком продукте не присутствуют кисловатые нотки.

Особенности приготовления

Для приготовления кофе рекомендуется использовать воду, очищенную при помощи фильтра. В таком случае он приобретает мягкий вкус.

Некоторые люди предпочитают употреблять кисловатый кофе. Им следует приобретать кофейные зёрна со светлой обжаркой.

Почему напиток из кофемашины кислый на вкус? В первые секунды работы устройства эспрессо обладает насыщенно-кисловатым вкусом. В дальнейшем появляются сладковатые и горьковатые нотки. Эту особенность приготовления напитка следует учитывать тем людям, которые не любят кислый эспрессо. Нужно подставлять чашку спустя несколько секунд после начала работы кофемашины. Но стоит отметить, что данный способ подходит только тем, для кого не имеет значение насыщенность аромата эспрессо.

Эспрессо с явными кисловатыми нотками можно получить во френч-прессе. Процесс приготовления напитка в этом устройстве занимает несколько минут. В результате выделяется большое количество кислоты, которая нередко портит привкус.

Любителям кофе с более мягким вкусом следует заваривать его в тёплой чашке, которую предварительно подогревают под струёй горячей воды. В таком случае эспрессо не получится кисловатым.

Если кофе в зернах кислит, то улучшить его вкус можно при помощи:

• молока;
• сахара;
• сливок.

Для того чтобы напиток имел насыщенный вкус, необходимо руководствоваться перечисленными ниже рекомендациями:

• зёрна измельчают непосредственно перед варкой. Рекомендуется использовать смесь робусты и арабики при приготовлении напитка. Первая придаёт ему горьковатую нотку, последняя – нежный аромат;
• следует выбирать продукт мелкого или среднего помола;
• качественные кофейные зерна не должны иметь матового оттенка;
• рекомендуется отдавать предпочтение продукту, помещённому в герметичную упаковку.

Кислотный кофе

Кофе естественно кислый. Органическая кислота, содержащаяся в кофейных зернах — это то, что обеспечивает острый, терпкий толчок, который любят любители кофе.

Натуральная кислота также содержит мощные антиоксиданты, которые помогают организму и способствуют тому, чтобы напиток был в списке полезных для здоровья напитков.

Тем не менее, некоторые люди имеют пищеварительные системы, которые не могут справиться с природной кислотой. И после того, как они выпивают чашку, им приходится бороться с горящей, отрыжкой и неприятной кислотной жидкостью, которая выходит из желудка, через пищевод и попадает в задняя часть горла.

Почему еще может кислить кофе?

Не всегда вкус напитка зависит от свойств исходного сырья. Есть и другие причины изменения характеристик.

Неисправности кофемашины

Оборудование для варки кофе разработано с учетом востребованных рецептов. Например, для эспрессо потребуется взять одно количество сырья и воды, для латте или американо – другое. Испорченная кофемашина может перепутать рецепты. В продукте с маленьким количеством кофе и большим объемом воды будет чувствоваться кислинка.

Плесень

Грибок в кофемашине не влияет на уровень кислотности приготовленного напитка, но может передать ему неприятный затхлый запах.

Просрочка

Сырье, не использованное в течение срока годности, не стоит выкидывать. Оно немного утратит свой аромат и вкус, но останется безопасным для здоровья. При этом уровень кислоты в продукте не повысится. Внимания требует лишь робуста. Если у нее появился нехарактерный кислый привкус, зерна испортились.

Условия хранения

Измельченный кофе не рекомендуется приобретать с целью длительного хранения. Желательно употребить его в течение 2 недель с момента помола. Кофе в зернах можно держать герметично упакованным в холодильнике. Иное хранение может негативным образом отразиться на вкусовых качествах напитка. Жидкость приобретет кислый аромат.

Ошибки при приготовлении

Несоблюдение рецепта, увеличение количества воды при варке кофе может привести к появлению в нем кислоты. Кроме того, чем меньше готовится продукт, тем выше уровень его кислотности.

Самостоятельный ремонт

Современные кофейные аппараты представляют собой довольно сложные устройства. Производители Saeco, Bosch, Vitek и др. выпускают агрегаты в неразъемном корпусе, чтобы защитить механизм от непрофессионального вторжения. Основная цель пользователя — сохранить оборудование длительное время в рабочем состоянии. Для этого нужно своевременно очищать его от отработанных остатков кофейного порошка, налета масла и накипи. Для этих целей есть специальные средства. Как правильно проводить декальцинацию и очистку следует посмотреть в инструкции по эксплуатации или на сайте изготовителя.

Культура подачи и пития кофе в Колумбии

Кофе по-колумбийски – довольно слабый и очень сладкий. Колумбийцы пьют много кофе в день, но маленькими порциями, так что передозировки кофеина у них практически не бывает. Готовят же они его весьма любопытным образом – буквально как макароны или пельмени.

Сначала в кастрюльке кипятят воду, затем засыпают туда кофе, энергично перемешивают и дают покипеть какое-то время. Варево выключают и ждут, пока все «кофеинки» опустятся на дно. Наконец, кофе разливают по чашкам, не процеживая, и пьют. Сваренный таким образом кофе называется Тинто.

За завтраком колумбийцы закусывают кофе шоколадными маффинами с ванильной глазурью, молочным или белым шоколадом, морковной выпечкой, сладостями с корицей, всеми видами хлеба, начиная от обычного и заканчивая тыквенным. Понятно, что с кофе прекрасно сочетаются и блины, и жареные тосты.

Если отступить от темы завтрака, то колумбийский кофе составляет гастрономические пары с йогуртом, апельсинами, твердым сыром, перцем чили, кокосом, морковью, арахисовым маслом, кориандром и множеством других продуктов.

Автор статьи:Диана Кольцова
бариста и кофеман в одном лице

От чего зависит кислый вкус кофе

Как правило, кислинка присуща только Арабике. Элитные сорта Арабики растут на высокогорье, и в недостатке кислорода вызревают долго, поэтому получают насыщенный вкус. Чем выше область произрастания зерен, тем больше будет чувствоваться кислотность. В зернах Арабики более 30-ти различных кислот, но в целом, бариста подразделяют их на три вида:

• Кислинка какао или орехов (встречается в зернах из Никарагуа);
• Цитрусовая кислотность (ягодная, лимонная, апельсиновая, — присуща, к примеру, Коста-Рике);
• Цветочная кислота (она же виноградная, немного напоминает привкус винограда, встречается в Йемене, Эфиопии Йиргачефе, иногда в Мексике).

Важна также обработка зерен: «мытая» Арабика (на упаковках можно встретить пометку «Washed») сохраняет больше кислоты во вкусе, чем обработанная сухим способом («Unwashed»).

Следующий этап обработки, который влияет на кислотность – это обжарка. Чем она светлее, тем больше кислот сохраняется внутри зерна, и при размалывании и приготовлении они выходят в напиток. Чем темнее обжарка, тем менее кислым будет вкус кофе, зато сильнее проявятся оттенки горечи.

В купажах (смесь Арабики и Робусты) степень кислотности определяется количеством добавленной Арабики. Если ее больше – кофе будет иметь определенную кислоту, если больше Робусты – кислинка будет лишь слегка угадываться.

Робуста не бывает кислой, кроме сорта из Гватемалы, но в этот купаж добавляют Арабику. 100% чистая Робуста всегда горчит.

Как улучшить традиционный вкус эспрессо

Особенности приготовления

Еще одно объяснение тому, почему кофе может быть кислым, кроется в способе и особенностях его приготовления.

В кофемашине

Наиболее темную, густую, содержащую масла и жиры жидкость кофемашина выдает вначале. Далее раскрывается букет сладких оттенков и в заключение вся горечь. Чтобы кофе не кислил, нужно подставлять чашку к аппарату через несколько секунд после начала подачи напитка кофемашиной. Но у этого способа есть недостаток: вместе с кислым привкусом кофе потеряет и насыщенность, ведь весь его аромат сосредоточен именно в первых самых концентрированных каплях.

В эспрессо-машине

Эспрессо, сваренный этим способом, отличается ярко выраженной кислинкой, так как кофе варится под высоким давлением и получается очень концентрированным.

В кофеварке с фильтром

Метод заваривания кофе в кофеварке по-американски позволяет приготовить его без кислого привкуса. Благодаря непродолжительному контакту горячей воды с молотыми зернами, кислоты просто не успевают образовываться в готовом продукте. Хотя аромат и терпкость в нем остаются неизменными.

В кемексе

Напиток, сваренный в кемексе, кислит умеренно. Уходит излишняя горечь, вкус становится мягким и нежным. Такой эффект достигается за счет хорошей фильтрации аппаратом кофейных жиров и масел.

Во френч-прессе

Этот способ приготовления подразумевает долгий контакт горячей воды с зернами, из-за чего в воду попадают все кислоты, жиры и масла, присутствующие в них. Поэтому кофейный напиток, даже если арабики в составе кофейной смеси немного получается кислым.

В турке

Сваренная таким образом арабика всегда будет с кислинкой, поэтому чаще этим способом готовят кофейные миксы с большим содержанием робусты. Такой кофе получается пресным и горчит. Чтобы уменьшить его крепость, рекомендуют положить в турку с готовящимся напитком пару зерен кардамона и сливочного масла на кончике ножа. Убрать излишне горький привкус поможет теплое молоко, добавленное непосредственно в чашку.

Известно несколько хитростей, с помощью которых можно уменьшить или полностью убрать кислый вкус напитка:

• чтобы избавиться от кислинки в кофе, сделать его мягче, стоит предварительно разогреть кофейную чашку с помощью горячей воды или в кофемашине на специальной подставке с подогревом;
• излишне кислый привкус будет у напитка, сваренного из только что обжаренных зерен — это объясняет, зачем после обжарки некоторые профессиональные бариста дают им отлежаться еще несколько дней;
• убрать кислый привкус помогут добавленные в кофе сахар, молоко или сливки.

Подводя итог, хочется отметить, что кислинка в кофе — его естественная составляющая и не является дефектом, наоборот, она ценится и относится к признакам благородства напитка. По насыщенности и вкусовым характеристикам кислых ноток можно отличить один сорт арабики от другого. И именно благодаря различным оттенкам кислинки гурманы открывают для себя новые необычные вкусы. Но это совсем не значит, что кислый кофе лучше. Главное, чтобы напиток приносил удовольствие тому, кто его пьет, а кислым он будет или нет, зависит лишь от личных предпочтений.

Зерновой кофе со вкусом кислинки

Зерновой кофе с кислинкой – ценится во всем мире. Он отлично подходит для приготовления эспрессо или капучино в домашних условиях. В основном кислинкой обладает настоящая арабика высшего качества, которая растет во влажном климате в горах Бразилии, Колумбии, Шри-Ланке, Индии и других странах.

В чем особенность кофе с кислым вкусом

Натуральный кофе в зернах приобретает кислинку, если его выращивают на высокогорных плантациях. Чем выше растет кофе, тем кислее сорт. Влияет на наличие кислот и способ обработки зерен – при влажной сушке кофе получается более кислым, чем в том случае, если высушивать зерна на полотне на свежем воздухе. До помола кофе обжаривают в жаровне до определенной степени. Чем светлее обжарка, тем больше в нем сохраняется эфирных масел и кислот.

Цельный кофе с кислинкой это:

• арабика из Колумбии;
• арабика из Кении;
• арабика из Коста-Рики;
• робуста из Гватемалы;
• арабика из Боливии;
• арабика из Эфиопии и пр.

Для зерновой кофемашины лучше приобретать кофе в зернах – арабику. В этом случае у вас всегда будет свежий помол и именно такой, какой вам больше по душе. Свежеобжаренный кофе можно перемолоть и в кофемолке. Различают несколько видов кислинки. Например, особо ценится цитрусовая нота, которая бывает в костариканском кофе, а также виноградная кислинка африканского кофе.

Для дома подойдут те сорта, которые лучше всего удастся приготовить в турке или кофемашине

Обратите внимание: в робусте не бывает ни фруктовой, ни какой-либо другой кислоты. Исключение составляет гватемальский сорт, который редко встретишь в продаже

Рецепты напитков из кофе с кислинкой

Рецепты для кофе с кислинкой:

1. Эспрессо, ристретто, лунго.
2. Капучино, латте, макиатто.
3. Холодный кофе, фраппе и пр.

Вариантов приготовления слегка кисловатого кофе очень много. Если вам надоел традиционный вкус напитка и хочется внести в него новую ноту, то возможно кофе с кислинкой, это именно то, что вам нужно. Попробуйте смеси, где арабики не менее 65-70% и вы точно ощутите любимый кислый вкус. При большей доли арабики кислинка будет выражена еще сильней. Что же касается сортов, то тут все зависит от вашего вкуса и ожиданий.

Пикантной может показаться абрикосовая кислинка арабики из Боливии, сорта Желтого Бурбона и Рио Минаса из Бразилии, Бурунди и других сортов кофе. В гватемальском кофе Пакамара кислинка напоминает привкус не свежего абрикоса, а сушеной кураги, а в Антигуа – спелого чернослива. Сорта кофе из Кении также славятся лимонным или апельсиновым оттенками и высокой кислотностью.

Особенности кофе с кислинкой:

Признаки	Кофе с кислинкой	Обычный кофе
происхождение – Индия, Кения, Эфиопия, Шри-Ланка, Вьетнам и пр.	есть	не всегда
насыщенный вкус	есть	нет
цитрусовая, винная или фруктовая нота	есть	нет
оптимальная доза кофеина	есть	не всегда
высокое содержание эфирных масел – до 18%	есть	нет

Продажа зернового кофе со вкусом кислинки

В продаже арабика с кислинкой из разных сортов, в компании с робустой или без нее. Чистая арабика в этом плане намного предпочтительней. Выбирая сорт, уточните на какой высоте находились кофейные плантации и каков был состав почвы. Многое зависит и от страны происхождения кофейной партии, а также методов обработки. В каждой стране акцент делается на выращивании определенных сортов кофе, которые пользуются спросом за рубежом. На все вопросы без труда ответят менеджеры кофейного магазина.

Зерновой кофе продается в вакуумных пакетах разной расфасовки (по 400 грамм, 1-5 кг и более). До вскрытия полностью сохраняется аромат кофейных зерен и характерная кислинка. Поэтому капсулы настолько востребованы кофеманами. Вместе с зерновым вариантом можно заказать и традиционные капсулы для кофемашин, а также кофейное оборудование с разным функционалом, вплоть до профессиональной техники для баров и ресторанов.

Отчего кофе приобретает кисловатый привкус

На то, почему сваренный кофе кислый, оказывают влияние несколько событий.

Одной из обстоятельств кислого привкуса напитка является сорт кофейных зёрен. Лёгкая кислинка характерна в большей степени арабике. В ней содержится огромное количество органических кислот (яблоковой, уксусной, лимоновой). По воззрению профессионалов, различаются несколько разновидностей великодушной кислинки:

• цитрусовый привкус (с нотками лимона и апельсина). Зёрна, придающие напитку схожий вкус, произрастают на местности Коста-Рики,
• кислинка, которой отличаются плоды какао. Такая разновидность кофейных зёрен растёт в Никарагуа,
• виноградовый привкус. Такие кофейные зёрна привозятся из Мексики либо Йемена.

На то, почему напиток в кофеварке немного кислит, оказывает влияние и высота выкармливания кофе. В зернах высокогорных видов содержится относительно низкое количество кислорода. Они владеют более насыщенным вкусом, с ярко выраженной кислинкой.

Огромное значение имеет и обработка кофейных зёрен. При применении «мытой» технологии кисловатый привкус усиливается.

Робуста не имеет кисловатого привкуса. Почему же таковой кофе выходит кисловатым в кофемашине? Этот эффект наблюдается при нарушении правильной технологии изготовления. В таком случае выходит не кофе с приятными кисловатыми нотами, а испорченный напиток.

На привкус напитка влияет и степень обжарки зёрен. При маленький обжарке все вкусовые характеристики продукта сохраняются полностью. При глубочайшей — устраняется природная кислота зёрен. Но в случае долговременной обработки сырья кофе может приобрести горький привкус.

Естественная кислинка

Сорта кофе с кислинкой

Характерная кислинка, свойственная некоторым кофейным напиткам, нравится не всем кофеманам

В этом случае стоит обращать внимание на бленды, состоящие исключительно из зёрен робусты. Бобы не содержат в своём составе кислоты, но в готовом виде будет явно чувствоваться горчинка

Как выбрать кофе с минимальной кислинкой

Представлены разновидности зёрен с пониженной кислотностью. К ним относятся:

• Сантос – сырьё выращивается на бразильских плантациях, напитку свойственен нежный вкус, умеренная крепость;
• Непальский – кофе, не оставляющий после себя кисловатого послевкусия;
• Малабарский Муссон – кофейные зерна, экспортируемые с индийских плантаций, за счёт сухой технологии обработки полностью устраняется кислый вкус.

@ veerasantinithi — pixabay.com

Внимание! Зёрна, подвергшиеся тёмной обжарке, кислят гораздо меньше, нежели бобы светлой степени обжаривания

Особенности приготовления

Чтобы избавиться от характерной кислинки, необходимо готовить кофе с учётом некоторых правил. В приготовлении лучше пользоваться очищенной водой, тогда вкус будет мягче.

Чаще кислый вкус ощущается в напитках, сваренных с помощью кофемашины. В особенности, если используется быстрая варка. Именно на первых секундах эспрессо приобретает насыщенно-кисловатое послевкусие. При более продолжительном приготовлении кофе обретает сладковатый и горьковатый вкус.

Избавиться от кислотности можно следующим образом:

• использовать зёрна грубого помола;
• отдавать предпочтение смесям, сочетающим робусту с арабикой;
• обжаривать бобы до тёмного цвета;
• понижать температуру и увеличивать время приготовления.

На заметку! Для заваривания напитка с мягким вкусом следует предварительно подогревать чашку. В ней кофейная основа раскроется лучше, кислота уйдёт.

@ rahulsankraft — pixabay.com

Продукты с щелочной реакцией

Наиболее эффективным щелочным продуктом является лимон. Содержащаяся в нем лимонная кислота подвергается переработке в пищеварительном тракте, так что ее соли попадают в кровяной поток. Благодаря этому и происходит реакция ощелачивания в организме.

К активным ощелачивающим продуктам также относят:

• зелень;
• свежие овощи и корнеплоды (за исключением картофеля);
• рапсовое и льняное масло;
• соки из выжатых овощей;
• дыни, арбузы, кабачки и тыква;
• некоторые фрукты: бананы, персики, арбуз, ананас, грейпфрут;
• инжир, финики и сладкие ягоды;
• все продукты из соевого и козьего молока;
• пророщенный, но не вареный овес;
• отруби.

Ощелачивающая пища, как правило, включает соли магния и калия либо элементы, способствующие их полноценному усвоению.

Количество таких продуктов в питании человека должно достигать 65–70% от дневного рациона. В этом случае щелочная компонента возрастет без вреда для организма.