Заменитель какао масла лауринового типа

Info

Publication number

RU2303363C2

RU2303363C2
RU2004114839/13A
RU2004114839A
RU2303363C2
RU 2303363 C2
RU2303363 C2
RU 2303363C2
RU 2004114839/13 A
RU2004114839/13 A
RU 2004114839/13A
RU 2004114839 A
RU2004114839 A
RU 2004114839A
RU 2303363 C2
RU2303363 C2
RU 2303363C2

Authority
RU
Russia

Prior art keywords
weight
fat
ltt
fat composition
fatty acids

Prior art date
2001-11-02

Application number
RU2004114839/13A
Other languages

English (en)

Other versions

RU2004114839A
(ru

Inventor
Могенс БАХ (DK)
Могенс БАХ
Бь рне ЙУУЛ (DK)
Бьярне ЙУУЛ
Original Assignee
Аархускарлсхамн Денмарк А/С
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
2001-11-02
Filing date
2002-11-01
Publication date
2007-07-27

2002-11-01Application filed by Аархускарлсхамн Денмарк А/С
filed
Critical

Аархускарлсхамн Денмарк А/С

2005-06-10Publication of RU2004114839A
publication
Critical

patent/RU2004114839A/ru

2007-07-27Application granted
granted
Critical

2007-07-27Publication of RU2303363C2
publication
Critical

patent/RU2303363C2/ru

Достоинства какао-масла

У заменителя масла какао множество достоинств, позволяющих широко использовать его в кондитерской промышленности:

1. Продукт лауринового типа основан на тропических маслах, в нем практически нет трансжиров. В большинстве заменителей концентрация трансизомеров не превышает 1 % от общего объема жиров.
2. Лауриновые добавки сразу стабилизируются, не нужно их темперировать и повторно кристаллизовать. При этом CBS-масла придают сладкому продукту характерную структуру настоящего шоколада, его вкусовые и ароматические качества.
3. Заменители делают шоколадную глазурь устойчивой к жировому побелению, наблюдающемуся при превышении сроков годности и неправильном хранении продукта. Поэтому шоколадные десерты, включающие CBS, имеют длительный срок годности, причем в процессе правильного хранения не окисляются, не обретают неприятный мыльный оттенок вкуса.
4. Лауриновый суррогат и какао-масло имеют похожие химические и физические свойства. Суррогат обеспечивает таяние шоколадного изделия во рту, поскольку кривая его плавления практически такая же, как у масла какао. Благодаря жидкой ректификации, CBS-добавка имеет четкую и постоянную температуру плавления, что обеспечивает простое и удобное глазирование.
5. Лауриновый сорбит подходит для изготовления сладкой продукции в летний период, поскольку сделанная на его основе глазурь не утрачивает структурную стабильность при воздействии жары.
6. Суррогатная добавка характеризуется низкой текучестью, благодаря чему применяется при производстве твердых, сохраняющих форму изделий: шоколадных фигурок, простой и узорчатой глазури, оболочки конфет-ассорти.
7. Глазурь, приготовленная с использованием CBS, не оставляет на языке сального налета, имеет красивую блестящую поверхность, при раскусывании приятно хрустит.
8. Лауриновый суррогат – один из самых дешевых вариантов замены какао-масла. Благодаря отсутствию этапа темперирования, сокращаются временные затраты в кондитерском производстве, что снижает себестоимость шоколадной продукции.

4.3 Маркировка

4.3.1 Маркировку заменителей масла какао смешанного типа осуществляют в соответствии с , .

4.3.2 На единице упаковки заменителей масла какао смешанного типа должна быть следующая информация:

– наименование и местонахождение изготовителя ;

– наименование продукции;

– пищевая ценность (энергетическая ценность, содержание жира) в 100 г заменителя масла какао смешанного типа. Расчет энергетической ценности (калорийности) заменителей масла какао смешанного типа приведен в приложении А;

– состав ;

– максимальное содержание в жировой фазе заменителей масла какао смешанного типа насыщенных жирных кислот и трансизомеров жирных кислот, выраженное в процентах от содержания жира в продукте;

– дата изготовления (число, месяц, год);

– дата налива (число, месяц, год) (при транспортировании наливом в контейнерах-цистернах, автомобильных цистернах);

– срок годности;

– масса нетто;

– номер партии, кроме продукции, транспортируемой в контейнерах-цистернах, автомобильных цистернах;

– номер упаковочной единицы (при наличии), кроме продукции, транспортируемой в контейнерах-цистернах, автомобильных цистернах;

– условия хранения;

– единый знак обращения продукции на рынке Евразийского экономического союза;

– обозначение настоящего стандарта.

4.3.3 Для заменителей масла какао смешанного типа, изготовленных с применением ГМО, в том числе не содержащих дезоксирибонуклеиновую кислоту (ДНК) и белок, должна быть приведена информация: “генетически модифицированная продукция”, или “продукция, полученная из генно-модифицированных организмов”, или “продукция содержит компоненты генно-модифицированных организмов”.

4.3.4 Маркировку наносят на этикетку, листок-вкладыш или непосредственно на транспортную упаковку. Для заменителей масла какао смешанного типа, транспортируемых наливом, маркировка должна быть указана в товаросопроводительных документах.

4.3.5 На транспортную упаковку заменителей масла какао смешанного типа дополнительно могут быть нанесены товарный знак, штриховой код и другая дополнительная информация в соответствии с условиями договора на поставку продукции.

4.3.6 На каждую единицу транспортной упаковки наносят манипуляционные надписи или знаки “Беречь от солнечных лучей”, “Беречь от влаги” по ГОСТ 14192.

4.3.7 Для продукции в полимерной упаковке дополнительно наносят манипуляционный знак или надпись “Хрупкое

Осторожно” по ГОСТ 14192

Определение и сущность

Заменитель лауринового типа какао-масла — это продукт, который используется в пищевой промышленности в качестве альтернативы настоящему какао-маслу. Он создан для имитации характеристик и свойств натурального какао-масла и используется в производстве шоколадных и кондитерских изделий, косметических продуктов и других товаров.

Заменители лауринового типа какао-масла изготавливаются из комбинации растительных масел и других ингредиентов с добавлением стабилизаторов и эмульгаторов для обеспечения необходимой консистенции и структуры продукта. Они могут содержать растительные масла, такие как пальмовое масло, пальмовое смесевое масло или шрот масличных культур.

Сущность заменителей лауринового типа какао-масла:

• Мимикрия: Заменители лауринового типа какао-масла созданы, чтобы имитировать внешний вид, текстуру и характеристики настоящего какао-масла. Они должны быть близки к оригинальному продукту, чтобы создать идентичный вкус и ощущение при употреблении.
• Функциональность: Заменители лауринового типа какао-масла обладают способностью образовывать структуру и улучшать текстуру продукта. Они улучшают смешиваемость, эмульгирование и стабильность продукта. Они также способны заменить настоящее какао-масло в рецепте без значительных изменений в качестве и внешнем виде продукта.
• Экономичность: Заменители лауринового типа какао-масла могут быть экономически более выгодными, чем настоящее какао-масло, поскольку они дешевле и легче доступны. Они предлагают производителям возможность снизить затраты на ингредиенты без ущерба для качества и вкуса продукта.

Общими целями использования заменителей лауринового типа какао-масла являются снижение затрат на производство, сохранение стабильности продукта в различных климатических условиях и улучшение потребительских свойств. Однако, альтернативные продукты не всегда полностью заменяют настоящее какао-масло, и их использование может варьироваться в зависимости от специфических требований производителя и конечного продукта.

6 Методы контроля

6.1 Отбор проб – по ГОСТ 32189, ГОСТ 32190.

6.2 Определение прозрачности, органолептических показателей, массовой доли жира, влаги и летучих веществ – по ГОСТ 32189.

6.3 Определение кислотного числа – по ГОСТ 31933, ГОСТ 33441.

6.4 Определение перекисного числа – по ГОСТ Р 51487, ГОСТ ISO 3960, ГОСТ 26593, ГОСТ ISO 27107, ГОСТ 33441.

6.5 Определение температуры плавления – по ГОСТ 32189.

6.6 Определение анизидинового числа – по ГОСТ 31756, ГОСТ 33441.

6.7 Определение жирно-кислотного состава – по ГОСТ 30418, ГОСТ 31663.

6.8 Отбор проб для определения токсичных элементов – по ГОСТ 26929.

6.9 Определение токсичных элементов:

– свинца – по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 33824;

– кадмия – по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 33824;

– мышьяка – по ГОСТ Р 51766, ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628;

– ртути – по ГОСТ 26927.

6.10 Определение пестицидов – по ГОСТ 32122.

6.11 Отбор проб для определения радионуклидов – по ГОСТ 32164.

6.12 Определение радионуклидов:

– цезия Cs-137 – по ГОСТ 32161;

– стронция Sr-90 – по ГОСТ 32163.

6.13 Определение содержания микотоксинов:

– афлатоксина
– по ГОСТ 30711.

6.14 Отбор проб и подготовка их к микробиологическому анализу – по ГОСТ 26669 и ГОСТ 31904.

6.15 Определение микробиологических показателей:

– количества БГКП
(колиформы) – по ГОСТ 31747;

________________

БГКП – бактерии группы кишечных палочек.

– патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл – по ГОСТ 31659;

– дрожжей и плесеней – по ГОСТ 10444.12.

6.16 Определение массовой доли трансизомеров – по ГОСТ 31754, ГОСТ 33441.

6.17 Определение массовой доли твердых триглицеридов (твердого жира) – по ГОСТ 31757.

6.18 Расчет массовой доли насыщенных жирных кислот от суммы жирных кислот.

Примечание – При расчетах учитывается массовая доля разветвленных и неразветвленных насыщенных жирных кислот.

Массовую долю насыщенных жирных кислот от суммы жирных кислот
, %, вычисляют по формуле

, (1)

где
– сумма массовых долей насыщенных жирных кислот, %;

– массовая доля каждой насыщенной жирной кислоты, %.

6.19 Отбор проб для определения цезия и стронция – по ГОСТ 32164.

6.20 Определение содержания глицидиловых эфиров жирных кислот в пересчете на глицидол – по ГОСТ ISO 18363-1, ГОСТ ISO 18363-2, ГОСТ ISO 18363-3, ГОСТ 34900.

6.21 Определение наличия ГМО – по ГОСТ Р 53244, ГОСТ Р ИСО 21571, .

Три метода

Широко используется всего три базовых способа темперирования какао-масла. Рассмотрим кратко каждый из них.

Классический способ

Такой метод стал наиболее распространенным, хотя эксперты и не считают его самым удачным. Для начала понадобится изучить упаковку продукта: там производитель укажет температуру, при которой рекомендовано работать. Весь секрет в том, что некоторые бобы способны реагировать на одинаковые температуры по-разному в соответствии с тем местом, где они были выращены

Именно поэтому важно знать особенности конкретного сорта

А вот краткий алгоритм.

1. Сначала шоколад нагревается до той температуры, когда уже начинается плавление. Обычно это диапазон 40 – 50 градусов.
2. Затем потребуется быстро охладить продукт. Чтобы началась кристаллизация, молочный охлаждают до 26 градусов, а темный до 27.
3. На следующем этапе масса снова нагревается.

Использование каллет

Хороший метод помогает обеспечить правильную последовательную кристаллизацию: можно провести темперирование какао масла в домашних условиях с применением каллет. Эти составляющие уже были подвергнуты темперированию раньше, поэтому с ними продукт обрабатывается лучше, быстрее достигает необходимой консистенции.

Каллеты представляют собой кусочки шоколада каплевидной формы. Они уже обрабатывались при высоких температурах, а какао-масло в них имеет кристаллический вид. Достаточно добавить их в массу растопленного шоколада, чтобы существенно оптимизировать цепную реакцию. В результате шоколад с кристаллической структурой какао-масла получится гораздо быстрее.

Рассмотрим основные этапы.

Сначала необходимо растопить шоколад. Обычно хватает температуры в 45 градусов, но можно поднять ее и до отметки в 50. Затем продукт начинают постепенно остужать. Добавляют примерно 20% каллет комнатной температуры. При этом эксперты, которые уже занимались темперированием шоколада в домашних условиях, не советуют засыпать слишком много каллет. Нужно добиться правильного соотношения с учетом температуры в помещении, параметров растопленного шоколада, температуры самих каллет. Помните, что шоколадную массу нужно регулярно перемешивать. Она должна быть однородной. Конечно, немного сложнее будет добиться равномерности после добавления каллет. Интересный момент. Каллеты должны таять постепенно. Если это происходит слишком быстро, желательно добавить их еще. Видимо, шоколадная масса чрезмерно горячая, из-за чего и каллеты так быстро растворяются

На следующем этапе, когда вы перемешиваете шоколад, важно обеспечить постепенное снижение температуры продукта до 27 градусов. Если шоколад темный, лучше снизить до отметки в 25 градусов

Затем шоколад снова нагревают. Излишки кристаллов при этом уйдут. Рабочие параметры такие: 30 градусов для молочного, 32 градуса для темного шоколада.

Темперирование с помощью Mycryo

Возрастает популярность и более технологичного способа обработки шоколада. Можно использовать специальное какао-масло, с которым весь процесс темперирования станет более эффективным, значительно ускорится. Он настолько удачный, что нуждается в отдельном подробном рассмотрении. Именно с таким методом каждый сумеет почувствовать себя истинным шоколатье, добиться отличного результата.

Кефирный продукт

Совсем другая история — кефирный продукт. В отличие от ранее упомянутых продуктов, он не содержит растительных жиров или белков. Все дело — в технологии. Кефир сквашивается живыми кефирными грибками, представляющими собой симбиоз молочнокислых микроорганизмов и дрожжей, а в кефирный продукт при сквашивании добавляют сухие закваски, состоящие из тех же самых молочнокислых микробов и дрожжей.

Польза или вред?

Подобная технология — проще и дешевле для изготовителя, и на пищевую ценность особенно не влияет. А вот вкус такого продукта истинным ценителям кефира может показаться не столь изысканным.

Способы темперирования шоколада

Не стоит пугаться при виде списка необходимых предметов. Способы правильного темперирования шоколада насчитывают не один вариант. Несколько способов вы найдете ниже. Приготовить блюдо сейчас – не проблема, достаточно просто найти рецепт в интернете. Также и с темперированием – достаточно просто знать правильную рецептуру. Несмотря на то, что способов масса, мы рекомендуем попробовать несколько и выбрать тот, который подойдет именно вам. Некоторые способы подходят для кулинаров более продвинутого уровня, другие будут под силу и тем, кто только начал свое путешествие в мир кондитерского искусства.

Темперирование шоколада на столе или мраморной доске

Темперирование шоколада, стоит признаться, процесс в кондитерской деятельности не из легких, поэтому такой классический метод с использованием мраморной доски сильно отталкивает домашнего любителя сладостей при выборе метода темперирования.

С одной стороны, да – не у каждого дома есть мрамор, но с другой – этот красивый материал не нужен для специфических ритуалов, всего лишь для охлаждения какао-продукта.

Итак, для начала растопите шоколад. Перед этим измельчите и поставьте его на водяную баню. Наблюдайте за тем, при какой температуре шоколад начнет таять. Непрерывно помешивайте, доводя до нужной температуры.

После займитесь охлаждением: снимите с водяной бани, не прекращая мешать. Две трети массы вылейте на холодную мраморную доску.

Темперирование шоколада на мраморной доске

Важный момент! Распределяйте шоколад по мрамору кондитерской лопаткой и снова собирайте при помощи скребка. Выполняйте эти движения около двух минут. Это необходимо для того, чтобы две трети на доске охлаждалась до кристаллизации, а одна треть, горячая, нагревалась до рабочей температуры.

Следите за шоколадом – как только две трети на доске начнет густеть, поместите массу к 1/3 шоколада, перемешайте, проверив температуру. Если всё хорошо, то есть она близка к нужной, то продолжайте помешивать до идеального состояния.

Если же не повезло и температура значительно выше, то повторите процедуру на мраморной поверхности и повторите смешивание снова. Результат должен выглядеть так: гладкий, однородный шоколад. Если всё так, тогда переходите к повторному нагреванию.

Перед повторным нагревом не поленитесь и проверьте качество прошлых процессов. Для этого опустите в шоколад небольшой кусочек бумаги для выпечки. При нормальной температуре он стабилизируется за 3-5 минут. Если шоколад не прошел проверку, то придётся возвращаться к прошлым этапам.

Если все прошло как надо, то подогрейте шоколад до нужной температуры, но, самое главное, не пытайтесь его перегреть! Пара лишних градусов и всё — о гладкости и глянце готового шоколада можно забыть. Исправить эту ошибку можно, но очень сложно. Для этого весь процесс придется повторять с самого начала.

Текучесть шоколада — это важно. Если шоколад слишком загустеет, то следует добавить масло какао

Эффекты на здоровье

Лауриновая кислота используется для лечения вирусных инфекций, включая грипп (в т.ч. свиной, птичий), простуду, герпес (в т.ч. простой, генитальный). Другие возможности применения включают лечение ряда заболеваний, таких как:

• Бронхит.
• Гонорея.
• Грибковые инфекции.
• Хламидиоз.
• Кишечные инфекции, вызванные паразитом Giardia lamblia.
• Опоясывающий лишай.

Как организм использует ТСЦ?

Попадая в организм, лауриновая кислота превращается в монолаурин – соединение, обладающее противовирусными, антимикробными и противогрибковыми свойствами. Суть его действия – нарушение липидных мембран патогенных организмов (грибов, бактерий, вирусов) и их разрушение.

Соединение монолаурина эффективно для лечения Candida albicans и других грибковых инфекций, в т.ч. на стопах ног. Ученые на Филиппинах даже начали исследования, доказывающие эффективность лауриновой кислоты против ВИЧ/СПИДа, поскольку она обладает очень сильными противовирусными свойствами. Кроме того, она практически нетоксична, что дает ей значительное преимущество по сравнению с современными препаратами, обычно используемыми при лечении этих болезней.

Без богатых источников лауриновой кислоты организм не может вырабатывать монолаурин. Многие люди, регулярно потребляющие кокосовое масло, в котором она содержится (около 50% общего состава), болеют значительно меньше. Другой природный источник ее высокой концентрации – грудное молоко. Это может объяснить небольшое количество случаев инфекций всех типов у детей, находящихся на грудном вскармливании.

Естественное лечение болезни Альцгеймера

В клинических испытаниях когнитивных функций пациентов с болезнью Альцгеймера жиры ТСЦ оказывали благотворное влияние на мыслительные способности. Недавние исследования показали, что мозг на самом деле создает собственный инсулин для переработки глюкозы.

Пациент с болезнью Альцгеймера теряет способность производить собственный инсулин, а кетоны из лауриновой кислоты могут создать альтернативный источник энергии. Это может привести к улучшению состояния пациентов с болезнью Альцгеймера. Необходимы дальнейшие исследования, но есть надежда.

Лечение мочевых и почечных инфекций

Лауриновая кислота обладает противомикробными, противогрибковыми свойствами, способна защищать тело от инфекций. Эта защита относится и к почкам, мочевыводящим путям.

Уменьшение воспаления и артрита

Индийское исследование показывает потенциальную выгоду лауриновой кислоты для организма ввиду ее антиоксидантной активности, которая уменьшает воспаления, лечит артрит более эффективно, чем местные препараты.

Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний

Лауриновая кислота оказывает профилактическое воздействие на сердечно-сосудистые заболевания путем снижения уровня плохого и повышения показателя хорошего холестерина.

Лечение кандидоза и других грибковых инфекций

Исследование, опубликованное в журнале «Antimicrobial Agents and Chemotherapy», показало, что лауриновая кислота является эффективным природным лекарством от Candida albicans и ряда других грибковых инфекций.

Для эффективного лечения следует исключить сахар и обработанные зерновые из рациона.

Акне

Сильные антибактериальные свойства ТСЦ могут эффективно и естественно использоваться при лечении угрей. Исследования показали, что она действует как антибиотик против бактерий, вызывающих появление прыщей на коже.

Одно исследование, опубликованное в «Journal of Investigative Dermatology» в 2009 году, показало, что лечение лауриновой кислотой может остановить рост кожных патогенов в 15 раз эффективнее, чем химическое вещество бензоилпероксид, которое добавляется в большинство средств для лечения акне. Это объясняет тот факт, почему кокосовое масло, богатое ТСЦ, так здорово воздействует на кожу, и используется для улучшения ее состояния при появлении прыщей.

Причины для перекристаллизации шоколада

Задумываясь, зачем темперировать, если шоколад все равно расплавится при комнатной температуре, помните, что этот процесс очень важен. Этот шаг может показаться лишней тратой времени. Да, решение за вами, но если необходим презентабельный вид изделия, твердая структура, которая позволит создавать шедевры из какао-плитки, то ни в коем случае не стоит пренебрегать данным этапом.

Темперируют шоколад для стабилизации его формы. Благодаря трём этапам (нагревание-охлаждение-нагревание) шоколад возвращает былую твёрдость и легко застывает на выпечке. В конце процедуры шоколад надо довести до определённой температуры в зависимости от вида. Например, тёмный чёрный шоколад необходимо довести до 31-32°C.

Как узнать, что она есть в составе товара?

Е435 имеет другие названия:

• Твин 60;
• полисорбат 60;
• полисорбитан 60.

На косметических товарах часто обозначается как:

• polysorbate 60;
• РОЕ (20) sorbitan monostearate;
• PEG-20 sorbitan stearate;
• polyoxyethylene (20) sorbitan monostearate;
• sorbitan monooc-tadecanoate;
• poly(oxy-1,2-ethanediyl) derivative.

По-немецки добавка называется:

• Polyoxyethylen-Sorbitan-Fettsaure-ester.
• Polyoxyethylen-(20)-Sor-bitanmonostearat.
• Polysorbat 60.

Французские названия:

• polysorbate 60;
• polyoxyethylene (20);
• sorbitanmonostearat.

Обратите внимание. Название TWEEN 60 является международным. Оно встречается на продуктах немецкого, французского, английского происхождения

Оно встречается на продуктах немецкого, французского, английского происхождения.

Лауриновая кислота

Что в составе продукта

Масло имеет кремовый цвет, оно твердое на ощупь, но если его немного подогреть в ладонях, оно начинает плавиться. Для употребления и наружного применения рекомендуют растапливать продукт на водяной бане, так как если довести его до кипения, оно теряет свои полезные свойства. Вкус у продукта немного с горчинкой, запах сладкий и стойкий, больше напоминает шоколадный.

Масло какао содержит в составе множество полезных веществ, необходимых для человеческого организма:

• витамины группы A и B, аскорбиновая и никотиновая кислота, токоферол, витамины K, H;
• минералы: йод, калий, фосфор, натрий, железо, марганец, цинк, магний, селен, медь, кальций;
• аминокислоты;
• кофеин (см. );
• органические кислоты: олеиновая, линолиевая, лауриновая, пальмитиновая, стеариновая.

Так как масло какао имеет природные антиоксиданты, оно обладает профилактическим действием против раковых новообразований. Лицам, имеющим лишний вес, следует помнить, что продукты, изготавливаемые с добавлением масла чрезвычайно калорийны (в 100 г содержится около 900 килокалорий), поэтому увлекаться ими не стоит.

Правила хранения готового шоколада

Хранение шоколада

Каждый съедобный продукт, как и люди, не бессмертен, поэтому и о правилах хранения темперированного шоколада стоит знать, ведь это поможет вам по максимуму использовать имеющееся количество какао-плитки. Для сохранности ее полезных свойств и вкуса следует помнить норму хранения:

1. Когда шоколад лежит рядом с сыром, рыбой или мясными изделиями и всем, что сильно пахнет, то это точно не идёт ему на пользу, поскольку этот шоколадный продукт любитель перетягивать на себя чужие ароматы. Вы точно не захотите попробовать лакомство с ароматом копченой рыбы или голубого сыра.
2. Хранить продукт следует в тёмном месте, недоступном солнечным лучам. Особенно это актуально летом, когда ваше изделие сможет растаять при превышении температурного режима.
3. Продукт готов жить при температурных условиях около 12-20°С градусов, влажность не более 70%. Место с подобными характеристиками определенно найдется в любом доме.
4. Насекомые – враги, не допускайте контакта с ними. Сладкий запах и масла в шоколаде выступают как приманка, что может сделать из шоколада домик для огромной семьи муравьёв и других насекомых, которых точно не хочется найти у себя в лакомстве.
5. Старайтесь не хранить готовое лакомство сверх сроков годности.

Каждая разновидность сладости обладает своим сроком годности. Молочный шоколад хранится до 18 месяцев, белый – до одного года, черный и горький – не более двух лет. Введите ежедневное употребление этого сладкого лакомства в норму в своей семье, и ни одна какао-плитка не пролежит на полке дольше недели.

Как выбрать и хранить

Если планируется использовать кэроб для изготовления кондитерских изделий или заваривания горячих напитков, лучше всего приобрести порошок средней обжарки

При покупке необходимо обратить внимание на следующее:

1. Продукт должен иметь приятный шоколадный аромат с легкой горчинкой, а по консистенции быть похожим на молотый натуральный кофе.
2. Если нужно приобрести порошок слабой обжарки, то цвет у него должен быть близким к коричневому. Сырой продукт с ореховым ароматом может иметь разные оттенки: от бежевого до светло-розового.
3. Упаковка должна быть целой, без повреждений, плотно закрытой.

Лучший способ хранения– в фольге, помещенной в емкость без доступа солнечного света. Если держать продукт в помещении с умеренной температурой и влажностью, то он сохранит свои свойства на протяжении 2 лет

Шоколад является одним из самых любимых лакомств для взрослых и детей. На основе шоколада изготавливается множество вкусных десертов и конфет (см. ). Основным ингредиентом сладости выступает масло какао, получаемое путем отжима плодов шоколадного дерева. Процесс выжимки этого вещества довольно трудоемкий, поэтому настоящий шоколад и продукты, изготавливаемые из него, стоят недешево. Следует разобраться, где применяется масло какао, польза и вред которого были известны еще с давних времен.

В старину люди не знали, что такое медикаменты и косметические средства, поэтому использовали при лечении многих заболеваний только натуральные вещества. Одним из таких целебных веществ являлись плоды шоколадного дерева или какао-бобы. Издревле они славились аппетитным и приятным ароматом, поэтому нередко добавляли какао-бобы в пищу.

Лишь в Средние века люди обнаружили, что плоды имеют лечебные свойства, благодаря которым организм человека быстрее выздоравливает от многих болезней. Чуть позже из какао-бобов начали получать маслянистое вещество, которое и сейчас применяется.

Недостатки какао-масла