Декаф: что это такое и как его делают

Как делают кофе без кофеина

Как делают?

Кофе без кофеина – это те же зёрна, но прошедшие специальную обработку, в результате которой 99,9% кофеина удаляется.

Впервые эффект декофеинизации был получен в начале XX века. Учёным того времени удалось провести экстракцию путем применения бензола. Метод запретили сразу, как только было обнаружено вредное влияние химиката на здоровье. Однако желание получить декофеинизированный напиток не исчезло, и в скором времени были изобретены новые способы удаления кофеина.

Сегодня в производстве декафа применяют 5 способов. Самый дешёвый, а потому наиболее распространённый, – это традиционный или прямой. Его принцип построен на растворении кофеина путём воздействия дихлорметана или этилацетата. Зелёные зёрна замачивают в горячей воде или полчаса обрабатывают паром, а затем на 10 часов помещают в ёмкости с водой и растворителем. Последний вступает в реакцию с кофеином, вытягивая его. Затем методом выпаривания избавляются от самого растворителя. Несмотря на то, что после завершения декофеинизации количество химиката не превышает предельно допустимые концентрации (в 1 кг зёрен содержится не более 0,0001 г дихлорметана), назвать такой способ совершенно безвредным сложно. Иногда на упаковках можно встретить надпись о том, что процесс очищения проводится с применением натурального этилацетата, полученного из фруктов или сахарного тростника. На самом деле таким способом получают не более 5% декафа.

Другой метод более сложный и длительный. В процессе применяется тот же растворитель, но в это время зёрен в чанах нет. Бобы замачивают в горячей воде, оставляют на 10 часов, затем вынимают, а растворитель добавляют в воду для вытягивания кофеина. Затем в эту же воду погружают зёрна ещё на 10 часов. Очистка завершается после 10-12 погружения. Этот способ считается более щадящим.

Наиболее дорогой способ очистки проводят с применением сжиженного диоксида углерода под давлением в 300 атмосфер. Газ выступает в качестве реагента.

Самым экологичным по праву считается метод, получивший название швейцарского или «швейцарская вода». В основе процесса лежит всё то же вымачивание, но вот химических реагентов не применяют. Бобы вымачивают в чанах, а затем воду с кофеином пропускают сквозь угольные фильтры. Способ не из дешёвых: готовый продукт стоит дорого. Модифицированный способ полностью повторяет швейцарский, но для вымачивания применяют воду горных ледников.

Как появился вид декофеинизированного напитка

Научная медицина доказала, что кофеин вреден. В результате этого количество кофе, не содержащего кофеин, возросло в  мире, промышленность начала больше работать в этом направлении. Но, не смотря на это, все чаще и чаще  производилась  пропаганда продуктов, содержащих кофеин, о пользе кофеина заговорили с большей уверенностью.

Чему следует верить, и какой именно источник наиболее обоснован и достоверен, в то время когда финансы решают все, какие публикации научны и не сделаны на заказ, каждый должен сам для себя определить. То, что вред данного напитка был, мягко говоря, преувеличен, доказывает наша собственная кофейная практика. Логически рассуждая, можно дойди до вывода, что кофе, не содержащий кофеина, содержит больше вреда, хотя бы потому, что декофеинизированные зерна проходят более длительную  обработку. Можно рассмотреть технологию декофеинизации в качестве примера. Еще зеленые кофейные зерна нужно залить горячей, но не кипящей водой, стараясь при этом немного размягчить зерна. После этой процедуры  воду нужно слить, а оставшиеся зерна залить специальным растворителем, который и собирает весь кофеин.

Этилацетат, именно так называется этот растворитель, он же и используется для морения насекомых, а так же в различных производствах, к примеру, для изготовления искусственной кожи. Логично предположить то, что после работы растворителя, зерна подвергаются хорошей промывке.  Но вряд ли найдется  стопроцентное  доказательство того, что очищение будущего напитка от остаточных явлений применения яда осуществилось  качественно и в полном объеме. Несмотря на то, что есть и множество других способов декофеинизации, с уверенностью можно сказать, что этот метод самый дешевый и распространенный в мире на сегодняшний день. Может быть, в ближайшем будущем и появятся недорогие и неопасные технологии.  Например, при помощи двуокиси углерода тоже можно удалять кофеин, но этот способ все еще очень дорогой, а значит и не целесообразный для производителей.

Удорожание же продукции  не может считаться выходом, ведь  основная масса почитателей  не может позволить себе дорогостоящий напиток на каждый день, в связи с небольшой зарплатой. Кстати, правильно было бы уточнить, что, несмотря на все старания по обработке зерен, кофеин в напитке все же присутствует, но с уменьшением в двадцать пять-тридцать раз.

Как создают продукт

Кофе в зернах без кофеина, также растворимый получают с помощью процесса декофеинизирования – другими словами удаления этого вещества из плодов кофе. Данная процедура осуществляется различными методами, но самым пользующимся популярностью можно именовать «европейский». Для этого зерна кофе опускают на некое время в жаркую, но не кипящую воду, после этого она соединяется, и удаление кофеина происходит в особом растворе. В большинстве случаев в качестве растворителя применяется метиленхлорид либо этилацетат. Потом зерна заливаются кипящей водой, прополаскиваются и сушатся. При всем этом продукт может утратить долю нужных параметров, но себестоимость такового метода является самой низкой.

Даже после 12-кратной обработки зернышек стопроцентно устранить кофеин из их все равно нереально – процент этого вещества в конечном итоге будет составлять от 1 до 3. Вкус при всем этом будет отличаться от обычного напитка в худшую сторону, так как маленькая часть растворителя остается в зернах. Время от времени для удаления кофеина из плодов кофе употребляют сжатый газ на базе двуокиси углерода. Но считается, что приобретенный таким методом напиток содержит вредные для людского здоровья вещества, потому применяется этот способ нечасто.

Возможный вред

Декаф — что это?

Мнение эксперта о кофе без кофеина

Согласно доктору Иванову, декаф имеет все полезные свойства обычного кофе, за исключением воздействия кофеина на организм. Это означает, что люди, страдающие от бессонницы, нервных расстройств или чувствительности к кофеину, могут наслаждаться вкусом кофе без опасений.

Однако, эксперт отмечает, что декаф все равно содержит некоторое количество кофеина (обычно не более 0,1%), поэтому людям с аллергией на кофеин или тем, кому рекомендовано полностью исключить его из рациона, следует употреблять декаф с осторожностью. Доктор Иванов приводит также некоторые преимущества декафа

Во-первых, он утверждает, что декаф помогает снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и повышает уровень антиоксидантов в организме. Во-вторых, декаф не вызывает зависимости, как обычный кофе, поэтому можно наслаждаться его вкусом без опасений стать кофеиновым наркоманом

Доктор Иванов приводит также некоторые преимущества декафа. Во-первых, он утверждает, что декаф помогает снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и повышает уровень антиоксидантов в организме. Во-вторых, декаф не вызывает зависимости, как обычный кофе, поэтому можно наслаждаться его вкусом без опасений стать кофеиновым наркоманом.

Однако, доктор Иванов также предупреждает об определенных вредных последствиях употребления декафа. Он рекомендует не злоупотреблять декафом, так как его избыток может привести к негативному воздействию на эмоциональное состояние и сон

Кроме того, он напоминает, что кофе без кофеина не является панацеей, и важно соблюдать баланс в питании и умеренность в потреблении любых напитков

Декаф кофе: что это и как его делают?

Кофе без кофеина, который называется еще «декаф» кофе, – это продукт, из которого технологическим путём удалено около 97% кофеина. Процесс этот носит название «декофеинизирование».

На первом этапе кофейные зёрна замачиваются в горячей воде или подвергаются воздействию пара, что приводит к их набуханию и раскрытию. В дальнейшем существует несколько вариантов исключения кофеина из зёрен:

Использование растворителя. После замачивания зёрна погружаются в раствор химического растворителя, который «выводит» кофеин. Затем зёрна снова промываются в горячей воде и высушиваются. Недостатки данного способа – возможное негативное воздействие растворителя на организм человека и сильное изменение вкуса и аромата кофейных зёрен.

Длительное «распаривание». Кофейные зёрна на значительный промежуток времени замачиваются в горячей воде, в ходе чего выводится практически весь кофеин. Затем полученная смесь пропускается через систему бумажных фильтров, задерживающих кофеин

Важно отметить, что ароматические и вкусовые свойства остаются практически прежними. Способ отличается крайне большими затратами на производство, что обуславливает высокую стоимость конечного продукта.

СО2-экстракция

С целью удаления кофеина используется сжатый углекислый газ. Сперва зёрна погружаются в горячую воду, а затем, через полученный раствор пропускается двуокись углерода. Газ используется в качестве растворителя, однако он полностью безопасен для человека. В течение 10 часов из кофе удаляется до 99% кофеина, вкус и аромат сохраняются.

Стоит отметить, что существует и натуральный кофе, в котором отсутствует кофеин. В 2004 году были обнаружены кофейные деревья, которые дают кофейные зёрна без кофеина. Отсутствие данного психоактивного вещества связано с мутацией гена, синтезирующего кофеин. В будущем это может быть использовано в генной инженерии для выведения новых сортов кофейного дерева.

Современная промышленность позволяет несколькими способами изготавливать кофе, не содержащий кофеин. Самый вредный и дешевый способ — использование растворителя.

Кофе без кофеина: полезен или вреден?

В наше время, когда все озабочены здоровым образом жизни, кофеин имеет достаточно неоднозначную репутацию. Да, некоторые исследования подтверждают, что умеренное употребление кофе положительно сказывается на состоянии здоровья, но и негативное его влияние на сердечно-сосудистую систему является для медиков неоспоримым фактом. В результате для некоторых «обычный» кофе оказывается под запретом, а кто-то сам не хотел бы подвергать себя возможному риску. В таких случаях не помощь приходит кофе без кофеина (или декаф). Казалось бы, он сочетает в себе все преимущества этого напитка, а при этом лишен его недостатков. Но не все так просто.

«Росконтроль» проверил качество молотого кофе

Кофе без кофеина выращивать еще не научились, зато умеют его извлекать, причем, разными способами. Для этого всегда используются только зеленые зерна. Есть несколько основных способов:

• «водяной»;
• вода + растворитель;
• использование сжатого газа.

1. Водяной способ предполагает, что химические компоненты не используются в принципе. Кофейные зерна замачивают в горячей воде, она извлекает кофеин и вкусо-ароматические вещества. Затем из этой воды при помощи специальных фильтров извлекают кофеин, и ею же замачивают новую партию кофе. В результате кофеин новой партии уходит в жидкость, а вкус и аромат передаются зернам. Получается почти такой же, как «обычный», напиток, но не вредный для сердца.

Этот способ считается самым экологичным и самым «чистым», так как в зерно не попадают никакие посторонние компоненты.

2. Использование растворителя — это, как ни странно, метод традиционный. В качестве активного вещества чаще всего берут этилацетат. Раньше использовали метиленхлорид, но оказалось, что он негативно влияет на озоновый слой Земли и вреден для здоровья человека.

Недостаток этого метода заключается в том, что какое-то количество растворителя остается в зернах, как бы ни пытались их потом вымачивать. Это влияет на вкус и может вызвать физические проблемы у тех, кто употребляет много такого кофе. Опасен и сам метиленхлорид в чистом виде. Если вдохнуть его в малых дозах, можно почувствовать головокружение и тошноту. В больших концентрациях он вызывает головную боль, рвоту и потерю ориентации.

3. Сжатый газ — один из самых прогрессивных методов. Чаще всего это двуокись углерода. Зерна сначала замачивают традиционно, а потом еще раз — в сжатом газе и небольшом количестве воды. Газ превращается в жидкость, и именно она становится тем растворителем, который вымывает кофеин.

Считается, что этот метод безопасен и надежен: ни высокого содержания кофеина, и самого растворителя в зернах не остается.

Отличия вкуса кофе без кофеина

Кто бы что ни говорил и не рекламировал, я не встречал еще такой марки кофе без кофеина, которая бы не отличалась, или я бы даже сказал, не уступала обычному зерновому кофе. Они все в той или иной степени хуже. Не придумали еще ни растворителя, ни фильтра, который бы связывал/задерживал/экстрагировал из зерен только лишь кофеин и ничего больше. Неминуемо из кофе удаляются и другие составляющие, тело напитка становится слабее, вкус площе, букет проще.

И чем изначально хуже/старее зерно, тем критичнее изменения. Если сорт до процесса декофеинизирования обладал не сильно выраженным вкусом, то после он становится совсем пресным. Понятно, что производители в принципе используют сорта арабики с малым содержанием кофеина, чтобы процесс прошел быстрее и дешевле. А малое содержание кофеина часто коррелирует с уклоном в кислотность. Понятно, чем дешевле декаф в магазине, тем позорнее было исходное зерно. Сам процесс стоит существенных затрат, поэтому качественный хороший кофе без кофеина обязан быть дороже, чем аналогичный с оным.

В итоге после удаления кофеина вкус становится не только беднее, но его начинает дополнительно клонить в кислинку, причем с винными нотами, яркие оттенки, если были изначально, приглушаются, букет становится ровный. На послевкусии зачастую проявляется вяжущий травяной привкус или ноты недошедшей выпечки. Что лично мне не нравится. Другое дело, что если вы купили достаточно дорогой декаф, который еще и свежеобжаренный (а у свежеобжаренного кофе всегда вкус ярче и насыщеннее), то эти нюансы могут сойти за особенность бленда.

Способы декофеинизации

Декофеинизация (технология удаления кофеина) заключается в обработке зелёных, ещё не обжаренных зёрен с последующим их вымачиванием в специальных растворах. Эту процедуру повторяют многократно, пока концентрация тонизирующего вещества не достигнет нужных значений. При этом вкус и аромат напитка остаются прежними.

Разработано около ста методов производства кофе без кофеина, но чаще других применяют три.

Европейский

Этот традиционный (классический) способ используют многие мировые бренды, поскольку он не требует больших финансовых и временных затрат, позволяет сохранить структуру и вкусовые качества кофейного зерна.

Зёрна кофе сначала погружают в очень горячую воду (не кипяток), затем — в раствор метиленхлорида или этилацетата. После вымачивания их извлекают и тщательно промывают кипятком, ополаскивают и просушивают.

У европейского метода есть один серьёзный недостаток: кофе отчасти сохраняет запах и привкус растворителя.

Швейцарский

Метод был разработан в 1979 г. швейцарской и считается одним из самых безопасных и экологически чистых. Но у технологии высокая себестоимость.

1. Кофейные зёрна заливают горячей водой, в которую переходят ценные вкусовые и ароматические компоненты.
2. Эту жидкость пропускают через специальные древесные фильтры (на них оседает кофеин).
3. Очищенной водой, всё ещё насыщенной полезными веществами, вторично заливают зёрна.
4. Процесс повторяют несколько раз, пока концентрация кофеина в сырье не снизится до 1 %.

В итоге получают безопасный для здоровья продукт высшего качества с естественным вкусом и ароматом.

СО2-экстракция

Способ CO2-экстракции был запатентован в Германии в 1970 г.

Используют углекислый газ (двуокись углерода), находящийся в специальной камере, давление в которой достигает 300 атмосфер, а температура +70 °C. Предварительно вымоченные в горячей воде кофейные зёрна помещают в камеру на 10 часов. Двуокись действует как растворитель, вымывающий кофеин из сырья под влиянием давления и температуры.

Первоначальные органолептические свойства кофе сохраняются, а сам газ не оставляет следов.

Кофе без кофеина: полезен или вреден?

В наше время, когда все озабочены здоровым образом жизни, кофеин имеет достаточно неоднозначную репутацию. Да, некоторые исследования подтверждают, что умеренное употребление кофе положительно сказывается на состоянии здоровья, но и негативное его влияние на сердечно-сосудистую систему является для медиков неоспоримым фактом. В результате для некоторых «обычный» кофе оказывается под запретом, а кто-то сам не хотел бы подвергать себя возможному риску. В таких случаях не помощь приходит кофе без кофеина (или декаф). Казалось бы, он сочетает в себе все преимущества этого напитка, а при этом лишен его недостатков. Но не все так просто.

«Росконтроль» проверил качество молотого кофе

Кофе без кофеина выращивать еще не научились, зато умеют его извлекать, причем, разными способами. Для этого всегда используются только зеленые зерна. Есть несколько основных способов:

• «водяной»;
• вода + растворитель;
• использование сжатого газа.

1. Водяной способ предполагает, что химические компоненты не используются в принципе. Кофейные зерна замачивают в горячей воде, она извлекает кофеин и вкусо-ароматические вещества. Затем из этой воды при помощи специальных фильтров извлекают кофеин, и ею же замачивают новую партию кофе. В результате кофеин новой партии уходит в жидкость, а вкус и аромат передаются зернам. Получается почти такой же, как «обычный», напиток, но не вредный для сердца.

Этот способ считается самым экологичным и самым «чистым», так как в зерно не попадают никакие посторонние компоненты.

2. Использование растворителя — это, как ни странно, метод традиционный. В качестве активного вещества чаще всего берут этилацетат. Раньше использовали метиленхлорид, но оказалось, что он негативно влияет на озоновый слой Земли и вреден для здоровья человека.

Недостаток этого метода заключается в том, что какое-то количество растворителя остается в зернах, как бы ни пытались их потом вымачивать. Это влияет на вкус и может вызвать физические проблемы у тех, кто употребляет много такого кофе. Опасен и сам метиленхлорид в чистом виде. Если вдохнуть его в малых дозах, можно почувствовать головокружение и тошноту. В больших концентрациях он вызывает головную боль, рвоту и потерю ориентации.

3. Сжатый газ — один из самых прогрессивных методов. Чаще всего это двуокись углерода. Зерна сначала замачивают традиционно, а потом еще раз — в сжатом газе и небольшом количестве воды. Газ превращается в жидкость, и именно она становится тем растворителем, который вымывает кофеин.

Считается, что этот метод безопасен и надежен: ни высокого содержания кофеина, и самого растворителя в зернах не остается.

К сожалению, далеко не всегда производители указывают, каким именно способом произведен тот кофе, который они предлагают покупателям. То есть, есть риск приобрести тот, который обрабатывался растворителями. Если вы предпочитаете декаф, уточняйте, как он сделан!

Как распознать декаф ?

Декофеинизацию производят до обжига семян, используя для этих целей моносорта высококачественной арабики с ровненьким, мягеньким вкусом.

Размер декофеинизированных сырых зернышек – обыденный; цвет — светло-коричневый, как при светлой обжарке.

О том, что кофе не содержит кофеина, можно выяснить по маркировке, указывающей на декаф : Decaf / Decaffeinato / Decaffeinated .

Декаф – это кофе отборных видов, декофеинизированный только водой и паром, без использования хим растворителей, сохранивший вкусо -ароматические свойства. Найти отсутствие кофеина по вкусу такового напитка не сумеет даже гуру.

Что значит кофе без кофеина?

Как делают кофе без кофеина

Для получения декофеинизированного кофе зерна подвергают разным степеням очистки, которые отличаются затратами на технологию производства и качеством. Недобросовестные изготовители могут экономить на этом, поэтому конечный продукт может получиться небезопасным для здоровья.

По швейцарскому способу

В этом методе свежие зеленые бобы выдерживают в горячей воде. За это время из зерен выделяется кофеин. Остывшее сырье достают, а воду пропускают через специальный фильтр, в котором кофеин остается, а ароматические масла попадают в воду.

Следующим этапом эту же воду греют до определенной температуры и опять заливают зерна. Такую процедуру фильтрации проводят минимум пять раз, чтобы полностью избавиться от кофеина.

Таким образом, с каждым разом уменьшается количество кофеина в бобах, а все полезные свойства сохраняются. Этот метод требует больших затрат, но продукт получается идентичный натуральному кофе и не наносит вред организму.

По непрямому методу

Согласно этой обработке бобы выдерживают в горячей воде. После чего сырье насыщают таким веществом, как этилацетат, он избавляет зерна от кофеина, сохраняя при этом все полезные свойства. Далее сырье вымачивают в воде, чтобы вывести следы растворителя. Полностью кофеин вывести невозможно, малая часть все равно присутствует в зернах, что небезопасно для здоровья. Этим недобросовестным методом обработки пользуются многие производители. Следовательно, в кофе остается до трех процентов кофеина, такой продукт часто можно встретить на полках магазинов.

По методу обработки углекислым газом

Способ заключается в пропаривании свежих бобов. Затем их складывают в емкость и наполняют сжатым газом. В этом состоянии газ становится растворителем. Так, зерна выдерживают некоторое время, потом давление отключают. Кофеин, который выделяется, попадает в специальный фильтр.

При этом методе обработки в декофеинизированном продукте сохраняются все полезные свойства, а привкус газа не ощущается.

Готовые зерна подвергают дальнейшей обжарке, чтобы получить зерновой или растворимый продукт. Разновидности кофе зависят от методов обработки:

• Порошковый, молотые кофейные зерна варят около четырех часов, готовый экстракт сушат;
• Гранулированный, такой же процесс как в предыдущем продукте, только в конце порошок пропаривают, поэтому он становится гранулами;
• Сублимированный, считается дорогим методом изготовления растворимого кофе, при котором сохраняются полезные свойства и высокое качество продукта. Готовый экстракт подвергают заморозке, при этом влага испаряется, порошок превращается в гранулы.

Марки и виды декофеинизированного кофе

Кофеин в кофе

Обычный кофе – напиток, содержащий в себе кофеин, стимулятор нервной системы. Хотя в кофе (на килограмм веса) содержится меньше кофеина, чем в чае, но в чае есть также дубильные вещества, которые ограничивают максимально возможную крепость чая, который можно выпить. В кофе таких веществ нет, так что его можно пить неограниченно крепким. В результате кофе употребляется намного более крепким, чем чай. Да и приятным вкусом обладает крепкий кофе. Так что в чашке среднего кофе кофеина намного больше, чем в чашке среднего чая.

Благодаря составу напитка кофеин всасывается из кофе намного быстрее, чем из чая. Выводится тоже намного быстрее. Чашка обычного кофе – настоящий масштабный удар по сердечно-сосудистой и нервной системе. Кофе категорически противопоказан при целом ряде заболеваний, таких как гипертония, расстройства нервной системы, бессонница, тахикардия, другие болезни сердца, сосудов и нервной системы.

Даже здоровому человеку не следует пить кофе перед сном. Даже если не возникнет проблем с засыпанием, сон будет менее глубоким и не обеспечит нормальный отдых.

История[править | править код]

Коренные американцы, проживающие на территории нынешних юго-восточных Соединённых Штатов, варили церемониальный напиток, содержащий кофеин, который назывался «аси» или «чёрный напиток» из жареных листьев и стеблей Ilex vomitoria (падуб яупонский). Европейские колонисты приняли этот напиток в качестве заменителя кофе, который они назвали «кассина».

В Квебеке семена чёрной акации исторически использовались в качестве заменителя кофе до того, как стеблевой мотыль уничтожил популяции дерева[источник не указан 642 дня].

Заменитель кофе из молотого обжаренного нута был упомянут немецким писателем в 1793 году.

Кофе из одуванчиков засвидетельствован ещё в 1830-х годах в Северной Америке.

Напиток, сваренный из молотого жареного корня цикория, не содержит кофеина, но имеет тёмный цвет и по вкусу очень похож на кофе. Его использовали в качестве травяного чая до того, как кофе был завезён в Европу. Использование цикория в качестве заменителя кофе стало широко распространенным во Франции в начале 19 века из-за нехватки кофе в результате континентальной блокады. Он использовался во время Гражданской войны в США в Луизиане и остаётся популярным в Новом Орлеане. Цикорий, смешанный с кофе, также популярен в Южной Индии и известен как индийский фильтрованный кофе.

Постум — растворимый заменитель кофе, приготовленный из обжаренных пшеничных отрубей, пшеницы и патоки. Он достиг своего пика популярности в Соединённых Штатах во время Второй мировой войны, когда кофе был строго ограничен.

Пищевая ценность и состав кофе без кофеина

Польза

Кофе без кофеина, вред и польза которого, вызывает споры, как среди врачей, так и среди любителей этого напитка, способно помочь и облегчить состояние организма при разных заболеваниях, таких как гастрит и патологии печени. Также оно способно снизить риск развития болезней, например, диабет или нарушения в работе сердца.

При диабете

Безкофеиновый кофе может снизить риск развития диабета II типа, это обусловлено его способностью увеличивать содержание инсулина в крови.

Это обеспечивается работой хлорогеновой кислоты. Согласно исследованиям ученых, люди, которые пьют безкофеиновый кофе, в 7 раз реже подвергаются развитию диабета.

При подагре

Подагра развивается на фоне большого количества мочевой кислоты в организме, которая не выводится и откладывается в суставах. Безкофеиновый кофе содержит в своем составе естественный антиоксидант – хлорогеновую кислоту, которая способна понизить содержание инсулина в крови.

Последнее приведет и к уменьшению уровня мочевой кислоты. Таким образом, кофе без кофеина уменьшает риск развития подагры, также это подтверждено разными исследованиями.

При нейродегенеративных расстройствах

Кофе, не содержащий кофеина, благоприятно сказывается на работе мозга и выполнении им своих функций.

Действие напитка оказывает следующее воздействие:

повышает внимание;

• улучшает работу памяти;
• предотвращает ухудшение ассоциативных процессов.

Кроме того, такой кофе способен предотвратить некоторые патологические изменения, которые приводят к снижению работоспособности, ухудшению социально адаптации и снижению качества жизни, в целом. ОН предотвращает развития болезни Паркинсона и Альцгеймера.

При желудочных расстройствах

После плотного приема пищи кофе без кофеина может ускорить процесс переваривания. Он воздействует на желудок таким образом, что тот усиливает секрецию соляной кислоты, которая усиленно перерабатывает поступившую пищу.

Обычный кофе из-за такого же эффекта способен вызвать патологические изменения во всем пищеварительном тракте, тогда как безкофеиновый кофе оказывает благоприятное воздействия из-за низкого содержания кофеина.

Для профилактики хронических заболеваний

Согласно исследованиям декофеинизированный напиток значительно снижает риск развития многих хронических заболеваний ряда органов и систем организма.

Например, он активирует выработку желудочных секретов и препятствует появлению гастрита и язвы. Также он оказывает общеукрепляющее воздействие на организм благодаря содержанию большого количества антиоксидантов и других полезных веществ.

Для защиты от рака толстой кишки

Содержание антиоксидантов в составе декофеинизированного напитка может предупредить развитие таких патологий, как:

• болезнь Крона;
• злокачественные новообразования;
• неспецифический язвенный колит.

Также кофе без кофеина значительно снижает риск появления рака прямой и толстой кишки. Такой эффект против аутоиммунных болезней обусловлен большим количеством антиоксидантов, содержащихся в кофе.

Для печени

Декофеинизированный кофе оказывает благоприятное воздействие на работу печени и способен снизить выраженность многих патологических изменений, которые сопровождаются деструкцией органа.

Таких как:

• цирроз;
• острый гепатит вирусного происхождения;
• острый гепатит алкогольной этиологии.

Также прием такого коже снижает количество ферментов, которые являются маркерами некроза, растущих прямопропорционально количеству отмерших клеток печени.

Для замедления процессов старения

Процесс старения неразрывно связан с патологическими изменениями важных внутренних систем организма и появлением разных заболеваний.

Также кофе придает бодрости и улучшает мозговую активность, что также способствует затормаживанию возрастных изменений в организме.

Декаф — что это?

Кофе без кофеина, он же декофеинизированный кофе, он же декаф кофе – это кофе, прошедший процедуру удаления кофеина тем или иным способом. Таких способов всего пять, а фактически встречаются в продаже — два. Из кофе может быть удалено до 99,9% содержащегося изначально кофеина, что дает понижение в чашке со средних 100 мг до 3 мг в пересчете на чистое вещество.

Как делают кофе без кофеина (старые и современные методы)

1. Способ, который был придуман первым в 1905 году и сейчас запрещен – экстрагировать кофеин бензолом из замоченных в воде зеленых зерен.
2. «Прямой», он же «европейский», он же «традиционный» способ. Зеленый кофе обрабатывают паром около 30 минут или недолго вымачивают в горячей воде, потом замачивают на 10 часов в воде с растворителем — дихлорметаном (чистая химия, кстати, используется при производстве почти всего растворимого кофе) или этилацетатом (этиловый эфир уксусной кислоты). Растворитель связывается с кофеином, после чего остается избавиться от растворителя. Это делают выпариванием, которое занимает еще примерно 10 часов. В случае использования этилацетата из фруктов или тростникового сахара метод называют «натуральным». Но не поддавайтесь на маркетинг, реально при использовании этого метода в 95% случаях применяется промышленно синтезированное химическое соединение, хотя и малотоксичное. Большинство декафа без кофеина на рынке производится этим способом.

Реальная бочка дихлорметана, использующегося для удаления кофеина. Выглядит как лютая химоза (так и есть), но сам кофе вполне безопасен. Допустимым считается остаточный уровень в 10 ppm (миллионных долей), в реальности в современном декофеинированном кофе остается около 0,1 ppm. Иными словами, в 1 кг декафа содержится не более 0,0001 грамма дихлорметана.

1. «Непрямой метод». Зерна замачивают в горячей воде, вынимают. Из воды удаляют кофеин растворителем по способу выше. Но в этот момент в воде нет зерен. В эту же воду, но с почти удаленным кофеином, опять погружают те же самые зерна и опять вымачивают. Потом зерна снова вынимают, а из воды снова удаляют кофеин, и так до 10-12 раз. Смысл в том, чтобы на последнем замачивании установился баланс кофеина в зернах и в воде на минимальном уровне, а никакие другие вещества не потерялись. Именно поэтому зерна не вымачивают каждый раз в чистой воде, она бы за 10 присестов удалила не только кофеин, а вообще все вещества из них. Более прогрессивный, но и более долгий, а, следовательно, дорогой метод.
2. «Swiss Water», он же «швейцарская вода», «швейцарский метод» или просто «водный». Это вариация непрямого метода, описанного выше, только из воды, в которой несколько раз по кругу вымачивают одно и то же зерно, кофеин удаляется не растворителем, а с помощью угольного фильтра. Вода так же используется одна и та же, и называется «экстрактом зеленого кофе» (Green Coffee Extract, GCE). Метод еще дороже, а, следовательно, еще менее распространен, чем предыдущий. По слухам на конец 2021 года в Россию зеленый кофе без кофеина, который удален швейцарским методом, не поставляется.

Фото: www.swisswater.com

1. «Mountain Water», «горная вода». Полный аналог швейцарской воды, но вода используется не абы какая, а ледниковая. Чисто маркетинговая залепа. Мне не попадался.
2. Использование для производства кофе без кофеина диоксида углерода (CO2) в сверхкритическом (сжиженном) состоянии под давлением до 300 атм. В таком виде газ выступает в качестве растворителя, метод по своей логике является «прямым». Считается самым дорогим из-за сложности применяемого оборудования, применяется мировыми декафа.

Аппарат для декофеинизации зерна компании ThyssenKrupp по «пятому» методу. Такой используют на фабриках Dallmayr, Jacobs, Melitta и Lavazza.

Итого, более-менее реально в России можно купить кофе без кофеина, произведенный способами 1, 3 и 5. Первый является самым спорным, дешевым и распространенным. Третий – самым безопасным, и качественным.

Как производится кофе без кофеина