Лучшие рецепты приготовления флэт уайт

Секреты приготовления вкусного коктейля

Выбор и подготовка свежих кофейных зерен

Первым шагом является выбор свежих зерен. Избегайте покупки заранее помолотого кофе, так как он быстро теряет свои качества. Лучше всего приобретать цельные зерна, чтобы сохранить свежесть и аромат напитка.

При выборе кофейных зерен обратите внимание на их происхождение. Различные страны и регионы производят кофе разного качества и с разными вкусовыми характеристиками

Попробуйте разные сорта и выберите тот, который вам больше всего нравится.

Еще одним важным фактором является степень обжарки зерен. Обжарка складывается вкус и аромат кофе, поэтому выберите свою предпочтительную степень обжарки. Некоторые предпочитают светлую обжарку с ее яркими фруктовыми нотками, в то время как другие предпочитают более темную обжарку с ее глубокими шоколадными оттенками.

Когда у вас есть свежие зерна кофе, необходимо правильно их перемолоть перед приготовлением напитка. Используйте только что перемолотые зерна для лучшего вкуса и аромата. Выберите нужную степень помола, в зависимости от выбранного вами метода приготовления кофе: от крупного помола для кофеварки до мелкого помола для эспрессо.

Теперь, когда у вас есть свежие и подготовленные кофейные зерна, вы готовы приступить к приготовлению идеального флэт уайта в домашней кофемашине. Следуйте указаниям вашей кофемашины и наслаждайтесь этим вкусным напитком каждый день!

Особенности этого напитка — двойного эспрессо

Вкус эспрессо доппио порадует любого кофемана, так как он очень насыщенный и плотный, богат вкусовыми оттенками — ореховыми нотками с примесью трав, с легкой горчинкой, придающей напитку пикантности и деликатности.

Ключевая особенность доппио — это его объем. Если стандартная порция эспрессо обычно не превышает 60 миллилитров, то доппио получается вдвое больше — около 120 миллилитров. Интересный факт, что в разных странах эспрессо принято варить с различным объемом. Сколько же напитка вы получите? Если закажете порцию:

В Италии — 30-45 миллилитров.
Во Франции, в Испании и почти во всех других странах Европы — 55-60 миллилитров.
В Америке — 70-80 миллилитров.

Как видите, американские бариста традиционно более щедры в приготовлении этого напитка. В России же преобладают рецепты и технологии приготовления кофе, пришедшие к нам из стран Европы. Вместе с ними отечественные бариста переняли и стандартные объемы классического эспрессо — 60 миллилитров.

Если же говорить о доппио, то он в целом очень похож на эспрессо, так как варится по аналогичному рецепту и сходной технологии. Доппио известен и любим кофеманами, так как отличается насыщенностью вкуса и ярким, терпким ароматом натурального свежесваренного кофе, который не оставит никого равнодушным.

Читайте также:

Диарея после кофе

Для варки эспрессо доппио используют кофемашину. Приближенный к оригинальному вкусу напиток можно получить и при использовании гейзерной кофеварки. Однако добиться качественного доппио, заваривая кофе в турке, вряд ли получится. Именно в кофемашине можно выставить оптимальное время пролива и варки, чтобы молотые зерна смогли отдать все самое лучшее — эфирные масла, дубильные вещества, насыщенные кофеином, и другие компоненты.

Интересно, что качество эспрессо доппио можно оценить с высокой точностью, даже не пробуя его! Знатоки кофе знают — весь секрет в пенке. Ее еще называют «крема», и по ее качеству и внешнему виду можно судить о том, каким окажется вкус напитка

Обращайте внимание:

Если пенка крема густая и однородная, молочно-коричневого оттенка, покрывает всю поверхность напитка без разрывов — доппио качественный и его вкус будет плотным и насыщенным.
Если же пенка крема жидкая и с крупными пузырьками, не покрывает всей поверхности напитка и имеет белый оттенок, — кофе окажется водянистым и недоваренным. А его вкусовые качества будут не самыми лучшими, так как зерна не отдали полностью все свои полезные вещества.
Если пенка имеет темно-коричневый оттенок, эспрессо доппио будет слишком сильно горчить, так как такой вид крема приобретает, если зерна были слишком сильно обжарены. Это жженый кофе, некоторым его вкус нравится, но его ценителей не очень много.

Короткий список напитков

Чтобы вам было проще запомнить, держите шпаргалку с ключевыми деталями по каждому кофе:

Американо делают из эспрессо и воды. В маленьком стакане один шот эспрессо, в среднем и большом их два.

Сначала наливают кофе, потом воду. На поверхности образуется тончайшая крема, смесь из масел и углекислого газа. Здесь только кофейный вкус.

Капучино делают из эспрессо и молока с высокой пенкой 2 см. В маленьком стакане один шот эспрессо, в среднем и большом их два.

Сначала наливают кофе, потом молоко, смешивают. Доливают молоко. Лидирует кофейный вкус.

Латте делают из эспрессо и молока со средней пенкой 1,5 см. В маленьком стакане один шот эспрессо, в среднем и большом их два.

Читайте также:

Устройство рожковой кофеварки: как выбрать кофемашину для дома, офиса или кофейни

Сначала наливают молоко, потом кофе, потом молоко. Лидирует молочный вкус.

Флэт уайт делают из эспрессо и молока с низкой пенкой 0,5 см. В маленьком стакане два шота эспрессо, в среднем их три, в большом четыре.

Сначала наливают почти всё молоко, потом кофе, потом молочную пенку. Лидирует кофейный вкус, а кофеина больше всего.

Раф делают из эспрессо, сливок и ванильного сахара с низкой пенкой 1,5 см. В маленьком стакане один шот эспрессо, в среднем и большом их два.

Кофе и молоко смешивают, добавляют туда ванильный сахар и взбивают паровой трубкой. Лидирует сливочный вкус.

P.S. Всё сняли на iPhone. Напоминаю о наших обзорах и ценах на главные смартфоны Apple:

обзор iPhone 12 (цена от 79 990 руб.)
обзор iPhone 12 Pro (цена от 99 990 руб.)
обзор iPhone 12 Pro Max (цена от 109 990 руб.)
обзор iPhone 12 mini (цена от 69 990 руб.)

iPhones.ru

Добавляйте в закладки, этот список вам пригодится.

Читайте также:

What is a cappuccino?

Как приготовить флэт уайт

Как верно сделать пену

Необходимо обращать повышенное внимание на пену, для изготовления флэта уайт рецепт необходимо соблюдать с точностью до мелочей. Самый идеальный вариант – это готовка при 60-70 градусов без кипячения молока

Молока при всем этом нужно брать на одну часть больше, чем кофе (110-120мл на 2 ложки консистенции) и взбить в густую пену (безупречная высота пены – 0.5-1сантиметр).

Самая основная задачка – предупредить возникновение больших пузырьков и сделать пенку мелкопористой. Такая структура делает поверхность глянцевой и ровненькой, по этому на ней удобнее отрисовывать достойные внимания арт узоры.

0.0 …а ещё важно молоко

Молоко важно нагревать не сильнее 70°C, иначе оно распадается на лактозу и приобретает жжёный и кислый вкус «школьной пенки». Эту коробку вы скорее всего и увидите в кофейне. Говорят, у этого производителя лучше всего соотношение цены и качества

Говорят, у этого производителя лучше всего соотношение цены и качества

Эту коробку вы скорее всего и увидите в кофейне. Говорят, у этого производителя лучше всего соотношение цены и качества

Хороший бариста предупредит вас об этом, поскольку просьбу сделать капучино погорячее выполняют именно через молоко. Чем его температура выше, тем слабее в вашем напитке будет лёгкий пломбирный вкус.

Этот сосуд называется питчер. В нём взбивают молоко и раф

Читайте также:

Есть ли в какао кофеин?

Если вы хотя бы раз пытались снять летучие вещества, то знаете, как это сложно. Чаще всего их видно в движении, а потому поймать пар на фото можно только благодаря правильному свету и контрастному фону. К iPhone тут претензий нет

Чтобы сделать пенку в напитках, молоко взбивают в металлическом питчере с помощью паровой трубки. Чем выше и дольше держать сосуд, тем более пористым будет напиток.

Вы наверняка замечали, как перед взбиванием трубке на секунду дают прошипеть. Это делают для того, чтобы конденсат вышел первым и не смешался с другими компонентами.

Именно благодаря этому процессу регулируют количество жидкой части в кофе и, соответсвенно, силу молочного вкуса.

А теперь узнаете о 5 самых популярных заказах в кофейнях. После нашего гайда вы сразу будете знать, что выбрать.

Флэт Уайт против Латте

В большинстве кафе флэт уайт меньше латте . Но это еще не значит, что флэт уайт – всего лишь маленький латте.
Таким образом, если в каждом флэт уайте есть эспрессо, то то, что отличает флэт уайт от латте, – это способ приготовления и розлива молока

Большинство людей забывают, насколько важно хорошее молоко для хорошего кофе. Когда молоко вспенивается паровой трубкой, образуются три слоя:

Подогретое жидкое молоко на дне кувшина.
Бархатная микропена в середине кувшина (это очень маленькие пузыри).
Густая пена (это более крупные пузыри).

Важный процесс «растяжения» молока путем вспенивания, складывания и взбивания выполняется для максимального увеличения количества бархатной микропены путем смешивания больших пузырьков и жидкого молока. Без завихрения и постукивания часть микропены все равно останется, но вы никогда не увидете ее в чашке, потому что она потеряется в жидкости и/или пене.
Секрет вспенивания молока заключается в том, чтобы держать паровую трубку прямо на поверхности молока (этот приятный шум, который вы слышите в оживленных кафе).
Основные различия между напитками возникают, когда приготовление на пару закончено и пора налить напиток. Хороший бариста будет вращать пропаренное молоко, чтобы снова превратить пену в жидкость и создать цельный кувшин из бархатной микропены. Кто-то может постучать кувшином на стойке, чтобы наверху лопнули самые большие пузыри (как часть вспенивания молока). Но в этом нет необходимости, если вы достаточно плавно взбиваете молоко.

Подробнее об эспрессо

Эспрессо – это кофе, который готовят путем нагнетания небольшого количества почти кипящей воды под давлением через мелко молотые кофейные зерна. Эспрессо обычно гуще, чем кофе, сваренный другими способами, имеет более высокую концентрацию взвешенных и растворенных твердых веществ и пенку сверху (пена кремообразной консистенции).
В результате процесса заваривания под давлением ароматизаторы и химические вещества в типичной чашке эспрессо очень концентрированы. Эспрессо также является основой для других напитков, таких как кофе латте, капучино, кофе макиато, кофе мокко, флэт уайт или кофе американо.
Эспрессо содержит больше кофеина на единицу объема, чем большинство кофейных напитков, но, поскольку обычный размер порции намного меньше, общее содержание кофеина меньше, чем в кружке стандартного сваренного кофе. Хотя фактическое содержание кофеина в любом кофейном напитке варьируется в зависимости от размера, происхождения зерен, метода обжарки и других факторов, содержание кофеина в типичных порциях эспрессо по сравнению с кофейным напитком составляет от 120 до 170 мг против 150 до 200 мг.

Особенности изготовления

Как приготовить флэт уайт

Рецепты

Как приготовить флэт уайт

Чтобы приготовить правильно кофе флэт уайт вам обязательно понадобится рожковая кофеварка или кофемашина с функцией взбивания молочной пены, зерновой или молотый кофе и молоко.

Рецепт приготовления

Приготовьте в кофеварке или кофемашине двойную порцию эспрессо.
При помощи капучинатора взбейте молоко до однородной бархатистой пены.
Молочную пену влейте в кофе до краев чашки ровным слоем.

Важные нюансы приготовления

Для приготовления напитка нужен именно эспрессо — он готовится под давлением 9–18 бар в кофемашине.
Для стандартной порции напитка, как правило, используется 60 мл эспрессо и 110–120 мл молока. Все просто — пропорция 1 к 2.
По нашему опыту лучше всего взбивается ультрапастеризованное молоко жирностью 2,5 –3,5 процента.
При приготовлении вливайте именно молоко в кофе. Тогда молочная пенка перемешается с кофейной пенкой крема и у напитка будет коричневато-белая шапка, идеальная для рисования красивых узоров.
Как правило, флэт уайт подается в керамической чашке с толстыми стенками объемом 180-220 мл.

Приготовление в домашних условиях

Для правильного приготовления вам обязательно понадобятся кофемашина и капучинатор. Если у вас их нет, то можно использовать турку, френч-пресс или капельную кофеварку, но вкус, правда, будет уже совсем не тот.

Перед взбиванием молоко нужно нагреть до 60–70 градусов, не выше, чтобы оно не закипало и не образовывалась пленка сверху. Для взбивания можно использовать электрический миксер. Постарайтесь, чтобы пенка была как можно плотнее и однороднее. В остальном рецепт не отличается от стандартного. Желаем вам успехов!

История возникновения

Кофе flat white впервые был приготовлен в 1980-ых годах неизвестным бариста из Новой Зеландии, который экспериментировал над сочетанием кофе и молока.

Он ставил перед собой задачу сохранить и подчеркнуть первозданный вкус кофе вайт с более ярким прочтением кофейных ноток, а также отказом от обильной молочной пены.

Яркий бодрящий рецепт «coffee with milk» пришелся по вкусу гостям кофейни: спустя некоторое время его готовили во всех кафе Австралии и Новой Зеландии.

Мировой известностью flat white обязан кофеманам Великобритании: он настолько понравился англичанам, что некоторое время спустя его название в Британии являлось синонимом качественного кофе.

Многие европейцы, заказывавшие coffee вайт, оставались недовольны принесенным им напитком: капучино был увенчан огромной шапкой из молочной пены, тогда как кофе практически не было.

Не лучше ситуация обстояла и с латте, в котором кофейный вкус был заглушен молоком. Баристы, работающие в крупных сетевых заведениях (Макдональдс, Старбакс и т.д.), умели готовить только такие классические вариации, а также вариант black.

Появление сбалансированного по пропорциям «coffee and milk» напитка, в котором не было никакой пены, произвело фурор. По причине его внешнего вида — отсутствия похожей на меренгу горы пенки — за напитком закрепилось название, дословно переводимое как «плоский белый».

К концу 1990-ых годов «плоский кофе» вошел в ежедневный рацион ценителей кофейного зерна в странах Европы, а также США.

Культовым напитком, разошедшимся по всем кафе и ресторанам Старого и Нового света, флет вайт стал благодаря небольшой лондонской кофейне Flat White, открытой в 2005 г. новозеландскими предпринимателями Kэмepoном Maкклюpом и Джeймcом Гуpнcи. За сутки в кафе заказывали более 700 порций оригинального напитка.

Характеристики кофеварок и кофемашин Sanremo ZOE 2G SED TA

Вид кофемашин Автоматическая кофемашинаДавление помпы Среднее (15-18 бар)Кофейный напиток ЭспрессоКофе для кофемашины Молотый / ЗерновойХарактеристики могут иметь неточности.Уточняйте у продавцов на маркетплейсах.

Смотрите подробнее про Sanremo ZOE 2G SED TA (стоимость, отзывы, характеристики, купить):

Отличительные особенности кофеварки и кофемашин Sanremo ZOE 2G SED TA

✓ Регулятор температуры.✓ Профессиональная автоматическая кофемашина SANREMO ZOE SED TA 2G имеет бойлер объемом 7 л.✓ Датчик давления воды: двойной манометр.✓ 2 паровых крана.✓ Управление отложенным срабатыванием водяного клапана на первом этапе экстракции.✓ У профессиональной автоматической кофемашины SANREMO ZOE SED TA 2G регулируемые по высоте ножки.✓ 2,7 кВт (бойлер 2,5кВт, помпа 0,15кВт), 220В.✓ Автоматическая очистка группы.✓ 4 шт. программируемых напитков.✓ Электронный контроль предсмачивания.✓ Полуавтоматическое программирование порции.✓ Индикатор уровня воды.✓ Быстрый доступ к внутренним частям для легкого технического обслуживания.✓ В комплекте 3 портафильтра: 2 на 2 чашки, 1 – на 1 чашку.✓ Профессиональная автоматическая кофемашина SANREMO ZOE SED TA 2G имеет объем емкости 10.3 л.

Изготовление флэт уайт без рожковой кофеварки

Что бы приготовить кофе по данному рецепту нам пригодиться последующее:

крепкий темный кофе — 60 мл,
молоко с жировым содержанием от 3.2% — 120 мл,
сладкий песок — по вкусу.

Изготовление

Сварить крепкий кофе из расчета 2 чайные ложки молотых зернышек на 100 мл воды. Кофе варится обычным вам методом (в турке, гейзерной либо капельной кофеварке).
По мере надобности кофе процедить от гущи и налить в подогретую 200 мл чашечку. Добавить сахар по вкусу.
Подогреть молоко приблизительно до 60 градусов и взбить при помощи миксера либо блендера. В отсутствии капучинатора молоко должно быть достаточной жирности, в неприятном случае блендером либо миксером будет тяжело получить подходящую структуру.
Примерное время взбивания – 3-5 минут, в течение которых нужно держать под контролем процесс, прерывая взбивание и проверяя обрабатываемое молоко. Взбивание завершается, когда продукт приобретет воздушную, однородную структуру без больших пузырьков.
Влить вспененное молоко в кофе и подать на стол, не размешивая.

Непременно попытайтесь приготовить напиток по вышеприведенным рецептам, если для вас нравится кофе с молоком. Флэт уайт имеет отлично равновесный вкус, наверняка, являясь золотой серединой посреди всех рецептов кофе с молоком.

Кофе флэт уайт.

Кофе Флэт Уайт (flat white) – это кофейный напиток на базе двойного эспрессо с добавлением вспененного молока. Как и когда появился флэт уайт, почему он заполучил просто громкую популярность и как его готовят?

Флэт Уайт в домашних условиях без капучинатора

Этот рецепт рассчитан для тех, кто не имеет дома или в офисе автоматическую кофемашину. Создать ароматный Флэт Уайт достаточно просто, если в точности повторить все этапы приготовления.

В конце 90-х «Плоский белый» покорил Британию, а вслед за ней и остальные страны

Необходимая посуда:

турка;
кофейная чашка с блюдцем;
чайная ложка;
термокружка или металлическая чаша;
маленькая кастрюлька для молока;
блендер ручной или миксер.

Ингредиенты:

100 мл воды;
2 ч. л. с горкой крепкого молотого кофе арабики;
125 мл жирного молока не менее 3,2%;
сахарный песок по вкусу.

Пошаговый способ приготовления:

В турке сварить крепкий кофе. Процедить через сито жидкость от кофейных крупинок. На выходе получается примерно 60 мл крепкого эспрессо.
Перелить кофе в заранее нагретую чашу, но лучше всего его перелить в термочашку, чтобы оно было горячим. Добавить сахар по желанию и перемешать.
На медленном огне нагреть молоко. Желательно придерживаться точной температуры, использовать кухонный градусник. Молоко должно быть нагрето до 60 °C.
Готовое молоко можно взбить при помощи ручного блендера. Также подойдет миксер. На крайний случай можно использовать венчик, но им будет тяжее довести пену до нужного состояния.
Для того чтобы получилась мелкопористая густая белая пенка взбивать молоко нужно не менее 4 минут. Периодически нужно останавливать процесс взбивания чтобы посмотреть в каком состоянии пенка – она не должна быть слишком пышной или с крупными пузырьками.
Эспрессо налить в чашечку для кофе объемом 220-250 мл.
Взбитое молоко равномерно влить в эспрессо.
Подать Флэт Уайт не размешивая его предварительно.

Важные нюансы приготовления

Рецепт приготовления кофе флэт уайт в домашних условиях

История возникновения

Рецепты приготовления в домашних условиях

В каких фаворитных кофейнях подают?

Особенности рецепта: требования к продуктам

Рецепты приготовления Flat White

Особенности приготовления в домашних условиях

Если вы научитесь готовить бодрящий coffee drink, то сможете наслаждаться его вкусом по гораздо более низкой цене. Главное — решить две основные задачи:

Сварить крепкий эспрессо. Для этого подойдут турка, френч-пресс, кофеварку. При отсутствии всего выше названного используйте кастрюльку.
Взбить молоко. Отсутствующий на кухне капучинатор с легкостью заменяется блендером или миксером. Перед взбиванием молоко нагревается на медленном огне.

Баристы со всего мира так и не пришли к единому мнению, как правильно готовить взбитое молоко для флэт уайт. Существует 3 варианта:

Молоко взбивается быстро, до формирования слоя в 1 см вельветовой по консистенции пенки;
Используется 2 части молока: первая нагревается до +65 °C, вторая взбивается до формирования густой пенки. В первую очередь в espresso вливается не взбитое молоко, после этого добавляется тонкий слой молочной пены.
Нежирное молоко взбивается до формирования значительного по объему количества однородной по структуре и гладкой пенки. Если готовить флэт уайт по этому рецепту, то вкус готового напитка будет приятным, с бархатным оттенком, однако это будет отступлением от классического рецепта оригинального flat white.

По какому рецепту готовить молоко для флет уайт — решать вам. Вы можете поэкспериментировать и выбрать наиболее понравившийся вариант. В большинстве же кофеен Москвы, а также других городов России используют первый способ.

Латте

Виды пуроверов

Каждая фирма вносит собственные усовершенствования в конструкцию пуровера. Самые известные модификации дриппера:

Kalita Wave (калита) – пуровер производства одноимённой компании. От харио отличается тем, что в его днище – не одно крупное, а 3 маленьких отверстия. Благодаря этому экстракция кофе проходит более равномерно. На стенках калиты – не рёбра, а горизонтальные желоба. Для своего пуровера компания выпускает гофрированные бумажные фильтры. По мнению знатоков, кофе в калите получается ароматнее и вкуснее, чем в харио. Но фильтры для калиты стоят в 3 раза дороже.

Калита

The December Coffee Dripper – изобретение Николаса Чо. В днище этого дриппера – 12 отверстий. С помощью вращающегося основания пуровера можно открывать и закрывать отверстия, регулируя скорость пролива.

The December Coffee Dripper

В основе лежит эспрессо

Эспрессо делают из свежих зёрен, который перемалывают в аппарате на фото выше. Это концентрированная порция кофе объёмом 35 мл, полученная под напором воды с давлением 9 атмосфер.

Иногда напиток заказывают отдельно, чтобы быстро выпить и получить резкий скачок бодрости.

На его вкус влияют не только сорт зерна и его прожарка. Оказывается, что на этапе измельчения важна температура и влажность в помещении, а ещё крупность помола.

iPhone 12 Pro Max вытянул текстуру кофе даже с приближением 3,5х в условиях слабого освещения

Цельный кофе лучше не держать в прозрачном барабане машины больше суток. Он начинает терять свои свойства из-за контакта с воздухом.

Поэтому заранее молотый кофе не любят. При перевозке, а также хранении в открытой пачке вкус быстро улетучивается.

В среднем зёрна кофе на 50% состоят из целлюлозы, а во время готовки отдают от 18% до 22% оставшихся веществ. Если их меньше, то будет пресно, а если больше, то станет горько.

Поэтому порошок после заваривания нельзя использовать второй раз. Хоть он и выглядит почти как обычное молотое зерно, на деле это просто коричневая целлюлоза, которая уже отдала весь свой вкус.