Китайский черный чай пуэр: история, производство и оттенки вкуса

Технология изготовления юньнаньского пуэра

В провинции Юньнань производят несколько разновидностей пуэра, которые различаются по способу обработки. В частности, «Шен» – темно-зеленый сорт, проходящий естественный процесс ферментации. В производстве черного сорта «Шу» процесс ускоряется. Насыщенный вкус напитка в каждом варианте раскрывается по-особенному.

Юньнаньский пуэр не требует подсластителей. Он пьется легко и приятно. При этом вкус не приедается, ведь с пуэром можно экспериментировать. В частности, делать холодный напиток и носить с собой в термосе. Или делать чай с добавлением цедры цитрусов. А помимо наслаждения вкусом чаеманы получают оздоровительный эффект:

И не стоит пить настой натощак, так как возможно проявление изжоги. Крепкий настой лучше разбавить или сократить время настаивания. Также от потребления пуэра лучше воздержаться людям с мочекаменной болезнью, так как чай может спровоцировать движение камней.

Юньнань – родина уникальных крупнолистовых чайных деревьев, которых нет нигде больше. Чайные почки здесь распускаются очень рано. Их отличает большое количество белого ворса и долгий период вегетации. Сами листья деревьев мясистые и большие. По сравнению с другими они содержат на четверть больше аминокислот, катехинов и полифенолов. Это сырье ничем не уступает индийскому чаю или кенийскому.

У Циньинь была символом чайной индустрии в провинции Юнань и бессменным директором Кунминьской фабрики почти до самой смерти в 2005 г. Она была примером для подражания и учителем для многих молодых технологов, которые продолжают ее дело в наше время, ее за глаза называли не иначе как «Матерью Современного чая».

В отличие от Пуэр Шена, который появился более 700 лет назад, Пуэр Шу возник всего лишь в 70-х годах прошлого века. Это связано с появлением новой технологии ускоренной ферментации, разработанной в 1972 году на чайных фабриках Мэнхай и Куньмин.

Кунминская чайная фабрика

10 Января 2007 г. на первом всекитайском собрании представителей чайной промышленности У Циньинь посмертно была удостоена Звания Заслуженного Чайного Мастера Китая за пожизненный вклад в развитие чайной промышленности Китая. В память о ней в Национальном Музее Чая была создана и открыта целая экспозиция, посвященная жизненному пути Мастера Чая У Циньинь.

Имя этой великой чайной мастерицы — У Циньинь (родилась в 1938 г. в провинции Аньхой).

Чайная фабрика Менхай

Знакомьтесь — Цзоу Бин Лян.

Существует мнение, что пуэр может вызвать опьянение или состояние эйфории. На самом деле, этот чай не обладает наркотическим свойством. Просто пуэр тонизирует и расслабляет мышцы, создает ощущение легкости, проясняя мысли. В составе содержится:

Оценить по достоинству оба вида пуэра нельзя, попробовав напиток однажды. Раз за разом можно будет чувствовать новый вкус, оригинальные оттенки, наслаждаться ароматом.

Продавцы чая в России часто вводят покупателей в заблуждение, пытаясь продать товар. Некоторые из них сами не знают, в чем разница между шен и шу пуэром. А ведь это два совершенно разных вида пуэра. Они отличаются технологией производства, вкусом, внешним видом и т. д.

Виды и сорта чая пуэр

Весь чай пуэр условно разделяют на две основные категории – Шен и Шу. Первый – это зеленый сырой пуэр, а второй – уже готовый к употреблению, черный.

Кратко их особенности можно описать так:

Зеленый пуэр получается в результате классического сбора листочков чайного дерева. Это листья, имеющие крупный размер и зеленовато-коричневый цвет. Напиток, заваренный из такого сырья, имеет легкий аромат сухофруктов и дыма.

Черный пуэр. Производится в ускоренном темпе из листочков небольшого размера, имеющих темный цвет. Аромат заваренного напитка насыщенный, в нем отчетливо слышны земляничные нотки, однако вкус немного резковат и не всем нравится. Иногда его называют еще земляной чай пуэр.

Кроме двух основных разновидностей, отдельно выделяют белый пуэр. По технологии сбора он схож с зеленым чаем. Различие только в присутствии на листочках белого налета и немного других вкусовых качествах. Белая разновидность пуэра обладает привкусом меда и более насыщенным травяным запахом.

Все остальные виды такого чая получают с помощью внесения дополнительных добавок. Например, молочный пуэр с приятным ароматом и легкими нотками древесины. Еще одна разновидность – дикий пуэр, сырье для которого собирают со старых деревьев, растущих в дикой природе. Его вкус обладает ярко выраженной кислинкой.

Фиолетовый пуэр, или как его еще называют пурпурный, получил свое название из-за необычной окраски листьев – фиолетовой. Такая особенность появилась благодаря скрещиванию чайных деревьев и естественной мутации, продолжающейся на протяжении сотен лет. Из-за необычного вкуса, малочисленности и естественного происхождения такая заварка стоит очень дорого и часто подделывается недобросовестными производителями.

Смотрите так же: уникальный пуэр в мандарине

Виды чая и правила заваривания

Чайные церемонии и обряды

Для производства чая Пуэр используются старые лепешки сырья, которые подвергаются паровой обработке и ферментации с помощью специальных микроорганизмов. Этот процесс позволяет сохранить и раскрыть уникальный вкус и аромат чая.

В традиционных чайных церемониях и обрядах, которые постоянно соблюдаются в чайной культуре Китая, Чай Пуэр занимает особое место

Он помогает людям обратить своё внимание на настоящий момент, а также создаёт атмосферу спокойствия и гармонии

Одной из известных чайных церемоний, связанных с Чаем Пуэр, является церемония Гунфу. В этой церемонии используется специальный чайник, из которого чай наливается в глиняные чашки. Чай пьют медленно, наслаждаясь его вкусом и ароматом.

Формы употребления чая Пуэр

Чай Пуэр можно употреблять как в форме настоя, так и в форме плиток или карамели. Настой чая приготавливают с помощью специальных чайных инструментов, а плитки и карамель позволяют удобно хранить и транспортировать чай.

Разновидности чая Пуэр

Чай Пуэр имеет различные разновидности, в зависимости от его происхождения и способа производства. Некоторые из них имеют название «шен» и отличаются своим молодым возрастом, в то время как другие называются «ешэн» и характеризуются старым возрастом. Также существуют различные сорта чая Пуэр, такие как ассамика, которые производятся в некоторых регионах Южного Китая.

Название	Свойства и эффекты
Шен Пуэр	Имеет свежий и яркий вкус, улучшает работу желудка и пищеварения, очищает кровь.
Ешэн Пуэр	Обладает глубоким и насыщенным вкусом, способствует расслаблению и снятию стресса, улучшает общее состояние организма.
Ассамика Пуэр	Имеет насыщенный и насыщенный вкус, помогает снизить уровень холестерина, улучшает сердечно-сосудистую систему.

Таким образом, чай Пуэр имеет множество различных форм и разновидностей, каждая из которых имеет свои уникальные свойства и эффекты на здоровье человека. Чайные церемонии и обряды помогают погрузиться в атмосферу спокойствия и насладиться удивительным вкусом и ароматом этого замечательного напитка.

Сохраните информацию и добавьте сайт в закладки – нажмите CTRL+D

Читайте далее:

Особенности пуэра Лао Ча Тоу Старые чайные головы: уникальность и преимущества

Шен пуэр: простыми словами о сложном чае

Где и как растет чай: основные места и условия произрастания

Чай лунцзин — полезные свойства и противопоказания: всё, что нужно знать

Чайная культура: классификация чая

Чай Гун Тин (пуэр): дворцовый императорский или королевский чай

Полезные свойства чая пуэр

Польза и вред чая пуэр для каждого человека индивидуальны и зависят от состояния его здоровья. Поэтому перед началом употребления напитка рекомендуется проконсультироваться со специалистом. Целебные свойства пуэра проявятся только при правильном приготовлении и хранении сырья.

Общая польза

Польза пуэра одинаковая как для мужчин, так и для женщин, заключается в следующем:

• Классический напиток повышает тонус организма, придает бодрости и сил, улучшает работоспособность и настроение.
• Стимулирует мозговую деятельность человека, усиливает концентрацию внимания.
• Успокаивает нервную систему, способствует снятию стресса, восстановлению психологического здоровья человека.
• Положительным образом сказывается на работе желудке, приводит в норму пищеварение.
• Регулирует показатели артериального давления.
• Способствует выводу из организма шлаков, токсинов и других вредных веществ, отравляющих организм человека.
• Выступает в качестве профилактического средства онкологических заболеваний.
• Приводит в норму показатели сахара в крови.
• Препятствует тромбообразованию путем укрепления стенок сосудов.
• Сводит к минимуму риск возникновения инсультов и инфарктов.
• Способствует укреплению зубов и костной системы.

Для мужчин

Еще в древнем Китае народные целители чай рекомендовали пить в качестве профилактического средства от импотенции. Благодаря полезным веществам, входящим в его состав, напиток воздействует на мужской организм следующим образом:

• Происходит улучшение эрекции благодаря разжижению крови.
• Снижается уровень стресса, который негативным образом влияет на эректильную функцию мужчин.
• Уменьшается риск возникновения аденомы простаты за счет противовоспалительных свойств напитка.

Чтобы чай положительно подействовал на организм мужчины, необходимо его правильно приготовить:

1. В фарфоровый или стеклянный чайник засыпается 3 чайных ложки сырья.
2. Заливается водой с температурой 90 C.
3. Настаивается на протяжении 15 минут.
4. Пьется в теплом виде.

Для женщин

Польза и вред пуэра для женского организма также зависят от состояния здоровья человека и наличия хронических заболеваний. Прежде всего, благодаря наличию в составе напитка антиоксидантов он борется с визуальными признаками старения, освежается кожа, укрепляются волосы и зубная эмаль.

Если дама страдает от лишнего веса и пытается избавиться от него, диетологи рекомендуют включать в рацион чай пуэр. Он не только способствует похудению, но и предотвращает обратный набор веса. Происходит это благодаря ускорению обмена веществ и снижению аппетита. Компоненты, присутствующие в составе напитка, расщепляют жировые отложения. Избавление от лишних килограммов происходит в короткие сроки, и вес не возвращается обратно.

Однако беременным женщинам стоит воздержаться от употребления этого напитка. Это связано с его тонизирующими и мочегонными свойствами. Это негативным образом сказывается на качестве сна женщины, и более того, может привести к выкидышу.

То же самое относится и к периоду кормления грудью. Бодрящие качества чая сделают беспокойным ребенка и негативно отразятся на состоянии его нервной системы.

Чай пуэр — полезные свойства и противопоказания

Где выращивают чай Пуэр

Опубликовано 30 июля, 2020

Во влажных и непроходимых тропических лесах, находящихся в предгорье Тибета, произрастают древнейшие чайные деревья – историческая родина пуэра. В процессе эволюции потомство материнских растений распространилось по всему миру, но именно юньнаньский чай пуэр является самым лучшим, и на сегодняшний день стоимость готового сырья на рынке и аукционах во многом определяется точным местом его происхождения.

На территории провинции Юньнань (в переводе «Облачный юг») найдены деревья, возраст которых превышает 1500 лет, а самое древнее обнаружено в Чжэнь Юань – ему около 2000 лет. Но Гу Шу (пуэром со старых деревьев) разрешено называть чай, собранный с растений возрастом от 100 лет. К слову, Юньнань вошла в состав КНР лишь в 1950 году, и именно с этого момента в производство и продажу чая внесли значимые законодательные изменения.

Юньнаньский климат кардинально отличается от других регионов Китая: здесь сухой сезон сменяется сезоном дождей, а из-за отсутствия температурных скачков кажется, будто в воздухе всегда теплая и ласковая весна. Культура и быт местных жителей тоже отличаются от жизни китайцев центральных регионов: большинство даже не знают китайского языка, общаясь на своем наречии – замкнутость района, отсутствие туристических маршрутов и почитание традиций позволило юньнаньцам сохранить самобытность обычаев по сбору чайных листьев.

История названия «Пу-эр»

В одном из самых известных пуэрных регионов СиШуанБаньНа начинался конный чайный маршрут, который проходил через город Пу, являющийся серьезным на то время логистическим центром. Сюда свозили мао-ча (чай-сырец) мелкие фермера, где его выкупали крупные чайные компании для последующей переработки и фасовки, а также продажи заморским купцам. Юньнанский чай славился еще в эпоху таньской династии известный как Инь шен ча, а затем постепенно трансформировался под название города: сперва в Пу ча, а затем и в Пу эр.

«Пуэрная» волна появилась примерно в 70-х годах ХХ века, и специалисты маркетинга моментально превратили чай пуэр в продукцию премиального уровня, поставляемую в отличительных упаковках с маркировочными бирками, где отмечается регион произрастания, даты сбора и фасовки. В 2008 году правительством КНР был введен стандарт GB/T22111-2008 с указанием технологии культивирования, обработки сырья и описанием общих вкусовых характеристик.

Пуэр с культивируемых кустарников классифицируется на 6 сортов, а чай со старых деревьев оценивается по месту их географического расположения, т.е. статусу региона.

В Юньнани различают 5 чайных областей:

Дянь-си;
Дянь-нань;
Чжун-Дянь;
Дянь-Дунбэй;
Дянь-Сибэй.

Юньнань как историческая родина пуэров установлена методом биохимического анализа, проводимого в сер. ХХ века – именно в джунглях этой провинции, наряду с примыкающими насаждениями во Вьетнаме и Верхней Бирме чайные деревья являются носителями материнского гена. На родине у деревьев происходит почти непрерывная вегетация, позволяющая собирать около 8 урожаев за 12 месяцев, но по мере удаления растений к северу чайный лист становится меньше, тоньше и нежнее и качественный урожай собирается не более 2-3 раз за год.

Опубликовано в рубрике Интересно о чае Метки: выращивание чая Пуэр, чай пуэр Иллюстрация к статье:

Как делается чай Шен пуэр

Шен пуэр.

Чтобы получить из сырца Шен пуэр, скрученные чайные листы сначала ферментируют. Процесс идет с участием микроорганизмов. Это плесневые и дрожжевые грибы, бактерии. Замечено, что на разных фабриках микроорганизмы отличаются, поэтому вкус и аромат получается специфический. Он характеризуется небольшой кислинкой, послевкусием чернослива и других сухофруктов, дымным или древесным ароматом.

Ферментация продолжается несколько месяцев. После этого чай просушивают. Традиционно это делали на солнце. Сейчас сушат его в сухом жарком помещении. Листья нужно периодически ворошить, чтобы они просушились со всех сторон. В результате должен получиться рассыпной Шен пуэр

Но тут важно соблюдать время сушки

Если чай недостаточно провялен, он будет горчить. Настой получится светлый, со слабым ароматом. При сильном провяливании сок из листьев не сможет выделяться, они не полностью ферментируются. Поэтому настоящий ароматный и крепкий пуэр из них приготовить не получится.

Так делают рассыпной Шен пуэр. В основном он продается в Китае, только небольшая часть идет на экспорт. Поэтому он редкий и стоит дорого. Чаще Шен пуэр прессуют. Для этого засыпают просушенные листья в специальный цилиндр с дырочками на дне. Чтобы они стали более эластичными, обдают паром и складывают в тканевый мешок. Потом прессуют вручную или с помощью пресса. После второго способа брикеты получаются правильной формы. Подготовленные лепешки просушивают при температуре 45-55˚.

Прессуют также листья другими способами. Получаются кирпичи, квадратные или круглые небольшие таблетки, шары, полусферы. Такие брикеты делают весом от 100 г до 1 кг. Самая распространенная формовка – массой 357 г. Прессованный чай хранится в специальных помещениях от нескольких месяцев до десятков лет. Так происходит его дозревание.

Что такое чай пуэр

Польза и свойства

Историческая тайна

Пуэр – это именно тот чай, который долгое время считался «чайной лозой» и был хорошо известен в Китае. Исторический процесс его производства и происхождения остался загадкой. Однако современные технологии позволили раскрыть некоторые секреты этого удивительного напитка.

Два вида: шэн и шу

Существует два основных вида Пуэра: шэн и шу. Шэн – это «молодые» чаи, которые производятся из молодых листьев и почек растений. Они имеют свежий и яркий вкус, а также более высокое содержание кофеина. Шу – это «старые» чаи, которые производятся из старых листьев и почек растений. Они имеют более глубокий и насыщенный вкус, а также меньшее содержание кофеина.

Польза и свойства

Пуэр имеет множество полезных свойств и преимуществ. Заваривание и употребление этого чая помогает улучшить пищеварение, уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний, снижает уровень холестерина в крови, улучшает обмен веществ и поддерживает иммунную систему. Кроме того, Пуэр способствует снижению веса и улучшает состояние кожи.

Польза Пуэра объясняется его особым составом и происхождением. В процессе производства этого чая используются старые чайные деревья, которые растут в специальных садах в регионе Юньнань. Благодаря этому Пуэр обогащается уникальными полезными веществами.

Несмотря на свою высокую популярность и массовое производство, Пуэр остается уникальным и необычным напитком, который можно найти только в определенных регионах и заказать у специалистов

Чай Пуэр – это настоящая находка для ценителей и любителей чая, которые хотят обратить внимание на свое здоровье и насладиться неповторимым вкусом этого древнего напитка

Полезные свойства

Эффект от употребления чая пуэр невероятный – он обладает разными полезными свойствами:

• Мягкий слабительный эффект.
• Активное жиросжигание.
• Эффективное очищение печени и кишечника от вредных веществ и токсинов.
• Снижение уровня холестерина в крови.
• Повышение иммунитета.
• Профилактика простудных заболеваний.
• Профилактика образования раковых клеток.
• Успокоительный эффект – нормализация эмоционального фона.
• Снижение тяги к курению и спиртным напиткам.
• Бодрящий эффект – чай повышает активность.
• Очистка и восстановление структуры сосудов.
• Эффективная борьба с заболевания желудочно-кишечного тракта.
• Стимуляция мозговой деятельности.

Немного истории

Каждый сорт чая обладает своей собственной историей происхождения, а в некоторых случаях и не одной. Интересные легенды переносят в экзотические страны и создают вокруг человека особую атмосферу. Не обошло стороной и пуэр.

В длинной истории сказано, что на пути к императорскому столу китайский чай промок под проливным дождем. Казалось, что он испортится, но все пошло по иному пути – спрессованные листочки приобрели необыкновенный вкус и аромат. Правитель был в восторге – он сумел оценить свойства чудесного напитка. С того момента технология производства пуэра успешно развивалась и совершенствовалась.

Виды и сорта

Есть несколько видов ароматного напитка с чудесным вкусом:

• Черный Шу-Пуэр. Имеет насыщенный темный оттенок и необычный аромат с нотками шоколада.
• Зеленый Шен-Пуэр. Заваренный напиток – светло-зеленый и полупрозрачный. Вкус сложный – сначала ощущается кислинка, а послевкусие сладкое.  Аромат отдает сухофруктами.
• Белый пуэр. Очень напоминает зеленый вид чая, но листочки имеют беловатый оттенок. Аромат от заваренного напитка необычайный – мед и луговая трава.

Выделяют следующие сорта:

• Королевский. В качестве сырья используют самые верхние листочки, которые подвергаются стандартной ферментации ускоренного типа, которая происходит в течение нескольких лет.
• Дворцовый. Это элитный сорт продолжительного срока выдержки. Ферментация – двойная. Готовый напиток имеет сложные вкусо-ароматические нотки, которые ассоциируются с шоколадом, орешками, виноградом и натуральным деревом.
• Молочный. Этот сорт не зря получил такое название. Готовый напиток имеет красивый белый оттенок, а вкус – легкие нотки карамели. Такой чай понравится каждому. В нем нет резких оттенков, как в других сортах.

Свойства

Сегодня пуэр выглядит как лепешка, гриб, шар, кирпич. Форма может быть практически любой, как и вес. Есть и рассыпчатые виды, которые по свойствам ничем не отличаются от прессованных и даже в пакетиках.

Есть другая разновидность – шу пуэр, или зрелый. Здесь процесс окисления происходит при непосредственном участии человека за короткий промежуток времени. По свойствам этот вид похож на выдержанный годами шен пуэр, но с менее многогранным вкусом и ароматом.

По тонизирующим свойствам пуэр сильнее кофе

Свойства чая пуэр позволяют использовать его как средство борьбы с усталостью, которое не нагружает нервную систему. В напитке мало кофеина, поэтому он действует мягко. Употреблять его можно для профилактики онкологических заболеваний. Это единственный из чайных напитков, который можно употреблять при наличии язвы желудка.

6. Если вы купили 10 или 15-летний пуэр, заварите его по-китайски, пуэр должен перенести до 15-20 завариваний, если его выдержка настоящая , если нет — это обман.

Чем же отличается шен (зеленый) и шу (черный) пуэр?

9. Чайные заводы, которые выпускают пуэр нелегально, сверху покрывают заявленный чай листом высокого качества, сам же блин состоит из пыли, палочек и ломаных листьев. Чтобы проверить, из какого сырья состоит чайная лепёшка, постучите по ней: если посыплются лист очки – это хороший чай, если будет сыпаться пыль — такой чай лучше не покупать.

В среде чаеманов распространено мнение, что пуэр выдерживают в земле. Дело в том, что если его закопать, то через несколько месяцев он сгниет. Пуэр хранят в специальных помещениях при комнатной температуре с отсутствием посторонних запахов. Помещение долж но хорошо проветриваться. К счастью, эти условия совпадают с теми, которые комфортны для проживания человека. Пуэр вполне можно хранить дома, например в шкафу, без сильных посторонних запахов.

Как хранить чай пуэр?

5. По поводу 20-летних и 30-летних пуэров: если мы говорим о подлинной выдержке, то подобные пуэры можно встретить лишь на аукционах в Китае.

3. Простое правило: не думайте, что качественный чай дешевый. Если вы покупаете чай по средней цене и выше, все равно проверяйте чай по качественным характеристикам.

Может быть в форме чаши весом до трех килограмм (хотя может быть и больше).

Чай пуэр продается в специальной упаковке. В ней он хранится лучше всего. Если же вы все-таки ее выбросили, то можно завернуть чай в натуральную ткань, лучше всего в хлопок.

Различия между шу и шен пуэром

Этот вид чая выращивается в Китае на протяжении нескольких тысячелетий. В провинции Юньнань недавно нашли чайное дерево, которому 3000 лет. С него до сих пор собирают листочки, чай продают на аукционах. Каждый год в честь этого дерева устраивают празднества.

Шен пуэром называют сырой чай, чайные листья которого собраны, просушены и спрессованы. Выпускают шен пуэр в виде тыкв, кирпичей, блинов, чаш. Этот вид чая — живой. Ферментация в нем проходит очень медленно. С каждым годом его вкус меняется. К употреблению чай готов спустя 2-3 года после сбора, но истинного вкуса он достигает только спустя 10, а то и 20 лет.

Получается великолепный напиток с множеством оригинальных оттенков, мягким вкусом. Любители шу пуэра описывают напиток по-разному. Кто-то чувствует в нем вкус патоки, кто-то ореховый привкус, а кто-то нотки шоколада. Это темный чай, цвет которого может быть почти черным.

Чайная церемония занимает в истории Востока, которая насчитывает много тысячелетий, особое место. В Китае в каждой провинции предпочитают свой вид чая. Например, на севере страны предпочитают красный чай, а на юге — зеленый. В провинции Юньнань ценится чай пуэр, а жители Фуцзянь любят чай Улун. Каждый из них интересен, но сегодня расскажем о чае пуэр — напитке и императоров, и простолюдинов.

Можно ли беременным употреблять черный ферментированный чай? Его употребление нежелательно ввиду сильного тонизирующего и стимулирующего эффекта. При беременности это угроза повышения тонуса матки. Противопоказан он на голодный желудок и перед сном. Вред продукт может принести при высокой температуре, при заболеваниях глаз, при наличии камней в почках и желчном пузыре. Гипертония с частыми скачками давления – тоже является поводом отказаться от напитка.

Чайные лепешки на длительной ферментации

Чтобы правильно заварить пуэр, лучше воспользоваться методом пролива. Он предполагает следующие этапы:

Технология производства

Независимо от разновидности чая пуэр для его производства используется один и тот же основной компонент — высушенный на солнце чай-сырец, на китайском он называется шай-цин мао-ча.  Существует несколько способов заготовки сырья для будущего напитка.

Как делается пуэр:

1. После сбора с кустов листья прожаривают, после чего их скручивают и досушивают под солнечными лучами.
2. В другом случае сразу просушивают листочки под солнцем, а затем скручивают и повторно отправляют под воздействие солнца.
3. В третьем способе сырье вначале пропаривают, а после этого скручивают и отправляют сушиться на солнце.

Вкус пуэра зависит от того, настолько точно соблюдались все этапы производства.Все эти методы приостанавливают процесс естественной ферментации чая. В среднем из 4 кг свежих листьев получается 1 кг готового чайного сырья.

Что делает Пуэр таким особенным?

Пуэр – это напиток из постферментированного чая. Классические сорта чая являются ферментированными. После окончания процесса приготовления чаинки, могут десятилетиями хранить без изменений свой вкус и аромат, если соблюдены условия долговременного хранения. Постферментированные чаи, с течением времени меняют, как свой вкус, так и аромат. Пуэр делится на два вида, каждый из которых имеет своих поклонников:

1. Шен пуэр в Китае его именуют зеленным чаем. Этот вид чая пуэр в процессе старения медленно меняет свой химический состав путем ферментации. В зависимости от времени хранения данного чая, вкус и запах, полученного напитка из шен пуэра может сильно меняется, однако при этом он улучшается, как доброе вино. Вкус и полезные свойства качественного шен пуэра нежный, с тонким фруктовым ароматом, или слегка травянистый, если чай молодой.
2. Вторая разновидность носит название – шу пуэр, или черный чай. Шу пуэр – это чай, в который должен был превратиться шен пуэр через два-три десятка лет, после естественной ферментации. Однако, путем добавок органической химии, ферментация пуэра многократно ускоряется. Проходит всего несколько месяцев и шу пуэр готов к употреблению. Данный чай имеет необыкновенно яркий вкус, слегка сладковатый с тончайшим ароматом ореховой скорлупы. Более подробно о различиях Вы можете узнать из статьи отличия между Шен пуэр и Шу пуэр.