Как заваривать рассыпной шен пуэр

Что нужно для получения хорошего результата?

Этап №1. Подготовка к процессу заваривания

Главное, что следует помнить, приступая к завариванию чая – процесс его приготовления требует соблюдения некоторых правил. Итак, сначала приготовим все необходимые составляющие для заваривания чая и собственно церемонии чаепития. Для этого нам потребуются следующие компоненты:

• чай Пуэр;
• вода;
• чайник заварочный;
• сосуд Ча Хай, из которого будет наливаться готовый напиток;
• пиалки.

О воде для заварки

Первым делом позаботьтесь о качестве воды, которая окажет самое непосредственное влияние на вкус чая. Вода для заваривания Пуэра в идеале берется из чистого горного источника, а в домашних условиях – обязательно фильтрованная. Водопроводная обычно насыщена различными химическими веществами, а это повлияет отрицательно на вкус будущего напитка.

Пуэр: сколько нужно чая?

Для приготовления Пуэра следует брать 3-5 граммов сухого Пуэра (1-2 ч.л.) на 10-150 мл воды из расчета на человека. Если чай заваривается прессованный, нужное количество отделить пуэрным или обычным ножом методом расслоения круга.

Чайник

Заваривать Пуэр лучше в глиняном чайнике, за неимением его можно взять любую другую посуду. Перед тем, как класть чай, следует прогреть посуду.

Этап №2. Заваривание чая Пуэр

Прогрев чайник, положите в него чай. Встряхнув заварник, откройте его и насладитесь ароматом пока еще сухого чая, который в теплом чайнике стал еще сильнее. Вдохнули? Двигаемся дальше.

Перед завариванием напитка Пуэр лучше промыть в течение 10-20 с, затем воду слить. (Шу Пуэр лучше промыть два раза). Ополаскивание избавит чай от пыли и позволит намного распрямиться листьям, чтобы лучше аромат был насыщеннее.

Залив в чайник воду определенной температуры, следует подождать 10-20 секунд, чтобы Пуэр настоялся. Температура для заваривания у каждого вида Пуэра своя: Шэн Пуэр молодой – 80-90°C, зрелый Шэн Пуэр – 85-98°C, черный Шу Пуэр – 98°C.

Этап №3. Ча Хай принимает эстафету

По прошествии указанного времени (10-20 с) чай слить в сосуд, из которого и будем наливать готовый напиток – Ча Хай. Воду нужно слить полностью, до последней капли, иначе чай продолжит настаиваться, и будет слишком крепким при следующем заваривании. Ведь, как мы уже знаем, Пуэр можно заваривать до 10 раз.

Этап №4, завершающий и самый приятный: чаепитие

Осталось разлить по пиалам чай и, никуда не спеша, мелкими глоточками выпить, наслаждаясь открывающимся нежным вкусом и ароматом.

Приятного чаепития!

История и происхождение шен пуэра

Важные и отличительные черты шен пуэра связаны с его процессом ферментации. Какие именно виды чая пуэр назвать молодыми, а какие зрелыми, определяется количеством времени, которое чай провёл в процессе ферментации. Таким образом, молодой шен пуэр готовится быстрее, чем многие другие виды чая.

История шен пуэра глубоко уходит в прошлое, до времён китайской династии Хань (221 г. до н. э. – 220 г. н. э.). Согласно традиции, первые чаи пуэр были найдены случайно в одной из деревень Юньнаня. Жители этой деревни заметили, что листья дерева, похожего на чайное, имеют интересный вкус и аромат. Они начали собирать эти листья и пробовать их в различных формах.

Одним из важных отличий шен пуэра от других видов чая является его горький вкус. Он обусловлен содержанием в чае терний, которые дают напитку своеобразный аромат и вкус. Молодой пуэр имеет свежий и зелёный вкус, а зрелый пуэр становится более гладким и насыщенным.

Существует несколько видов шен пуэра, которые отличаются вкусом, ароматом и формой. Очередь пуэра – это одна из самых популярных форм, которая имитирует старинные круглые чайные пироги. Другие виды включают купоны, кирпичи и туо чаи. Каждая из этих форм имеет свои особенности и влияет на вкус и аромат готового чая.

Искусство приготовления шен пуэра требует терпения и умения. Для настоящего поклонника чая пуэр это не проблема, ведь он готов ждать, пока чай полностью раскроется и станет приятным во всех отношениях. В то же время, шен пуэр привлекает людей своей полезностью. Ему приписываются множество полезных свойств, например, помогает улучшить пищеварение, снизить холестерин и снять напряжение.

В заключение, шен пуэр – это особый и уникальный чай, который завораживает своим вкусом, ароматом и историей. Он является одним из самых известных и популярных видов китайского чая, который любят и ценят многие чайные гурманы по всему миру.

Как заваривать Шу Пуэр

Для приготовления чая Шу Пуэр следует использовать стеклянную, керамическую или фарфоровую посуду, которую перед началом заваривания необходимо ополоснуть кипятком. Если используется рассыпной чай, нужно взять одну чайную ложку заварки на 150 мл. напитка и залить кипятком 95-98°, прессованный чай необходимо раскрошить и залить таким же количеством воды.

Первая вода сливается, таким образом чайный лист промывается от загрязнений и пыли. Затем наливается следующая порция кипятка. Первую заварку необходимо настаивать около 30-40 секунд. Для каждой последующей увеличивая время на 20-30 секунд (в зависимости от качества чая).

Важно! Всегда сливайте воду полностью, чтобы чай не заваривался в остатках воды. Такой чай можно заваривать до 5 раз. Подробную инструкцию по завариванию, вы можете посмотреть в видео, расположенному ниже

Подробную инструкцию по завариванию, вы можете посмотреть в видео, расположенному ниже.

Употреблять чай следует после приема пищи, лучше всего через полчаса. Чтобы ощутить его неповторимый и изысканный вкус, не следует добавлять сахар или другие подсластители. Пьют чай исключительно в свежем виде.

Заваривание Шу Пуэра

Особенности производства

Производители самого качественного Шен Пуэра и сегодня для его изготовления используют ту же технологию, что и много веков назад. Собранный чайный лист проходит несколько стадий обработки:

• подвяливание;
• скручивание;
• ферментация;
• сушка;
• прессование;
• дозревание.

В продажу Пуэр поступает в рассыпном или прессованном виде. Зеленый Пуэр насчитывает множество подвидов, которые отличаются сроком выдержки, формой прессовки, местом произрастания чайных плантаций и качеством используемого сырья.

Среди известных и популярных сортов – Шен Пуэр Зелень Юннаня, Серебряные Иглы, Шесть Чайных Гор, а также дикий Пуэр Шен. Для изготовления этого чая используют лист, собранный с дикорастущих чайных деревьев.

История и легенда

Шен Пуэр относится к древнейшим видам зеленого чая. Его родиной считается провинция Юньнань. Впервые о нем упоминалось еще в летописях во времена правления китайской императорской династии Тан (618г. до н. э.). О его происхождении существует достаточно много легенд. Согласно самой известной из них, происхождение Пуэра произошло по чистой случайности.

Хозяин огромных чайных хозяйств по фамилии Пу был известен в Китае тем, что занимался производством высококачественного чая и доставлял его прямо императору. Однажды он велел своему младшему сыну сопровождать чайный караван. Дорога была очень долгой, по пути изнуряющая жара резко менялась проливными дождями. Неопытный молодой человек не обращал своего внимания на то, что чай часто намокал под дождем, а следом сушился под прямыми солнечными лучами. Только когда он прибыл во дворец императора и открыл мешки, он заметил, что чай вместо зеленого цвета стал коричневым. Он сильно испугался недовольства императора и решил закончить жизнь самоубийством. Совершить такой поступок молодому человеку помешал императорский слуга, он признался, что успел попробовать этот чай и был восхищен его вкусом. Когда чай доставили самому императору, ему также понравился вкус. С того времени чай стал называться Пуэром и его начали производить по специальным технологиям.

Какой шен пуэр лучше пить во время десерта

Шен пуэр

Шен пуэр

Конечно, он тоже был разным, по-разному прессованным, молодым или старым. Но технология все же была одна.

Это единственный вид чая, у которого с возрастом только улучшаются вкус и лечебные свойства. При хранении в специальных условиях продолжается ферментация шэн пуэра, в результате чего происходят изменения на клеточном уровне, высвобождаются новые ценные вещества, а вот кофеин и танин, наоборот, улетучиваются.

Вкус становится все мягче и приятнее, у молодого шеен пуэра он немного резче. Оттенки вкуса с возрастом меняются от слегка травяных, фруктовых до древесных. Иногда слышна небольшая горечь, особенно в молодых сортах. Но вот чего точно не должно быть, так это запахов плесени и гнили.

Цвет напитка тем темнее, чем старше шен пуэр. Сам чай должен быть не мутным, а прозрачным независимо от возраста.

Как заваривать шен пуэр

Вода должна быть обязательно мягкой и чистой. На 150 мл берем примерно чайную ложку заварки.

Если чай прессованный, то не ломаем его, а отслаиваем с помощью ножа, лучше специального, предназначенного именно для этой цели. Но можно использовать и обычный кухонный.

Закладывается заварка в нагретую посуду. Это может быть чайник, френч-пресс или гайвань.

Любой пуэр обязательно сначала промываем. Это можно сделать в течение нескольких минут холодной чистой водой, а можно и кипятком за несколько секунд. Я промываю два раза.

Температура воды также колеблется от 80 до 100 градусов. Чем старше чай, тем горячее вода.

Первый раз заваривать пуэр нужно от нескольких секунд до пары минут. Это зависит от качества чая и вкуса заваривающего. Затем время постепенно увеличивается.

Вообще очень неблагодарное дело — все эти советы про количество заварки и время заваривания. Но для начала можно воспользоваться и чужим опытом. А потом у Вас появятся свои привычки.

Хороший шен пуэр выдерживает несколько заварок. При этом вкус сначала раскрывается, а затем постепенно ослабевает. Если вкус пропал очень резко, то что-то не то с качеством самого чая, скорее всего он насыщен искусственными добавками. Бывает и такое.

Польза

Считается, что именно зеленый чай пуэр обладает наиболее высокой способностью очищать организм от накопленных шлаков. Но процесс это долгий, длящийся месяцами. Это не курс таблеток, рассчитанный на пару недель. Просто пейте его, и Ваше здоровье будет становиться все лучше.

И не забывайте про наши родные привычные напитки: травяные чаи, морсы, компоты.

Практические рекомендации

1. При запаривании «земляного» Пуэра не используйте ёмкость из глины, не покрытой отталкивающим материалом. В противном случае посуда впитает в себя весь запах, чай получится пресным.
2. В Пуэр не добавляется сахарный песок. Вы можете подсластить напиток чёрным шоколадом или мёдом (в маленьких количествах).
3. Всегда промывайте заварку перед тем, как оставить её настаиваться. По желанию можно подсушить чай в духовке или на сковороде, но это необязательно.
4. При запаривании и ополаскивании чайных листьев используется только кипяток на основе фильтрованной воды. Если жидкость будет недостаточно горячей или вы не доведёте её до появления первых пузырьков, важные элементы выпарятся из чайных листьев.

Технология заваривания Пуэра различных сортов не сильно отличается, единственное, что разнится в зависимости от сорта — время выдержки состава и температурный режим. Во всех случаях необходимо использовать фарфоровый, стеклянный или керамический чайник, который не вбирает в себя аромат.

Шен Пуэр: свойства

Противопоказания к употреблению шен пуэра

Во-первых, избегайте пить шен пуэр на голодный желудок, особенно если вы не знакомы с этим видом чая. Он может вызвать сильное давление в желудке, что может привести к дискомфорту и даже болям. Лучше пить шен пуэр после еды или во время приема пищи.

Во-вторых, не пейте шен пуэр слишком сильно заваренным. В этом случае чай может сильно сминать челюсть и вызывать неудобства во время питья.

Также следует избегать чрезмерного употребления шен пуэра ночью, особенно перед сном. Чай может оказывать стимулирующий эффект и затруднять засыпание.

Если вы страдаете от сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии или язвы желудка, употребление шен пуэра может быть нежелательным. В этих случаях рекомендуется проконсультироваться с врачом.

Также рекомендуется избегать употребления большого количества шен пуэра при беременности или в период кормления грудью. Ингредиенты, содержащиеся в чае, могут оказывать негативное воздействие на организм матери и ребенка.

Важно также правильно хранить шен пуэр. Чай нужно хранить в сухом и прохладном месте, чтобы избежать попадания воздуха и влаги

Не рекомендуется хранить шен пуэр рядом с продуктами со сильным запахом, так как чай может поглотить эти запахи.

В заключение, шен пуэр – это замечательный чай с множеством полезных свойств. Однако перед его употреблением необходимо учитывать указанные выше противопоказания и следовать рекомендациям по его приготовлению и хранению.

Шен Пуэр прессованный, как заваривать прессованный пуэр

Как заваривать прессованный пуэр

Качественный прессованный чай пуэр в блине ─ это цельные крупные чайные листья, уложенные слоями. Такой чай нужно аккуратно отслаивать или отламывать. Нож и какие-либо острые, режущие инструменты здесь не годятся. Существуют специализированные пуэрые ножи для ювелирного отделения слоев. Разрушенный или поврежденный лист теряет всю полноту вкуса.

Заваривать же Шен рекомендуется слегка остывшей водой. 95-90 градусов по Цельсию или немного ниже. Не держите свежий чай в воде дольше десяти секунд, иначе он будет очень крепким. На чашку (с учетом нескольких заварок) хватит чайной ложки продукта.

Как заваривать чай пуэр прессованный в таблетках

Расскажем, как правильно заварить прессованный пуэр в таблетках. В данном виде прессовки, как правило, не участвуют крупные листья, они просто будут ломаться при скручивании. Таким образом таблетки ценятся гораздо меньше, но и они бывают очень вкусными.

Таблетки удобно брать в дорогу, они хорошо подходят для заваривания в термосе. Температура приготовления будет такая же, как и в случае крупнолистового Шу.

Аромат и вкус напомнят сухофрукты (особенно чернослив), а также травы, цветы. Цвет заварки ближе к насыщенному зеленому.

Ценителям Шэна рекомендуется покупать блины и другие виды крупной прессовки, ведь именно в них вы найдете наиболее тонкий и благородный вкус. На нашем сайте представлены отличные сорта Шен Пуэра прессованного от традиционных китайских фабрик, изготавливающих свой продукт по единой системе и контролирующих качество на всех этапах подготовки сырья.

Шен Пуэр прессованный, как заваривать прессованный пуэр

Как заваривать прессованный пуэр

Качественный прессованный чай пуэр в блине ─ это цельные крупные чайные листья, уложенные слоями. Такой чай нужно аккуратно отслаивать или отламывать. Нож и какие-либо острые, режущие инструменты здесь не годятся. Существуют специализированные пуэрые ножи для ювелирного отделения слоев. Разрушенный или поврежденный лист теряет всю полноту вкуса.

Заваривать же Шен рекомендуется слегка остывшей водой. 95-90 градусов по Цельсию или немного ниже. Не держите свежий чай в воде дольше десяти секунд, иначе он будет очень крепким. На чашку (с учетом нескольких заварок) хватит чайной ложки продукта.

Как заваривать чай пуэр прессованный в таблетках

Расскажем, как правильно заварить прессованный пуэр в таблетках. В данном виде прессовки, как правило, не участвуют крупные листья, они просто будут ломаться при скручивании. Таким образом таблетки ценятся гораздо меньше, но и они бывают очень вкусными.

Таблетки удобно брать в дорогу, они хорошо подходят для заваривания в термосе. Температура приготовления будет такая же, как и в случае крупнолистового Шу.

Аромат и вкус напомнят сухофрукты (особенно чернослив), а также травы, цветы. Цвет заварки ближе к насыщенному зеленому.

Ценителям Шэна рекомендуется покупать блины и другие виды крупной прессовки, ведь именно в них вы найдете наиболее тонкий и благородный вкус. На нашем сайте представлены отличные сорта Шен Пуэра прессованного от традиционных китайских фабрик, изготавливающих свой продукт по единой системе и контролирующих качество на всех этапах подготовки сырья.

Пуэр пуэрович

Есть два пуэра: один зеленый, другой темный. Один пахнет как вяленое сено, другой — как добыча из компостной ямы. Это — первое, что вы видите на прилавке, перед тем как начать воротить нос. На самом деле, вокруг пуэров ходит столько легенд, недомолвок и откровенного разводилова, что многие просто опасаются иметь с ними дело.

В действительности, все просто: если вам нравится тот или иной сорт — пейте. Не нравится — не пейте, хоть он трижды императорский. Однажды знакомый, который нахваливал один шэн, узнал, что все это время вместо элитного сорта пил подделку из китайского села Кукуево. Еще больше он расстроился, когда оказалось, что оригинал сильно проигрывает подделке. То есть он хорош, но вообще не его и не то, чего ему хотелось бы от чая.

Пуэры Шэн

Грубо говоря, шэн — это «настоящий» пуэр, сделанный как завещали китайские прадеды.

Хотя, конечно, все это ерунда. Шэн – зеленый пуэр, который изготовляют ферментированием по-старинке: его сушат, вялят в сарае и прессуют в удобные формы. Он остается зеленым и часто как настоящее вино со временем лишь дозревает. Одно из главных преимуществ и шэнов и шу — их трудно запороть даже самыми кривыми руками (но об этом ниже).

Запахи у шэнов довольно разнообразные, но, как правило, заметна «вяленая» составляющая. И речь не о рыбе (хотя всякое бывает), а скорее о сухофруктах. Шэн, который пахнет курагой или черносливом — это норма, даже если сам сухой лист пах пыльным сеном. Часто бывает так, что зеленый пуэр и вовсе начинает пахнуть фруктами — немного полежавшими, но все же очень аппетитными.

Пуэры Шу

Шу-пуэры — это «не настоящий» пуэр. Такой технологии не так много лет и изобрели ее недавно, из жажды экономии и быстрого барыша. Вместо того, чтобы ждать, когда чай дозреет, его придумали быстро ферментировать в специальных (и вправду компостных) кучах. При заварке такой чай оказывается совсем иным — темным, маслянистым, а иногда и вовсе напоминающим нефть по цвету.

То, что сорт шу, который вы купили, придумал не Нефритовый император во время новолуния, а неизвестный дядька-технолог из КНР — не отменяет его качеств. Но и наоборот, не давайте себе обмануть: что бы там вам не втирали, шу не освящен традициями — пусть продавец не набивает цену, этот чай совсем не про то.

Как правило, темный шу-пуэр — очень демократичное, добротное пойло. В нем может чувствоваться копченость или землистый аромат, а может — запах шоколада и все тех же прелых фруктов. Его также любят за простоту заваривания и нетребовательность в заварке и хранении. Но помните: если кто-то утверждает, что вы любите простой шу, потому что плебей и быдло, то это не знаток чая, а дурак и невежда. Шу ничем не хуже других видов, просто его проще понять человеку с бесхитростным характером и жаждой мощного вкуса.

Как выбрать зеленый пуэр

Какой шен пуэр лучше пить во время перекуса

Китайские зеленые пуэры собираются с молодых чайных листьев, что делает их более свежими и насыщенными по вкусу. Вкусовые нотки молодого шен пуэра могут напоминать зеленый чай с яблочным оттенком

Чтобы получался вкусный и насыщенный напиток, важно правильно заваривать этот сорт чая

Если вы пьете шен пуэр во время перекуса, рекомендуется выбирать сорта, которые имеют более тонкий вкус и аромат. Молодые зеленые пуэры, которые проходят только первые этапы обработки, идеально подходят для такого случая. Они имеют более нежный и свежий вкус, который не будет перебивать вкусовые нюансы закуски.

При выборе молодого шен пуэра для перекуса, обратите внимание на его внешний вид. Листья должны быть светло-зеленого цвета, без заметных повреждений или засохших участков

Также стоит обратить внимание на запах и текстуру листьев. Качественный молодой шен пуэр должен иметь приятный аромат и гладкую текстуру.

При приготовлении молодого шен пуэра, соблюдайте следующие полезные правила:

Используйте свежую воду, предпочтительно питьевую;
Заваривайте чай при температуре 80-85 градусов;
Используйте 5-7 грамм чая на 150 мл воды;
Заваривайте чай в китайской заварочной посуде, например, в мини-точе;
Чай нужно заваривать несколько коротких этапов. На первом этапе листья просто промываются горячей водой. Затем завариваются на 10-15 секунд и далее каждый следующий раз время заваривания увеличивается;
После заваривания чай нужно отливать в отдельную чашку, чтобы он не пересыхал на дне посуды;
После готового заваривания молодого шен пуэра можно наслаждаться его ароматом и вкусом

Обратите внимание на послевкусие, которое должно быть приятным и длительным.

Таким образом, при выборе шен пуэра для перекуса предпочтение стоит отдавать молодым сортам с нежным вкусом и ароматом. Следуя правилам заваривания, вы сможете насладиться качественным и вкусным напитком, который отлично сочетается с закуской.


Последовательность технологических операций

Самый известный и несложный в своей основе древний процесс неспешного естественного старения листьев чая в конечном этапе имеет превосходный и уникальный, отличающийся от остальных чаев неповторимым вкусовым букетом – благородный sheng (Шен) Пуэр.

Листья для чая собирают со старых высоких («цяо му») чайных деревьев. Ценятся особо самые древние экземпляры таких деревьев. Сбор ведется вручную, каждый листочек аккуратно отрывают с черенком так, чтобы не повредить место, откуда растут листочки – узелочки. Такое же сырье считается самым качественным и имеет лучшие свойства для приготовления второй чайной разновидности — Шу Пуэр.

Собранное сырье отправляется на завод. По старинной традиции листья вначале вялят на солнце, а потом жарят в специальной емкости, чтобы приостановить окислительный внутренний процесс. Или же на заводе сырье закладывают для распаривания в сосуд в форме цилиндра, снизу которого подается пар под давлением. Эта технологическая операция еще называется «убийство зелени».

В машине, представляющей собой два диска, выполненных из железа, имеющих большой диаметр и выемки, происходит процесс сминания листьев. Происходит это во время вращения дисков относительно друг друга.

После этой операции листья просушиваются. Рассыпной Шен уже готов. Прессовку же чая начинают недели через две после просушки. На современных заводах используют пресс-машины. В ручной прессовке применяется камень с выемкой.

Спрессованные листья укладывают на хранение, в процессе которого микробы завершают деятельность по приобретению листьями чая тонкого аромата и полезных свойств. Процесс медленный и идет постоянно, более совершенствуя Шен. Выдержка прессованного «блина» может продолжаться и тридцать лет и более. Таких сортов чая на потребительском рынке встречается крайне мало, скорее всего – это коллекционные продукты, так как чем старше чай, тем выше его стоимость и полезные свойства.

Более современный Шу Пуэр проходит процесс ферментации в ускоренном, искусственном режиме. Сырье закладывается в кучи, в которых после увлажнения преет.

Как заваривать молодой Шу Пуэр (чёрный) в мандарине

Что за чай Шен Пуэр

Это элитный зеленый чай из листьев, которые собирают в китайской провинции Юньнань. Слово Шен в названии переводится, как «свежий». Это указывает на основную особенность производства: листья не обрабатывают, они проходят ферментацию естественным путем.

Легенда о происхождении

В Китае чай выращивают с древности. Его популярность часто объясняют разными легендами. Есть также одна, которая связана с Шэн Пуэром. Она объясняет, почему так популярно выращивание этого растения именно в провинции Юньнань.

В 3 веке н. э. один полководец проходил с войском через эту местность. Он собирал в горах чайные листья, а взамен оставлял что-то из своих вещей. Они потом дали название горным вершинам, а чай, который там рос, стал популярным.

О том, как стали производить зеленый чай Пуэр, тоже есть легенда. Однажды сын хозяина чайных плантаций Пу доставлял с караваном листья самому императору. В пути их поливало дождем, а потом они высыхали под солнцем

Только во дворце молодой человек обратил внимание, что листья стали коричневыми. Императору вкус этого чая очень понравился

С тех пор его стали производить по особой технологии и назвали Пуэром.

Отличия от Шу Пуэра

Более распространенным является Шу Пуэр. Он тоже выращивается в провинции Юньнань, производится на фабрике Мэнхай. Его особенность в том, что кроме сушки листья подвергают сложному процессу ферментации. Его искусственно состаривают, обрабатывая паром и создавая определенные условия, чтобы он быстрее созревал. Получается черный чай, дающий темный непрозрачный настой.

А китайский чай Шэн Пуэр подвергается ферментации естественным способом. Он созревает в течение длительного времени. В результате получаются более светлые листья с коричневатым, даже зеленым оттенком. Его отвар полупрозрачный, а вкус и аромат как у классического зеленого чая.

Разновидности и сорта

В зависимости от места сбора и технологии производства у чая могут быть разные оттенки вкуса. Его по-разному упаковывают, в продажу поступает рассыпной Шен Пуэр или прессованный в виде блина, кирпичиков, шаров. Есть разновидности по месту производства, времени выдержки. Также этот вид чая бывает разных сортов. Среди них несколько самых популярных:

• «Драгоценное пламя» от знаменитой марки Бао Янь благодаря долгой выдержке имеет насыщенный вкус без горечи и терпкости;
• «Серебряные почки» отличается от других легким серебристым налетом на листиках и янтарным цветом настоя;
• «Белые ворсинки» — листики покрыты белым пушком, настой бодрящий;
• «Почки дикорастущих старых деревьев» — настой сладкий, терпкий, с легким фруктовым ароматом;
• «Пурпурный чай» отличается не только особым цветом листиков, но и отсутствием горечи.

Производство зеленого Пуэра

Изготовление качественного Шен Пуэра проходит по древним технологиям. После сбора листья подвергаются длительной обработке. Она нужна, чтобы сохранить уникальные качества чайных листьев, их вкус и аромат, а также подготовить их к хранению. Производство состоит из нескольких этапов.

1. Собирают с веточек по 3-4 листочка. Сбор проводится вручную, срывают листья вместе с черенками.
2. Листочки раскладывают на решетки тонким слоем, подвяливают на солнце.
3. Потом их подвергают тепловой обработке. Для этого 2-3 минуты пропаривают в котлах. Это делается, чтобы они стали мягче, приобрели неповторимый аромат, дольше сохранялись.
4. Далее листья сминают, чтобы выделился сок.
5. После этого сушат в помещении, где поддерживается определенный уровень влажности и температура. Подготовленные таким образом листья перебирают, сортируют.
6. На последнем этапе листья прессуются и выдерживаются несколько лет. В процессе хранения чай подвергается воздействию микроорганизмов. Получается тот неповторимый вкус и аромат, за который так ценится зеленый Пуэр Шен.

Разновидности и формы

Выделяют два вида Пуэров: Шен, «сырой», меньше подвергается обработке, его делают только из первосортного сырья, он чаще продается в прессованных блинах; и Шу, который изготавливается по сравнительно новой технологии, разработанной в конце 20 века по принципу ускоренной ферментации. Процесс производства заключается в том, что сырье раскладывается, заливается водой и накрывается для процесса ферментации. После этого листья сушат.

Два эти вида существенно отличаются по вкусовым характеристикам. Шен имеет самобытный привкус кислинки и слабого сладкого послевкусия, иногда эксперты замечают в нем ноты чернослива. Шу характеризуется более мягко, хотя имеет выраженный и тяжелый вкус.

Обе разновидности делают из одного сырья, но по-разному. Даже не обладая специальными навыками и знаниями, вы сможете отличить Шен и Шу. Шен Пуэр более светлый, его листья зеленого цвета, прессуются в разные формы. Это настоящий живой чай. Он меняется со временем, так как не прекращается процесс ферментации. Он может быть как трехлетней, так и двадцатилетней выдержки.

Шу — темный, с темно-коричневыми или черными листьями. Его искусственно «состаривают» на чайных мануфактурах. Кроме эстетического удовольствия для гурманов, он помогает сохранить молодость и здоровье на протяжении многих лет.

Положительные свойства Пуэра

• Снижает количество холестериновых бляшек;
• Сокращает риск злокачественных образований;
• Нормализует артериальное давление;
• Повышает тонус эластиновых и коллагеновых волокон;
• Частично разглаживает целлюлит;
• Улучшает кровообращение;
• Ускоряет метаболизм;
• Нормализует работу ЖКТ;
• Поднимает настроение;
• Снимает стресс, приводит в норму нервную систему;
• Улучшает работоспособность в целом;
• Выводит из организма шлаки и токсины;
• Помогает избавиться от похмелья;
• Борется с лишним весом;
• Снижает уровень сахара, частично борется с диабетом;
• Подходит для людей с язвенными болезнями;
• Оказывает благотворное влияние на перистальтику кишечника.

Помимо всего прочего, Пуэр придаёт бодрость, несмотря на то, что в составе содержится минимальное количество кофеина. Именно по этой причине чай не рекомендуется пить позже, чем за 5 часов до сна. Напиток не сравнить с другими чаями, Пуэр пьют самостоятельно, без сладостей и другой еды. При регулярном употреблении тёплого (не горячего!) напитка улучшается общее состоянии организма, просыпается «боевой дух».

Как правильно заварить?

От качественной заварки Шу Пуэра зависят не только вкусовые качества напитка, но и его полезные свойства. Отвар, сделанный не по правилам, не будет в полной мере оказывать положительное воздействие на организм. Несмотря на многообразие видов Шу Пуэра, приготовление напитка имеет общую технологию.

• Чай, выпускаемый в форме небольших таблеток, заваривается из расчета одной штуки на 200 миллилитров воды. Если же Шу Пуэр был приобретен в виде больших прессованных кусков, то для заварки необходимо отделить от общей массы около пяти граммов сухих листьев. Данное количество также идет для приготовления одной порции напитка в 200 миллилитров.
• Емкость для приготовления пуэра должна быть из глины или фарфора. Перед тем как помещать в заварочный чайник листья, рекомендуется обдать его крутым кипятком. Сам чай не нужно заваривать крутым кипятком: температура воды должна составлять порядка 95 градусов.
• Для приготовления напитка лучше всего использовать родниковую или очищенную воду. Первая заварка после 15 секунд выдержки полностью сливается. Это необходимо для того, чтобы с листьев смылась вся пыль и прочие посторонние частицы.
• После того как первый настой слит, чай повторно заливают водой и дают настояться под крышкой в течение 40 секунд. По истечении указанного времени напиток готов к употреблению и может разливаться по чашкам. Используемые чайные листья можно просушить и использовать повторно, но не более четырех раз.

Технология производства Шен Пуэра

История происхождения

Дикий Шен Пуэр является наиболее ценным подвидом этого сорта. Для его производства листья чая собирают с самых старых деревьев, растущих в естественных условиях, без вмешательства человека. Чем старше дерево, тем богаче будет вкус и насыщеннее аромат этого чая. Из листа наиболее старых деревьев производят чай высочайшего качества.

История зеленого чая Пуэр Шен насчитывает несколько веков, и с ней связано множество легенд. По одной из них, своим происхождением этот сорт чая обязан случайной ошибке. Владелец чайного хозяйства по фамилии Пу славился тем, что производил чай наивысшего качества, который поставлял ко двору императора.

Однажды он отправил с чайным караваном своего младшего сына. Путь до столицы был долгий, а погодные условия не радовали: частые дожди сменялись удушающей жарой. Младший Пу по неопытности не обратил внимания, что за время пути чай неоднократно попадал под дождь и жарился под палящими лучами солнца.

Только после прибытия в столицу, открыв упаковки, он увидел, что чайный лист поменял свой цвет с зеленого на коричневый. Молодой человек был испуган и так опасался гнева императора, что решил свести счеты с жизнью. К счастью, ему помешал слуга постоялого двора, в котором караван остановился на ночлег.

Слуга признался, что отщипнул от чайной лепешки кусочек, чтобы попробовать напиток, предназначенный для самого императора, и был поражен его вкусом. Чай был доставлен во дворец и получил похвалу от императора. С тех пор этот сорт, который назвали Пуэр, производят по особой технологии.

Как заваривать

Как пить

Шен Пуэр рекомендуется пить маленькими глотками. Традиционно его употребляют без сахара и других вкусностей. Если же хочется его выпить с какими-нибудь сладостями, то лучше выбрать сухофрукты или тёмный шоколад.

Шен Пуэр рекомендуется пить маленькими глотками

Шен Пуэр рекомендуется пить не на голодный желудок, а через 40 – 45 минут после приёма пищи. Особенно он будет полезным после употребления жирной и тяжёлой еды. Чашка напитка выполнит функцию ферментного препарата. Она поможет пищеварительному тракту расщепить и усвоить еду.

Из-за прилива сил и бодрости в ночное время чай может спровоцировать бессонницу. Также употребление напитка непосредственно перед ночным отдыхом может вызвать учащенное сердцебиение и беспокойство. При появлении бессонницы советуем употреблять чай Габа.

Описание чая

Зеленый пуэр производится, как правило, из крупных чайных листьев, поскольку в них процесс ферментации происходит намного дольше, делая этот чай с каждым годом все лучше, выдержаннее и вкуснее. Шэн, в отличие от Шу Пуэра, имеет совершенно другой вкус, аромат и цвет настоя.

Для его производства чайный лист собирают с деревьев, растущих на высокогорьях южной китайской провинции Юньнань. Именно этот регион со знаменитыми горами и является родиной чая Шен. Китайцы считают, что в этом напитке заключена первозданная энергия диких гор.

Зеленым, свежим и даже сырым чай Пуэр называют из-за цвета чайного листа. Шен дает светлый полупрозрачный настой с желтоватым оттенком и ярко выраженным ароматом с фруктовыми нотками. Этот напиток имеет своеобразный вкус с кислинкой и сладковатым послевкусием.

С каждым годом хранения чай существенно меняет свои свойства. Внутри прессованного чая во время хранения продолжаются процессы естественной ферментации. Изначально зеленоватый цвет чайного листа становится все более темным. Оттенок настоя чая разной выдержки тоже отличается: сначала он янтарный, через несколько лет медовый, затем оранжевый, красный, красновато-коричневый, коричневый и темно-коричневый.

Во вкусе также происходят изменения. Постепенно появляется мягкость, а вкус делается более насыщенным и глубоким. Аромат не становится ярче, но также ощутимо меняется. Причем во многом это зависит от условий, в которых хранится чай.

Какой шен пуэр лучше пить в холодное время года

Особенности производства прессованного чая пуэр

В производстве этого чая используются листья, прошедшие полную ферментацию, поэтому напиток получается очень крепким и насыщенным. На качество влияют множество факторов, причем интересным является тот факт, что если для обычного чая оптимальным является срок хранения до года, то ценность пуэра многолетней «выдержки» заметно повышается.

При изготовлении пуэра используется метод вяления, причем сам процесс может длиться несколько лет. После этого сырье прессуют в плотные шайбы разного размера. Часто на таких формах есть своеобразное клеймо производителя или название сорта. Пуэр в таблетках по вкусу ничем не отличается от плиточной разновидности, разве что процесс заваривания заметно облегчается.

Такой многоликий

Способы заваривания пуэра