Японская чайная церемония

Сорта чая в Японии

Культиваторов в Японии довольно много: всего их зарегистрировано свыше пяти десятков, из которых 40 применяются исключительно для зеленого чая. Однако такое разнообразие не влияет на то, что большая часть японских чаев происходит из одного-единственного гибрида – Ябукита. Также в Японии известны:

• Гоку;
• Бени Фуки;
• Самидори.

Ябукита – это гибрид выведенного в 1954 году сорта sinensis от Хикосабуро Сугиямы из префектуры Сидзуока. Этот сорт быстро стал популярным благодаря своим исключительным свойствам:

• устойчивость к местным погодным условиям;
• интенсивный вкус, который нравится большинству жителей страны.

В Японии 70% чайных садов заняты Ябукитой (в Сидзуоке – 90%). Казалось бы, найден идеальный сорт чая! Однако есть у него и свои слабости: Ябукита уязвим перед некоторыми болезнями чая и может быть атакован местными насекомыми

Всему этому производители уделяют особое внимание при выращивании.

Какой чай пьют в Японии

Традиционный японский чай – зелёный, он обладает удивительным, ни с чем несравнимым вкусом и ароматом, а в его составе содержится много полезных микроэлементов.

Букет вкуса японского чая создаётся благодаря условиям выращивания, сбора и обработки чайного сырья.

1. Чайные плантации располагаются на островах Хонсю, Сикоку, Кюсю вблизи рек на склонах гор. Погода там тёплая и влажная, с частыми туманами и обильными росами, что способствует росту чайных побегов.
2. Сбор чайного сырья производится трижды в год: в мае и июле — для высококачественных чаёв «сенча», отправляемых на экспорт, и в августе – для низкосортного чая «банча», широко используемого внутри страны.
3. В выращивании и обработке чая японцы применяют несколько хитростей, позволяющих улучшить и часто изменить его вкус:
   • чайные кусты на 20 дней затеняются холщовой материей, что уменьшает количество танина в листьях и делает вкус заваренного чая мягким;
   • для удобрения почвы используются рыбные отходы, в результате чай приобретает рыбные нотки;
   • собранные листья «поджаривают» на противнях, активно перемешивая, в течение 60 минут, отчего сырьё становится блестящим, с белым налётом.

В данном видео Илья Алексеенко интересуется: «Безопасно ли употреблять японский чай из Хиросимы?».

Японский чай. Сенча. Ходзича. | Art of Tea, китайский чай

Место проведения обряда

Каноническое мероприятие проводится в специально созданном для таких мероприятий месте. «Чайная» – это огороженная высоким деревянным забором территория, попасть на которую можно только через деревянные же ворота. Перед началом церемонии мастер открывает ворота, чтобы гости могли зайти и не отвлекали гуру от приготовлений.

Сразу за воротами обычно расположены несколько строений, в том числе прихожая, где гости могут оставить верхнюю одежду и обувь, и пункт сбора. Четких правил обустройства территории чайного двора нет. Его единственная функция – подчеркивать единение человека с природой. Сама чайная – тясицу обычно расположена в глубине тянива, то есть сада. К нему от ворот через весь сад ведёт каменная дорожка родзи.

Конечно, в современном обществе требования внешней атрибутики чайной церемонии соблюсти получается не всегда. Допускается проведение «упрощенных» вариантов медитативной практики в отдельном доме или даже просто в помещении.

Тянива

Тянива – это сад в месте постоянного проведения чайных церемоний. Его главная задача – создавать на определенной территории атмосферу полной отрешенности от мира. Потому «рукотворные» композиции в оформлении не приветствуются. Хотя сад высаживается, как правило, искусственно, расположение объектов в нем должно быть хаотичным, таким же, как в дикой природе.

Засаживается сад обычно вечнозелеными растениями – кустарниками, соснами, бамбуком. В знойное время сад должен давать укрытие от палящего солнца.

Сам сад обычно небольшой по площади. Его образ можно описать как фрагмент горного склона, поросшего лесом.

Объекты антропогенного происхождения в парке также приветствуются, однако они должны подчеркивать «дикость» природы. Фонари должны быть старыми и неяркими (они используются для подсветки дорожек).

Родзи

Родзи – это каменная тропа, ведущая к чайному домику от ворот сада. В темное время она подсвечивается тусклыми фонарями. По легенде, появилась дорожка во времена сёгуна Асикаги, которому при прохождении в чайный домик на тропу клали листы бумаги, чтобы его одежда не промокла от росы. Дословно «родзи» переводится как «земля, покрытая росой».

Современные родзи, как и в средневековье, делаются из природного камня. Они должны вписываться в общий дикий хаотичный облик сада. Камни укладываются таким образом, чтобы напоминать горную тропинку, а не привычный тротуар.

Тясицу

Тясицу – это собственно чайный домик, в котором и проводится большая часть церемонии, производится употребление порошкового чая матте.

Домик должен отражать общую философию японской чайной церемонии, то есть быть неброским и неприметным, сливаться с садом. Расположен домик примерно в центре сада. Основной строительный материал – дерево.

Внутри в домике два помещения – единственная церемониальная комната и маленький узкий коридорчик, через который можно войти внутрь. Пройти по нему можно, только нагнувшись по пояс. Это сделано специально для того, чтобы каждый входящий поклонился перед церемонией. В былые времена это имело и другое значение – самураи с длинными мечами не могли зайти внутрь и оставляли основное оружие снаружи.

Внутри домик также очень прост. Стены обычно отделаны серой глиной, украшений, за исключением авторского произведения живописи особо славного чайного мастера, не допускается. Окна в домике есть, но расположены высоко над полом. В жаркое время они открываются. Полы устланы татами.

Центральное место в интерьере тясицу занимает токонома – специальная ниша, расположенная прямо напротив входа. Туда перед церемонией мастер помещает емкость с благовониями, а также свиток с каким-нибудь кратким буддийским изречением. «Фразу вечера» подбирает сам мастер чая.

В чем разница между сортами из разных стран (Япония/Китай)

Японские зелёные чаи уникальны в своём производственном процессе. Их обрабатывают паром вместо обычного просушивания. Эта процедура придает им более тёмный оттенок по сравнению с китайским зелёным чаем. Также японский чай имеет чуть менее выраженный вкус. Он очень освежающий, но более нежный с точки зрения горечи, по сравнению с китайским чаем. Кроме того, он сохраняет большое количество витаминов, а содержание кофеина в нём относительно низко.

Китайские же чаи более насыщенные на вкус и содержат больше кофеина. Обычно в них преобладает травянистость и горечь, но точно определить вкус китайских чаев нельзя, поскольку они сильно различаются в зависимости от урожая.

Философия и особый смысл

Чайная церемония Японии имеет древний буддийский смысл. Одно из ключевых понятий буддийской философии – «сансара», больше известное в европейской публичной религиозной практике как «колесо фортуны». Жизнь дается человеку для того, чтобы он смог освободиться от собственной личности, став частью абсолютной энергии. Добиться этого можно, соблюдая строгие медитативные практики. Состояние единения с природой, с абсолютной энергией, называется нирваной. Человек, обретший при жизни нирвану, после смерти попадает в рай и уже не возвращается в сансару.

Буддистами были разработаны сотни вариантов медитаций. Чайная церемония в изначальном смысле – одна из них. Регламентация всех действий в ходе проведения мероприятия неслучайна – это должно способствовать тому, чтобы человек совсем не думал, не подключал рациональное мышление и сознание, полностью отдаваясь медитации – неспешной беседе или молчаливому созерцанию, по ситуации.

В современном обществе, конечно, люди уже не стремятся вырваться из сансары, однако медитация в той или иной форме по-прежнему необходима каждому, ведь процесс способствует очищению сознания, умственному и духовному расслаблению.

Часто ведущими чайную церемонию были гейши. Их задача, как мастеров чая, состояла в том, чтобы гости смогли полностью расслабиться и освободиться от рутинных мыслей, не имеющих в масштабе вечной Вселенной никакого значения.

История появления

Традиция появилась давно, но существуют легенды, которые
передаются из поколения в поколение.

Путешествие к дому хозяина начинается с дорожки, которую
выкладывают камнями. Она называется родзи. Согласно истории, первый шаг на
дорожке означал первую стадию медитации. И чем дальше он шел по родзи, тем сосредоточеннее
становился.

Существует легенда появления дорожки. Для сёгуна по имени
Асикаги выложили дорожку на основе бумаги, чтобы его обувь и одежда не намокли
из-за утренней росы. Так и появилось название родзи, означающее земля, которую покрывает роса.

Обратите внимание! По древней традиции у конца дорожки,
прямо перед входом в дом, должен стоять колодец. Перед ним делается очищение
духа и тела гостей

Там моют руки, ритуал важно проводить с чистыми руками. Существует и чайный сад

Согласно истории он должен быть
небольшим, по внешнему виду напоминающим склон горы. В саду стоит атмосфера расслабленности
и спокойствия. Цель сада – обеспечить прохладу и приятную тень в летний сезон.
В саду растут кипарисы, сосны и прочие вечнозеленые растения. Важно, чтобы они располагались
хаотично, как в природе

Существует и чайный сад. Согласно истории он должен быть
небольшим, по внешнему виду напоминающим склон горы. В саду стоит атмосфера расслабленности
и спокойствия. Цель сада – обеспечить прохладу и приятную тень в летний сезон.
В саду растут кипарисы, сосны и прочие вечнозеленые растения

Важно, чтобы они располагались
хаотично, как в природе

Еще одна часть истории японского чаепития – фонари. Они украшают и освещают
дорогу к чайному дому, если она проводится вечером или ночью

Важно, чтобы свет
не был ярком, иначе он будет привлекать внимание

Сам же чайный домик должен быть простым. Предметы декорации
будут отвлекать от чаепития.

Позже другой мастер решил, что для чаепития нужно строить
отдельный небольшой домик, крыша которого покрыта соломой.

Конечно, история чаепития неизвестна, ведь она появилась
давно. Но сохраненные факты помогают получить картину того, как раньше
проводилась эта традиция. И хотя церемония проводится в Японии, считается, что
у нее китайское происхождение.

Японский чай

В Японии, напротив, культивируют только зеленый чай. Причем он изначально не рос на островах, но вот как туда попал — информация, окутанная легендами. Все они сводятся к тому, что японцы так или иначе умыкнули чайные кусты у китайцев. Японский зеленый чай отличается чуть различимыми оттенками морской воды и даже рыбными, это обусловлено тем, что произрастает он на островной почве.

Сейчас самый известный японский чай маття (матча) — листья, перемолотые в пыль. Помимо него, стоит попробовать генмайчу, в состав которого добавлен воздушный рис. Его еще называют чаем гейш, якобы они так ужинали — настой выпивали, а рисинки съедали. Самый распространенный японский чай — классический сенча, его нужно пить, если ищете идеальный зеленый, а вот сорт гиокуро токива — настоящая звезда. Его выращивают в префектуре Когасима и на 20 дней затеняют бамбуковыми циновками. Благодаря этому чай получается легким, но насыщенным, с цветочными и ягодными оттенками.

Музыкальные инструменты и благовония, используемые в чайной церемонии

Японская чайная церемония — это высоко ритуализированная практика, демонстрирующая гармоничные отношения между хозяином, гостями, чаем и используемой посудой. Это символ японской культуры и ценностей, который подчеркивает уважение, смирение, чистоту, гармонию и спокойствие. Церемония включает в себя множество компонентов, в том числе приготовление чая, посуду, обстановку и особые роли гостей. Музыкальные инструменты и благовония, используемые в чайной церемонии, являются важными элементами, которые улучшают чувственное восприятие и создают медитативную атмосферу.

• Флейта сякухати: сякухати — это традиционная японская флейта из бамбука. Он используется в чайной церемонии, чтобы создать безмятежную атмосферу и обозначить начало и конец церемонии. Считается, что глубокие, хриплые звуки сякухати способствуют внутреннему спокойствию и созерцанию.
• Арфа кото: Кото — струнный музыкальный инструмент, на котором в Японии играли на протяжении веков. Он используется в чайной церемонии для мягкого аккомпанемента флейте сякухати. Арфа кото воспроизводит гармоничную музыку, которая, как говорят, снимает эмоциональное напряжение и тревогу, позволяя участникам расслабиться и насладиться церемонией.
• Курильница для благовоний: Курильница для благовоний, также известная как k?ro, является важным элементом чайной церемонии. Хозяин использует его для очистки воздуха и создания приятного аромата в чайной комнате. Практика использования благовоний восходит к буддизму, где считается, что они символизируют скоротечность жизни и означают уважение и внимательность.

Музыка и аромат японской чайной церемонии способствуют самоанализу и повышенное чувство признательности за настоящий момент. Благодаря использованию флейты сякухати и арфы кото церемония выходит за рамки простой подачи чая и становится захватывающим опытом, который уникальным образом задействует все чувства.

Кроме того, курильница для благовоний добавляет обонятельный элемент, который стимулирует и повышает обоняние участников и способствует пребыванию в медитативном состоянии ума. Вместе эти элементы играют решающую роль в создании среды, способствующей расслаблению, духовному росту и осознанности.

Музыкальные инструменты	Курильница для благовоний
Флейта сякухати	Деревянная или керамическая-
Арфа кото	Обычно украшенные узорами и символами

Таким образом, музыкальные инструменты и благовония, используемые в чайной церемонии, — это не просто инструменты и инструменты. Наоборот, они играют важную роль в создании атмосферы и создании успокаивающего впечатления, которое остается с участниками еще долго после окончания церемонии.

Более редкие виды японских чаёв

Матча и сенча популярны во всём мире, тогда как многие другие названия сортов звучат экзотично. Некоторые из них можно попробовать только в Японии.

Арача

Он же сырой чай. Название выбрано не случайно. Обработка листьев проводится только на 75%, поэтому вкус получается тонким и свежим. Заварка содержит все части растения – листья, стебли, крошку. У настоя соломенный оттенок и выраженный аромат свежескошенной травы. Минус напитка – маленький срок хранения.

Банча (番 茶, «обычный чай»)

Ценится ниже других сортов, так как на его изготовление идёт третий урожай . Листья к концу лета успевают стать жёсткими, однако горечи не будет при правильном заравнивании. Вкус сохранит мягкость, если выдерживать настой не дольше трёх минут.

Генмайча

Это легендарный японский рисовый чай. В нём смешаны сорта сенча, банча и коричневый нешлифованный рис. Отвару не нужны искусственные ароматизаторы. Он пахнет морем и жареными семечками.

Конача

Ошибочно считать, что если чай японский, то он дорогой. Есть и бюджетные варианты с неплохими вкусовыми качествами. Один из них – конача. Это побочный продукт производства сорта сенча – смесь обрезков, чайного порошка и трухи. При заваривании получается средний по терпкости напиток с мягким вкусом. Пить его нужно сразу, не настаивая, иначе в отваре появляется горечь.

Кабусеча

Перед сбором за несколько недель над чайными полями сооружают теневой навес

Чай производится из сырья среднего и низкого качества, поэтому оптимален для ежедневного употребления. Дословно переводится как «укрытый чай», потому что перед сбором подвергается затенению. По вкусу он напоминает комбинацию сортов сенча и гёкуро. Он мягкий, сладковатый, но не приторный.

Рёкуча

По вкусу напоминает широко распространённый сорт сенча, но славится повышенным содержанием катехинов и аминокислот. Листочки скручены в форме запятой, поэтому иногда его называют «вьющийся чай».

Японская липа

Это не классический чай, а ароматный травяной отвар. В его состав входят:

• липовый цвет;
• китайский лимонник;
• ромашка;
• апельсиновая цедра.

Отвар «японская липа» ценится за высокое содержание витамина C. Растительный напиток оказывает противовоспалительное, мочегонное и иммуноукрепляющее действие. Чтобы приготовить чай, все ингредиенты нужно смешать, залить водой 80 градусов и настаивать до 5 минут.

Китайский чай

Родина напитка. В каждом регионе есть свои сорта, которыми гордятся, свои способы заваривания и свои тайны процесса изготовления. Китайский чай по праву считается одним из лучших и богатых на оттенки вкуса. Добавки китайцы не особо жалуют, исключение — натуральные цветы жасмина, хризантемы, османтуса.

Пуэр

Черный чай из провинции Юньнань. Отличается густым вкусом с землистыми оттенками и сильными тонизирующими свойствами. Выпускается как в россыпи, так и прессованным: в плитках, «блинах», завернутый в сушеную мандариновую шкурку. Не лучший способ познакомиться с чайной культурой, поскольку вкус достаточно специфичный. Если все-таки хотите попробовать — начинайте с классики и выбирайте пуэр без добавок.

Улун

Выращивается на севере и юге провинции Фуцзянь, а также на острове Тайвань. Различается по цвету сухого сырья: южные улуны изумрудно-зеленые, северные — похожи на черные чаи. Тайваньские ближе к южным по внешнему виду. Улун — единственный качественный чай, который делают из целых листьев. Южные и тайваньские аккуратно подвяливают и скручивают в неплотные шарики. При заваривании они раскрываются, снова превращаясь в листик. Если лист целый, без дырок и не бурый — вы пьете хороший чай. Северные улуны не так сильно вялят, но сушат при более высоких температурах — поэтому они в сухом виде очень объемные, вытянутые и темные. Различия проявляются и во вкусе, и в цвете настоя.

Южные улуны (самый известный — те гуань инь) и тайваньские (а ли шань) настой дают светлый, зеленовато-прозрачный, а во вкусе и аромате чувствуются ноты цветов и ягод. Северные улуны же (в их числе знаменитый да хун пао) настой обеспечивают от рубиново-орехового до темно-коричневого, а на вкус часто смолистые, дымные и даже немного копченые.

Зеленый чай

Такого чая в Китае производят очень-очень много. В каждом регионе он свой, поэтому ориентироваться стоит на вид сырья. Самый дешевый «ганпаудер» — мелко и туго скрученные резаные листья. На вкус откровенно горчит, да и пользы в нем маловато. Дальше идут зеленые чаи из молодых листиков, они могут быть скручены в спирали или высушены как «иголочки». Эти виды — зеленая классика, баланс нежности и богатства вкуса. Еще чуть выше по чайной иерархии — напитки из листиков с чайными почками. Их сырье в сухом виде зеленое с белыми вкраплениями (это как раз почки). Такие чаи считаются элитными, в них больше всего витаминов и оттенков вкуса, но и цена тоже высокая.

Белый чай

Считай, как зеленый, но в сырье оставляют только почки и почти их не ферментируют. Цена от этого только растет, а вот вкус такой нежный, что для многих людей, привыкших к «покрепче», может стать разочарованием. Бонус: в таком чае много чайного кофеина и бодрит он сильнее кофе.

Красный чай

Мы привыкли называть его черный. Такая вот путаница: для китайцев черный чай — это пуэр, а тот, что черный для нас, — красный. Все просто, ведь цвет настоя у него и правда красновато-коричневый.

Красные китайские чаи — фактически лучшее, что дала природа. Они нежные, но насыщенные, с богатым вкусом, оттенками орехов, чернослива, цветов и даже иногда грибными. Выбирать придется по регионам (я посоветую Юньнань и Кимун), а деление по ценности равнозначно зеленому — чем больше чайных почек, тем лучше. У красного чая они золотистого цвета. Если видите чай, состоящий полностью из золотистого сырья, — перед вами жемчужина — дянь хун мао фен. Попробовать его стоит хоть раз, чтобы понять, почему чай может стоить как бутылка хорошего коньяка.

История

Рождение традиций чаепития в Японии связывают с дзэн-буддизмом – ароматный напиток использовался во время медитации монахов, которые искали общения с Буддой через чаеподношение.

В VII веке чай, благодаря монахам, начал появляться и при императорском дворе, но вначале его воспринимали как лекарство.

Уже к середине следующего века напиток обрел популярность не только среди приближенных императора, но и в среде самураев, и отношение к нему стало иным – напитком не лечились, а наслаждались, устраивали в его честь чайные турниры: гости пробовали несколько сортов и должны были их идентифицировать. Тот, кто лучше угадывал, становился победителем турнира.

В кругах менее богатых подобными забавами не занимались, хотя бы потому, что в среде рядовых крестьян разнообразием чаев похвастаться не могли, зато, используя 1-2 простеньких сорта, начали формировать ритуал неторопливых семейных чаепитий, когда в тишине, обстоятельно люди обсуждали важные для них дела.

Дошедшие до наших дней древние свитки сохранили описание первых чайных ритуалов, очень похожих на современные: содержащиеся в них наставления украшают сегодня стены японских чайных домиков.

Без поклонников Будды не обошлось и на этот раз – науке заваривать чай, принимать гостей научил японцев некий Даё, священник и по совместительству наставник чайных мастеров.

История сохранила еще несколько имен. Мурата, например, первым сформулировал философские принципы церемонии, считал, что она должна стремиться к естественности и в тихой, умиротворяющей обстановке демонстрировать преданность ее участников друг другу (такой подход не поддерживали любители чайных турниров).

Дзёо Такено принадлежит идея чайного домика, а его ученику Сэнно Рикю – рекомендации по обустройству сада и ведущей к домику дорожки.

Кроме того, он разрабатывал принципы поведения гостей, темы их бесед за чашкой чая – и то, и другое должно было соответствовать канонам нравственной чистоты и скромности.

Это, кстати, вызвало резкое неприятие богатых вельмож, которым хотелось совсем иного – пышности, возможности продемонстрировать свое превосходство.

Их сопротивление оказалось настолько сильным, что распространилось даже на самые высокопоставленные слои общества и нашло там поддержку: сработала восточная жестокость – по приказу повелителя Сэнно Рикю совершил самоубийство.

К счастью, его идеи успели попасть на благодатную почву: спустя годы его внук открыл первую в стране школу чайных мастеров и начал продвигать в жизнь задуманное своим дедом.

Как называется чайная церемония в Японии?

Строго говоря, сочетание «японская чайная церемония» – это не совсем точное отражение японской традиции в переводе на русский язык. Ведь это не только и не столько способ приятно провести время (чаепитие), а целый ритуал, обросший собственными правилами. В Японии веками развивались несколько направлений чайной церемонии, каждое из которых вкладывает в процесс свои определенные религиозные и философские смыслы.

В Японии для обозначения процесса применяется термин «садо» или «тядо». Дословно его перевести нельзя – слово уникальное, но тематически оно примерно означает «чайное искусство» или «чайный путь». Эти сочетания в лучшей мере описывают глубокий смысл мероприятия для жителей Японии.

Чем японская чайная церемония отличается от китайского аналога?

Чай некогда попал в Японию из Китая, да и сама идея церемонии, судя по всему, попала на острова с материка вместе с буддийскими монахами. Тем не менее буддизм в этих странах, а значит, и чайная церемония, развивались по-разному. Корень отличий – в философии церемонии по-китайски и по-японски.

В Китае принято наслаждаться чаем, родиной которого страна и является. Дружеская беседа – лишь дополнение к смакованию напитка. За вечер может быть испробовано несколько сортов чая.

Японская же церемония никогда не радует гостей обилием сортов чая и закусок, поскольку смысл чайной церемонии вовсе не в чае. Это акт медитации, погружения в себя, способ обрести гармонию с природой.

Самые популярные сорта японского чая

Некоторые сорта широко известны за пределами страны восходящего солнца. Их полюбили за пользу для здоровья и отменный вкус, не нуждающийся в добавках.

Матча

Матча – ключевой продукт для здоровья в Японии. За последнюю тысячу лет он успел стать настоящим символом страны. Для японцев это не только заварка, но и добавка к пище. Выглядит матча как мелкий светло-зелёный порошок. Это перетёртые на особом оборудовании сухие листья чайных кустов. Перед срезанием растения притеняют. Сбор сырья для этого сорта ведут исключительно утром. Собранные листья сушат в естественных условиях. Такая технология производства позволяет сохранить максимум полезных свойств и обеспечивает мягкий вкус.

Способ заварки чая матча:

1. Пропустить порошок через мелкое сито.
2. Воду (200 мл) вскипятить и охладить до 80 градусов.
3. Добавить в чашки с водой по чайной ложке порошка.
4. Взбить смесь до лёгкой пены.

Согласно исследованиям, матча в 10 раз полезнее традиционного зелёного чая. Напиток богат витаминами и аминокислотами, доля которых не сокращается при ферментации и сушке.

Сенча

Это второй по популярности японский напиток. Сенча представляет собой скрученные листья, напоминающие хвою или паучьи лапки. В процессе производства их обрабатывают паром. При заваривании получается насыщенный жёлто-зелёный настой, терпкий, но ненавязчивый.

Правила приготовления:

1. Фарфоровый чайник прогреть, сполоснув кипятком.
2. Кипячёную воду остудить до 80 градусов.
3. Положить заварку из расчёта 1 чайная ложка на 200 мл воды.
4. Залить водой и слить через 30 секунд.
5. Залить повторно и настаивать 1 минуту.

Сенча не рекомендован при пониженном давлении и склонности к аллергии. Этот напиток не подходит беременным, кормящим женщинам и детям.

Гёкуро

Его альтернативное название – «напиток гениев». Это один из самых дорогих японских сортов, прекрасно стимулирующий умственную деятельность. Он улучшает концентрацию внимания и память.

Заваривают японский чай гёкуро традиционным способом с предварительным прогревом стенок чайника. Кипяток охлаждают до 50-70 градусов, а настаивают отвар до трёх минут.

Ходзича

Технология производства была создана в 20-е годы. Японцам удалось получить напиток, близкий по виду и вкусу к чёрному чаю, но с минимальным содержанием алкалоидов. Листья не ферментируются, а обжариваются в фарфоровой посуде. В результате они приобретают характерный красно-коричневый оттенок. Вкус мягкий, без горечи.

Кокейча

Технологию производства предложил фермер Такеши Такезава. Основой для сорта кокейча выступают сенча и кабусеча. Мелкие чаинки при смешивании с водой преобразуются в густую пасту. Такого эффекта удаётся добиться при спекании белков и катехинов в процессе сушки. Получившуюся массу пропускают через экструдер – продавливают через тонкие отверстия, а затем нарезают и сушат.

Кукича

Не всегда для производства чая используются листья. Кукича – яркий тому пример. Это напиток на основе побегов и черенков, которые заготавливают осенью и зимой. В отваре минимальное содержание кофеина, зато много кальция. Он полезен детям и пожилым людям, нуждающимся в укреплении костей. Многие ценят сорт не за пользу, а за вкусовые качества. Это чай с приятным ореховым ароматом и сладковатым послевкусием.

Камаирича

Сорт близок по технологии производства к китайским разновидностям. Сырьё не пропаривается, а обжаривается в металлических баках (кама). Листья могут быть прямыми или скрученными в форме завитков. Заваривается этот напиток по традиционной технологии, но температуру воды можно увеличить до 90 градусов.

Чай с добавками

Самая большая группа чаев, представленных на рынке. Чаще всего это средние (что не значит плохие) сорта красного или зеленого чая, которые в процессе расфасовки смешиваются с цукатами, маслами, лепестками и пряностями.

Вариантов может быть множество, пробуйте и сравнивайте, выбирайте, что вам больше по душе. Вот несколько удачных сочетаний:

• цукаты манго, листья мяты, черный чай;
• ежевика сушеная, черный чай, вереск;
• черный чай, розовый перец, цукаты ананаса;
• зеленый чай, роза, листья брусники;
• зеленый чай, сушеное яблоко, дробленый миндаль.

Стоковые изображения от Depositphotos

История

История происхождения японского чая имеет множество легенд. Согласно одной из них, чайные семена были завезены в Японию из Китая монахом по имени Дзен Эйсай еще в 1191 году. Он начал выращивать их в дзен – буддистском храме, расположенном недалеко от Киото. Он изучал чайные растения на протяжении 30 лет, после чего все результаты были изложены ним в научных книгах. В них он подробно рассказал о видах чайных растений, тонкостях выращивания, о правильном приготовлении чая из листьев. Также он описал положительное влияние на организм, дал рекомендации о способах приготовления чая для лечения определенных болезней.

Другая версия гласит о том, что чай в Японию попал еще в VIII веке. Он был завезен буддистскими монахами и японскими путешественниками из соседних азиатских стран. В этот период времени монахами был создан японский обряд “инча”, по окончании которого начиналось массовое чаепитие. Позже такие действия начали называть чайными церемониями. С того времени в стране начали выращиваться первые плантации чайных кустарников.

Довольно продолжительное время чай в Японии был доступен далеко не для всех, его пили высшие чины, дворяне и религиозные деятели. Монахи употребляли чай в период медитации и религиозного ритуала, дворяне – во время беседы или литературного чтения. Было создано целое философское направление «Путь чая», его учредитель Сэн Рико стал предшественником расширения границ чайной культуры, постепенно напиток завоевал популярность и стал доступным практически для любого слоя населения.

Литература[править | править код]

• Григорьева Т. П. Чайная церемония // Красотой Японии рожденный. — М.: Вост. лит., 1993. — С. 355—368.
• Игнатович А. Н. Философские, исторические и эстетические аспекты синкретизма (на примере «чайного действа») / ред. Н. Панферова. — М.: Русское феноменологическое общество, 1997. — 288 с. — ISBN 5-7333-0453-7.
• Игнатович А. Н. Чайное действо. — М.: Стилсервис, 2011. — 493 с. — ISBN 978-5-93712-011-3.
• Мазурик В. П. Чайная чашка и её функции в японском чайном действе (тяною) // Вещь в японской культуре. — М.: Вост. лит., 2003. — С. 137—168.
• Сонтаку, Дзякуан. Записки о дзэнском чае // Логос. Философско-литературный журнал. — М., 1991. — Вып. I. — С. 152—163.
• Штейнер Е.С. Дзэн-жизнь: Иккю и окрестности. – СПб.: Петербургское востоковедение, 2006. — 288 с.

Обработка зеленого чая

Долгий период изоляции Японии от внешнего мира привел к тому, что здесь появились собственные методы обработки чая, аналогов которым не существует. Одним из самых известных остается «метод Удзи» – тепловая обработка чайных листьев паром, благодаря которой удается сохранить в них ароматы свежести с морскими и травянистыми нотками, столь характерными для японского чая.

Кроме того, поскольку японские чайные производства просто не могут себе позволить использовать ручной труд, стоимость которого слишком высока, для обработки чая были разработаны уникальные технологии. В частности, в Японии чайные листья сначала превращают в аратя – первичный продукт чая.

Производство аратя включает три обязательных этапа:

1. Тепловая обработка паром.
2. Скручивание чайных листьев.
3. Сушка.

Аратя продается с аукционов специальным предприятиям, которые должны будут составить смеси и завершить обработку чая. Из-за того что в Японии наиболее распространен всего один гибрид чая – Ябукита – вкусы у разных смесей остаются довольно похожими.

Как проходит чайная церемония в Японии

Помещение для чайной церемонии в Японии

За каждую чайную церемонию отвечает мастер – знаток строгих идеалов дзен ваби и саби – простоты и вселенской печали об эфемерности живого.  Для нее подбиралось специальное помещение (чаще всего, чайный павильон тясицу　(茶室) во дворе большого дома), которое должно было соответствовать строгим параметрам. Например, площадь пола составляла 4 циновки татами и равнялась примерно 9 квадратным метрам. В эту небольшую комнату гости заходили через низкую дверь. Эти неудобства были напрямую связаны с совершенствованием состояния духа и отвлеченностью от всего внешнего.

Интерьер комнаты тоже должен быть специально подготовленным. Все оттенки и фактуры должны были быть мягкими, сочетающимися по цвету с зеленоватым оттенком благородного чая кёгуро. Из материалов для мебели и фурнитуры в основном использовались дерево и бумага, реже – шёлк. В помещении располагалась и специальная ниша – токонома　(床の間) – в этой нише вешали каллиграфический рисунок или гравюру, а также ставили цветочную композицию – икебана (生け花), все эти элементы соответствовали по своей цветовой гамме и настроению традиционной чайной церемонии.

Небесное и земное в японской чайной церемонии: философия тя-но-ю

Чайная церемония неотделима от мудрости и философии дзен. Красота простых вещей и явлений – саби, а также осмысление краткости жизни и бесконечности вселенной – ваби. Главное кредо тя-но-ю (путь чая, искусство чая, 茶の湯) – не только показать красоту и торжественность простоты, но и представить небольшой и ограниченный в пространстве павильон как бесконечную вселенную. Долгие часы неторопливого смакования напитка создавали ощущение, что время остановилось навсегда.

Первыми чайными мастерами были дзенские монахи, которые в ходе приготовления и дегустации чая могли показать ученикам наглядно философию дзадзен (座禅)– когда человек максимально отрешается от всего земного и полностью очищает себя о всего наносного. Но японской аристократии ближе пришелся другой подход – истинное наслаждение и глубокий философский смысл они находили в неторопливой беседе, дружеской атмосфере покоя и безмятежности.

Особенности проведения чайной церемонии

Хозяйка чайного дома или мастер с поклоном подает гостям пиалы с ароматным чаем. Она наливает кипяток в фарфоровую посуду специальным деревянным черпаком, после чего ополаскивает пиалу и вытирает салфеткой. Затем в чайную посуду кладется маленькая щепотка церемониального зеленого чая «Тен-ча», которая впоследствии заливается кипятком. Для правильного заваривания японского чая используется специальная бамбуковая кисточка, при помощи которой взбивается непосредственно вся смесь до консистенции густой сметаны. При этом, пена должна подняться до самых краёв фарфоровой пиалы.

Интересные факты о чайной церемонии в Японии:

• В церемонии принимает участие не более пяти человек, и общество подбирается с особой щепетильностью.
• Для участия в церемониальном чаепитии все гости должны надеть специальную одежду.
• Перед самым началом все присутствующие собираются у входа в чайный домик для того, чтобы настроиться на возвышенный лад и отбросить в сторону суетливые мысли и будничный настрой.
• Японская чайная церемония может продолжаться несколько часов.

Традиционная техника, символика и атрибутика, философия чайной церемонии – все это передается из поколения в поколение. Более того, в Японии существуют специальные учебные заведения, в которых можно пройти курс обучения этому искусству.

Виды чайной церемонии

Разновидности чаепития:

• Ночная церемония. Начинают после появления луны.
  Гости приходят к 10 вечера и уходят в 4 утра. В этом виде чаепития напиток
  делается очень крепким. Зеленый чай перебивается до состояния порошка. Конечно,
  такой чай не пьют на пустой желудок, поэтому сначала мастер кормит гостей
  японскими сладостями.
• На восходе.Ритуал начинается в 4 часа ночи и заканчивается
  в 6 утра. Хорошее время для медитации.
• Утренний. Проводят летом. Ритуал начинают в 6
  утра, пока на улице не стало жарко.
• Послеобеденный ритуал. Начинается в час дня.
  Сначала гостей ждет обед, после пьют чай со сладостями.
• Вечерняя церемония. Начинается в 6 вечера до
  полного исчезновения солнца.
• Специальная. Этот ритуал проводят, чтобы
  отметить событие – праздник, встреча друзей с другого города. Ранее такое чаепитие
  приводили перед харакири (когда человек собирался наложить на себя руки). Цель
  мастера – укрепить дух участников.