Как заваривать зеленый чай и пуэр. ультимативный гайд отвратительных мужиков

Виды и сорта чая пуэр

Темный чай делится на два подвида: Шен и Шу. Подвиды значительно отличаются друг от друга как визуально, так и вкусом и цветом. Шен при заваривании имеет светлый цвет и ярко-выраженный фруктовый вкус. Шу — настоящий темный чай, имеющий вяжущий вкус и густой, насыщенный аромат с нотками дыма.

По использованию сырья пуэр делится на несколько категорий:

Чай из небольших по размеру листьев с чайных кустов;

Напиток из крупных и мясистых листьев чайного дерева;

Пуэры из элитных сортов чайных кустов или деревьев;

Смешанные (купажированные) напитки.

По стадии ферментации пуэр делится на следующие виды:

Мао Ча — это высушенные, но не прошедшие процесс прессования листья. Из них производятся все виды пуэра;

Шен пуэр — это листья, которые подверглись процессу прессования, но не прошли искусственную ферментацию;

Шу пуэр — это напиток, который прошел ускоренную искусственную ферментацию. Для получения качественного чая нужно несколько лет обработки. За время ферментации из листьев уходит горечь, сырье становится мягким. Высушенные листья имеют буровато-красный цвет, на вид блестящие;

Выдержанный Шен пуэр — самый дорогой и элитный вид. Этот чай подвергается естественной ферментации, которая длится много лет. Цвет высушенных чайных листьев — темно-зеленый.

Чем отличается Шу пуэр от Шен пуэра

Что такое пуэр?

Пуэр часто называется «постоянно зеленым чаем», однако это не совсем верно. В отличие от других сортов чая, пуэр проходит специфическую ферментацию, которая придает ему особый вкус, аромат и цвет.

Исторически, пуэр часто использовался в Китае в качестве лекарства и был ценен своими детоксицирующими свойствами. Сегодня он пользуется популярностью во всем мире благодаря своему уникальному вкусу и положительному влиянию на здоровье.

Есть два основных типа пуэра: зеленый пуэр и черный пуэр. Зеленый пуэр проходит незавершенную ферментацию, что приводит к сохранению более свежего, травянистого и яркого вкуса. Черный пуэр же проходит полную ферментацию и имеет более сильный и насыщенный вкус.

В зависимости от способа хранения и старения, пуэр может приобретать со временем все более глубокий и насыщенный вкус. Это делает его особо ценным и интересным для коллекционеров и любителей чая.

Отличия темного и сырого пуэра

Цвет чайного листа шу пуэра разительно отличается от шен пуэра: он темно-коричневый, практически черный. Также несложно отличить его и в уже заваренном виде. Черный пуэр дает густой настой темного цвета в отличие от сырого чая с настоем светло-зеленого оттенка. На вкус настой шу пуэра более тяжелый, мягкий, несколько шоколадный, в нем нет кислинки и легкой горечи шен пуэра. Принципиальную разницу можно отметить и в ароматах: вместо фруктового запаха, которым обладает зеленый пуэр, обоняние уловит нотки чернозема с примесью дыма и лишь небольшой намек на сухофрукты.

Такие различия порождают мысль, что зеленый и черный пуэр создаются из разного сырья, однако это не так. Издревле был известен только сырой его вид, который вызревал в процессе длительной транспортировки к потребителю. Охлаждаясь ночью, покрываясь росой поутру, а затем вылеживаясь в дневной жаре, за несколько месяцев похода чай проходил ферментацию и попадал к столу уже с набором иных свойств, которые не остались незамеченными. С развитием транспортной системы процесс оказался под угрозой, а новый вкус уже успел собрать почитателей, поэтому в середине ХХ столетия пришлось разрабатывать технологию ускоренной ферментации, результатом которой стало появление черного пуэра.

Правильное заваривание для получения наиболее целебного чая

В отличие от сырого пуэра, который лучше всего заваривать «молодым» кипятком, как его называют в Китае, – водой температуры 80–90 градусов, темные сорта требуют полного закипания. Не следует подогревать воду многократно, чай нужно заваривать только свежим кипятком.

Нужный кусочек прессованного сырья отделяется специальным ножом или шилоподобным предметом во избежание разрезания листьев. Дробленый лист отдает чаю излишнюю горечь.

Первую порцию воды следует через 10–15 секунд слить. Это необходимая промывка чайного листа от пыли, в процессе чего его поры откроются для лучшей последующей экстракции. При необходимости, перед тем как заваривать пуэр, можно промыть его так дважды. Третий настой выдерживается уже до трех минут, после чего его можно разливать по чашкам. Черный пуэр можно заваривать более 10 раз, при этом нужно отметить, что туго спрессованный чай дает самый вкусный настой лишь на 5–6 проливе. Не следует заваривать его прямо в чашке, иначе в процессе чаепития он продолжит настаиваться и приобретет горечь.

Научившись правильному обращению с шу пуэром, можно извлекать из напитка максимум пользы и вкуса, подобно тому, как умелые руки способны извлечь чарующую мелодию из музыкального инструмента. И мелодия будет каждый раз немного иной, благодаря живому нраву чая, олицетворяющему бесконечное движение и круговорот энергии в природе.

Дрожжевые грибки: есть ли оборотная сторона медали?

Известно, что дрожжевые грибки проявляют не только положительные свойства. Некоторые их разновидности, будучи неконтролируемыми, могут наносить вред организму. Однако негативное влияние грибков проявляется лишь на фоне их бурного размножения в условиях сниженного иммунного статуса, и для этого вовсе не обязательно пить ферментированные чаи – множество грибков составляют и обычную микрофлору организма, не проявляя себя до определенного толчка со стороны иммунитета или сопутствующих заболеваний.

Вызывают у потребителей опасения и микотоксины, продукт метаболизма грибов, которые часто обнаруживаются в злаках, бобовых и муке при нарушении условий их хранения. Однако экспертиза образцов пуэра не выявила в нем следы микотоксинов, чем чай обязан собственным противомикробным свойствам.

Важно приобретать этот чай у проверенных поставщиков, поскольку при нарушении санитарии производства, хранения и транспортировки на его поверхности могут быть обнаружены патогенные споры грибов рода Aspergillus. Пуэр фабричного происхождения наиболее застрахован от такой опасности, по сравнению с кустарно произведенными чаями

Зеленый пуэр: отличия от черного

Зеленый пуэр отличается от черного как внешне, так и по вкусовым качествам. Он имеет светло-зеленый цвет и нежный аромат. Вкус зеленого пуэра более свежий, травянистый с нотками цветов и фруктов. В отличие от черного пуэра, зеленый не проходит процесс полной ферментации, поэтому его вкус может быть более горьким и терпким.

Одной из основных причин производства зеленого пуэра является желание сохранить оригинальный вкус и аромат чая. Зеленый пуэр часто считается более полезным, так как его процесс обработки сохраняет большую часть полезных свойств чайного листа. Он богат антиоксидантами, витаминами и минералами, которые благотворно влияют на здоровье.

Зеленый пуэр также имеет длительный срок хранения, как и черный. Он с возрастом становится только лучше, приобретая новые нюансы вкуса и аромата. Поэтому, если вы любите зеленый чай и хотите попробовать что-то новое, зеленый пуэр является прекрасным выбором.

Особенности технологии производства

Начальные стадии производства у обоих видов чая одинаковы. После сбора чайный лист подвергается процедуре частичной дегидратации и уменьшения горечи, которую в Китае называют «убиванием зелени». Листья слегка обжаривают в высокотемпературной печи и подсушивают, после чего они теряют хрупкость и становятся более пластичными.

Далее сырье подвергается разминанию с целью нарушить оболочки клеток листа, в процессе чего освобождаются полифенольные соединения и энзимы, которые сыграют главную роль в будущем процессе окисления. Листья приобретают красноватое окаймление и легкий ореховый аромат. Такой лист в Китае называют «мао ча», чай-сырец.

После этого начинаются различия в технологии приготовления сырого и черного пуэров. Для первого вида сырье подвергают прессовке в заданную форму и сушке в течение полутора суток при температуре около 55 градусов. Далее чай будет уже вызревать под действием собственных бактерий и кислорода самостоятельно в течение долгих лет вылеживания. Некоторые производители весьма оригинально указывают на упаковках срок хранения пуэра: «чем дольше, тем лучше». Черный же пуэр прессовать и упаковывать не спешат.

Технология влажного скирдования, схожая с заквашиванием, применяемым в пищевой промышленности, практикуется с 70-х годов ХХ века, вместе с ней было введено и понятие «черный чай». Процесс имитирует естественную ферментацию чая, используя в качестве ускорителя реакций повышенную влажность и температуру. Чай-сырец собирают в кучи и при необходимости увлажняют, чтобы содержание влаги достигало 30%. Там он вылеживается около 50 дней, во время которых в нем происходит всплеск развития грибков и бактерий, ответственных за его быстрое сбраживание.

Ферментация черного пуэра – процесс живой и изменчивый. Первые две трети срока внутри чайной кучи возрастает температура до 50 градусов, в процессе чего бактерии усиленно размножаются, а затем температура начинает планомерно снижаться до уровня окружающей среды, количество бактерий также уменьшается, а на субстрате выработанных ими сахаридов развиваются различные виды грибков. Именно плесневые грибки играют большую роль в процессе ферментации, поскольку они являются главным источником ферментов.

По завершении ферментации из чая удаляется избыточная влага, он дезинфицируется и подвергается прессованию и сушке либо же упаковывается в рассыпном виде. Если в продаже встречается рассыпной чай, то это, скорее всего, пуэр черный, поскольку зеленые сорта в таком виде встречаются довольно редко.

Помимо прессованного и рассыпного черного пуэра можно встретить и такие его разновидности, как комковый чай «цзы жан тоу» и так называемые старые чайные головы «лао ча тоу». Это естественным образом слипшиеся в процессе вылеживания куч комки, схватившиеся твердой коркой, которые считались отбраковкой до тех пор, пока их не распробовали гурманы, обнаружив особенно мягкий вкус и более выраженные целебные свойства.

Как правильно заваривать Шу пуэр

Пуэр: отличия между черным и зеленым чаем

Одним из главных отличий между черным и зеленым пуэром является способ обработки листьев. Черный пуэр проходит так называемую ферментацию, которая позволяет ему приобрести характерный темный цвет и более насыщенный вкус. При этом, листья черного пуэра проходят через процесс окисления, который приводит к изменению их химического состава и появлению характерного аромата.

В отличие от черного пуэра, зеленый пуэр не проходит ферментацию. Листья зеленого пуэра подвергаются минимальной обработке, чтобы сохранить свежий зеленый цвет и нежные вкусовые нотки. Это делает зеленый пуэр более «сырым» и свежим по сравнению с черным пуэром.

Еще одним важным отличием между черным и зеленым пуэром является время и условия хранения. Черный пуэр отлично сохраняется со временем и может даже улучшаться по вкусу. Зеленый пуэр, напротив, имеет ограниченный срок годности и может потерять свои качества со временем.

Таким образом, черный и зеленый пуэр имеют различия в обработке листьев, вкусе и хранении. Выбор между ними зависит от ваших предпочтений и желаемого опыта чаепития. Все же, два вида пуэра являются уникальными и по-своему интересными.

Разновидности[править | править код]

Черный пуэр: особенности и характеристики

Основное отличие черного пуэра от зеленого и других видов чая заключается в процессе ферментации. Листья черного пуэра подвергаются специальной обработке, в результате которой происходит окисление при взаимодействии с воздухом. Это делает черный пуэр более насыщенным по вкусу и аромату.

Черный пуэр отличается выраженными горькушкой и слегка сладковатой ноткой, благодаря чему он обладает богатым и насыщенным вкусом. Его аромат может быть как травяным, так и фруктовым, в зависимости от сорта и плодородия почвы, на которой выращиваются чайные кусты.

Одной из уникальных характеристик черного пуэра является его способность к постепенному созреванию и превращению со временем. Длительное хранение позволяет представить чай в более глубоком и насыщенном вкусе. Черный пуэр считается одним из немногих чаев, который может нуждаться в длительном вызревании для развития своего полного потенциала.

Черный пуэр может быть в виде сырого (молодого) или спелого (старого). Сырой пуэр обладает более острым и свежим вкусом, а также ярким зеленым цветом настоя. Спелый пуэр, в свою очередь, имеет более насыщенный и глубокий вкус, а настой приобретает темно-красный цвет.

Черный пуэр является не только вкусным и ароматным напитком, но и имеет множество полезных свойств. В нем содержатся антиоксиданты, которые способствуют укреплению иммунной системы и замедляют старение клеток. Также, черный пуэр помогает нормализовать обмен веществ, снижает уровень холестерина, укрепляет сердце и сосуды, а также повышает энергию и концентрацию.

Итак, черный пуэр – это напиток с насыщенным вкусом и ароматом, который отличается способностью к постепенному созреванию и развитию своих характерных особенностей со временем. Его уникальные свойства и полезные свойства делают его популярным среди ценителей чая по всему миру.

Виды Пуэра

Как выбрать лучший пуэр

Один из наиболее распространенных вопросов о пуэре, какой из видов выбрать. Пуэр — это не просто чай, а его разные формы или виды. Некоторые мягкие и сладкие, другие грубые и терпкие.

Еще больше усложняет ситуацию то, что опыт одного человека, как правило, не совпадает с мнением другого. Возможны разные параметры заваривания, разные типы используемой воды и другие факторы. Все они могут повлиять на чай, который вы, в конечном итоге, пьете из своей чашки.

Самый простой способ выбрать наиболее подходящий для вас напиток — это ваши личные предпочтения. Вы предпочитаете фруктовый, ароматный или цветочный чай, а может с древесными нотками или травяной? Важна ли для вас текстура, горчит ли напиток, или это не главное?

Главное, на наш взгляд,  — это найти проверенного поставщика чая, попробовать и, конечно, распробовать разные сорта. Вы обязательно найдете для себя тот самый именно ваш пуэр, который поможет вам укрепить здоровье и иммунитет.

Виды чая и правила заваривания

Полезные свойства и противопоказания

Вред и противопоказания

Вреден пуэр может оказаться для беременных женщин, детей до 10 лет, людей с глаукомой и воспалением почек. В список противопоказаний также входят следующие состояния:

• проблемы с почками;
• нервные расстройства, повышенная возбудимость;
• бессонница;
• лактация;
• гипертония и аритмия.

Вред напиток может принести людям, которые принимают мочегонные препараты, так как пуэр будет усиливать их действие. Нельзя пить крепкий чай перед сном, чтобы не вызвать бессонницу.

Вызывает ли чай Пуэр аллергию

Производители Пуэра утверждают, что аллергии тонизирующий напиток вызывать не может. Однако практика доказывает обратное: некоторым людям становится плохо даже от небольших порций напитка, и здесь вряд ли можно говорить о передозировке

При первом употреблении китайского чая необходимо соблюдать осторожность и внимательно наблюдать за реакцией собственного организма, чтобы не получить вред

Можно ли пить чай Пуэр за рулем

Бодрящие свойства напитка и его способность улучшать концентрацию могут оказаться очень полезными для водителей

Однако нужно помнить о мерах предосторожности: если выпить слишком много чая, то эффект будет схож с состоянием алкогольного опьянения. Перед тем как садиться за руль, нужно пить не больше 1 чашки китайского чая, и лучше делать это заранее и на сытый желудок

Лучшие производители

Полезные свойства как результат жизнедеятельности бактерий

В процессе жизнедеятельности грибки, ферментирующие чай, продуцируют галловую кислоту, которой он обязан своим темным цветом. Эта фенолкислота проявляет сильные антиоксидантные свойства, известна способностью связывать и выводить из организма свободные радикалы и препятствовать образованию аденокарцином. Лаборатория нейтронной физики им. И. М. Франка, изучая биологические сорбенты, также установила способность чайных отходов извлекать из растворов тяжелые металлы. Поэтому свойства пуэра очищать организм от ядов и радиации научно доказаны.

Пенициллиновые грибки, также участвующие в ферментации, производят несколько органических веществ, среди которых глюконовая кислота, которая широко используется в косметологии для повышения барьерных свойств кожи, восстановления иммунитета и детоксикации организма.

Еще одним важным элементом процесса ферментации является образование дрожжей, которые преобразовывают сахар в витамины В1, В2 и С, а также содержат важные для здоровья аминокислоты.

Нидерландский научно-исследовательский центр и Китайский НИИ чая доказали, что в результате ферментации черный пуэр приобретает и противомикробные свойства, обеспечиваемые его полифенолами. Их избирательное действие распространяется лишь на патогенную флору, не затрагивая полезной.

Что такое Чай- Пуэр.

Динамичные свойства

Зеленый и черный пуэры отличаются составом, ведь активные вещества также подвержены возрастным химическим преобразованиям.

Самые ценные из них меняют со временем свои пропорции: содержание полифенольных соединений в процессе окисления снижается, зато на смену им приходят их производные, пигменты.

Зеленый вид пуэра – мягкий энергетик. Чай словно передает из глубин дождевого леса жажду жизни, ключ к внутреннему равновесию и душевной гармонии. Однако его действие на организм всегда индивидуально, в этом и кроется его многогранность. Одних он умиротворяет и наполняет созерцанием, а других тонизирует и открывает второе дыхание для незамедлительных подвигов.

Как и любой элитный чай слабой ферментации, молодой шен пуэр в первую очередь проявляет мощные антиоксидантные и антибактериальные свойства благодаря своим катехинам. Любителя зеленого чая легко выделяет из толпы моложавое лицо и блеск в глазах, а в сезоны распространения инфекций свежий пуэр может стать отличным профилактическим средством, оказывая иммуномодулирующее действие, обусловленное галловой кислотой и витаминами. Каждый, кто почувствует на себе изменения, связанные с употреблением пуэра, в итоге приходит к мысли, что гораздо проще ежедневно заваривать «правильный» чай, чем после бороться с недугами и ранними предвестниками старости.

Во время процесса окисления зеленого пуэра из полифенолов образуются красящие вещества, которые постепенно изменяют цвет листа, делая его похожим на черный «скороспелый» пуэр. Помимо пигментации эти фенольные производные, как показали недавние исследования, помогают снизить количество жиров, всасываемых кишечником, благодаря чему этот чай способен стать хорошим подспорьем для тех, кто не только хочет продлить свою молодость, но и следит за фигурой.

Алкалоиды пуэра, в частности тианин и теин, отвечают за его антидепрессантные свойства. Чашка такого чая окажется кстати в пасмурные сезоны, когда одолевает сонливость и хандра. Достаточно регулярно заваривать себе шен пуэр, чтобы поддерживать ощущение счастья и довольства жизнью, взбодриться и задать нужный ритм жизни.

Пектину сырой пуэр обязан благотворным влиянием на микрофлору кишечника, а также эффектом детоксикации: связывая ионы тяжелых и радиоактивных металлов, пектин выводит их из организма, не допуская накопления в печени. Помимо этого этот чай значительно усиливает метаболизм, чем также способствует снижению веса.

И хотя назвать чай витаминным напитком можно с натяжкой, следует знать, что в зеленом пуэре велико содержание витаминов А, С и Е, поддерживающих иммунный статус организма, а помимо них в нем присутствуют необходимые для кроветворения железо и медь и полезный для зубов фтор.